Como Fazer Fichas de Beterraba Assada
As batatas fritas de beterraba são um petisco saudável, mas como se consegue uma batata frita quando não está frita? Estas são as minhas dicas para conseguir uma lasca de beterraba crocante do forno, que aposto que você também vai guinchar.
Ouvir boas notícias sobre boas pessoas faz-me guinchar. Quero dizer literalmente guinchar. EEEEEK! Lá vai ela outra vez. A minha filha goza comigo por todo o meu guincho (“MOM! Tu fazes isso a toda a hora!) porque eu acho que na mente dela guinchar é tão.não.infantil. Quer dizer, eu não tenho 13 anos, sabes?
Então, quando ouço falar do noivado de um amigo que tem estado pacientemente à espera que a pergunta seja respondida, ou da notícia de que alguém FINALMENTE conseguiu aquela nova promoção de emprego, ou que um amigo ou membro da família acabou de adoptar um novo cachorrinho, também conhecido como “cachorrinho de necessidade de uma nova casa”, guinchando e sorrindo e apertando as minhas mãos em felicidade, bem, de mãos dadas.
Então quando ouvi dizer que um casal de blogs que admiro tanto, e que tinha passado por anos de desejos, desejos e esperas, foram finalmente abençoados com a adopção do seu novo menino, podes apostar que eu deixo sair um guincho. E por isso, acho que o meu Smudge iria aprovar.
Então o que é que isto tem a ver com beterrabas? Bem, eu também grito por beterrabas. E esta é a receita onde as beterrabas e os bebés se encontram.
O casal que adora o seu novo menino saltitante é Sonja e Alex de Um Casal de Cozinheiros, e se você ainda não descobriu o blog deles cheio de receitas saudáveis e inspiradoras, está na hora de você mesmo ver. Com o anúncio do seu novo menino (como ele é bonito!) alguns de nós estamos dedicando receitas para o seu chá de bebê virtual. Dêem uma tacada nos balões azuis do bebé e vamos todos jogar o tão popular jogo How to Diaper a Vegetable!
O tema desta festa do bebé é lanches saudáveis e, como qualquer novo pai logo percebe, o lanche é uma das principais refeições do dia, quando tudo o que você pode fazer é acompanhar o ritmo de um pegar e sair.
Aqui estão mais algumas ideias para celebrar a família feliz de três:
Flourishing Foodie | Tartinas de Abacate e Espargos com Pesto de ManjericãoA ajuda completa | Individual Strawberry Chocolate CrispsSnixy Kitchen | TwinsThis Is Ours | Coriander & Lime Scented CashewsMaking Thyme for Health | Hemp Ranch Hummus
Dois Red Bowls | Ovos com manteiga em torradas, com rabanete e salsaCookie e Kate | World’s Greatest GuacamoleDolly and Oatmeal | Sunshine Mung Bean Spreads with/ Gluten-Free Za’atar BreadEdible Perspective | Tropical Oatmeal Snack Cookies
Eat This Poem | Red Pepper and Walnut Hummus
Brooklyn Supper | Tacos de couve-flor assados com molho Cilantro-AvocadoReunião e Jantar | Taças de Muffin Tin Granola com iogurte grego de limão e bagasThe Fauxmartha | Laura’s Sunshine Crackers
E agora, de volta ao guincho da beterraba.
Quando eu estava no Smith no outro dia, fui atingido pelos guinchos de novo. Olhares estranhos de outros compradores? Podes crer, apanhei-os. Eu importava-me? Nem um bocadinho. Porque foi a primeira vez que vi beterrabas de cana listradas na minha mercearia em vez de as procurar no mercado dos agricultores. E enquanto todos se passavam com os Unicorn Frapaccinnos, lá estava eu no corredor dos produtos a agir como se tivesse acabado de ver o Pai Natal a deslizar pela chaminé.
E foi aí que eu soube exactamente o lanche saudável que queria partilhar: Chips de beterraba cozida em toda a sua glória colorida, listrada e listrada.
Sabendo que as beterrabas doces de cana listradas, ou chioggas como são mais comumente chamadas, são tipicamente menores em estatura do que seus primos de beterraba de cor sólida, eu sabia que adicionar mais algumas variedades à dobra seria sábio. Porquê? Porque quando cozidas, as beterrabas murcham até metade do seu tamanho. Ou talvez até menos. Ou isso seria mais? Daí eu não ser nem cientista nem matemático.
Se você não tiver um bandolim, use uma faca muito afiada para cortar as beterrabas com muito cuidado e habilidade. Não há necessidade de descascar as beterrabas, basta esfregá-las bem debaixo de água fria e aparar qualquer uma das extremidades enraizadas.
Batatas fritas de beterraba caseiras que estalam com um pouco de crocante em vez de se transformarem num chupa-chupa mole é o desafio da beterraba cozida. Aqui estão as minhas dicas para conseguir uma batata de beterraba crocante:
Ter mais do que uma folha de cozedura fará com que este processo vá muito, muito mais rápido, por isso se as tiver à sua disposição, puxe-as todas para fora. As folhas de cozedura devem ser preparadas apenas com o pouquíssimo azeite que as ajudará a soltar da forma após a cozedura, mas não as vaporizará em óleo onde ficarão muito macias.
Cozinhei estas beterrabas no forno a 350°, 375° e 400°F e descobri que cozinhar as beterrabas na chapa pouco oleada na grelha inferior do forno a 400°F resulta na lasca mais crocante. Cozinho duas panelas de chapa de cada vez e giro a meio.
O meu tempo de cozedura normalmente chega aos 15 minutos, mas sugiro que verifique as suas beterrabas no final do tempo de cozedura, pois todos os fornos são ligeiramente diferentes e o tempo de cozedura dependerá muito da espessura das suas beterrabas.
Depois de puxar do forno, não mova as lascas do lugar deles na assadeira até que elas estejam resfriadas. Isto que encontrei ajuda ainda mais as batatas fritas a estalar.
Enquanto as beterrabas ainda estão quentes, tempero-as com o sal em flocos com sabor a erva, para que tenha uma melhor tendência para se agarrar às beterrabas, uma vez que ainda estão quentes. Criei o meu próprio sal aromatizante usando sal em flocos com cebolinho seco esmagado nesta receita, mas você poderia usar qualquer erva que desejasse. Alecrim, manjericão, orégãos, sementes de funcho, pimenta-do-reino, até caril. A gama é ampla e as opções são abundantes.
Uma vez as beterrabas arrefecidas, transfira para uma travessa ou tigela. Se as beterrabas não estiverem tão crocantes como gostaria, arrefeça mais tempo num tabuleiro de arrefecimento e repita com o cozer do resto das suas beterrabas.
Ingredientes
- 6-8 beterrabas médias a grandes
- Azeite de oliva
- 1 colher de sopa de sal marinho em flocos
- 1 colher de sopa de cebolinho seco
Instruções
- Aparar as beterrabas de verduras e as raízes. Esfregue bem as beterrabas sob água fria, mas deixe as peles. Utilize uma mandolina para cortar as beterrabas em fatias de 1/16" de espessura. Se não tiver uma mandolina, utilize uma faca muito afiada para cortar as beterrabas em fatias finas.
- Pré-aqueça o forno a 400° F. Regue uma quantidade muito escassa de azeite a uma assadeira, depois esfregue o azeite na assadeira com as mãos ou com uma toalha de papel. Você quer que esta seja uma camada muito escassa, apenas o suficiente para que as beterrabas não colem, mas não o suficiente para que elas cozinhem no óleo ou elas vão cozer a vapor em vez de assar e sair mancadas em vez de crocantes. Coloque as beterrabas fatiadas na panela, tendo cuidado para não se sobreporem. Você vai precisar de mais de uma panela de folhas, e/ou reutilizar as panelas em lotes de cozimento.
- Asse as lascas na prateleira inferior do forno durante 10-15 minutos, dependendo da espessura do corte das beterrabas e do tamanho das mesmas.
- Enquanto as beterrabas cozem, deite o sal numa tigela pequena e esmague o cebolinho seco no sal. Pode fazer este passo à frente do tempo, pois quanto mais tempo as ervas estiverem no sal, mais saboroso se torna o sal.
- Retire a prateleira do forno e polvilhe com sal de cebolinho. Deixe as beterrabas arrefecerem na frigideira, elas vão ficar estaladiças à medida que arrefecem. Uma vez fresco, transfira para uma grelha de arrefecimento para continuar a secar e a estaladiçar. Repita com as restantes fatias de beterraba.
