Bem-vindo ao seu guia infalível de como fazer batatas fritas encaracoladas! Com a ajuda da minha arma secreta, um espiralador, transforme as batatas fritas fritas caseiras crocantes, tal como o prato principal do menu de fast-food.
Crescendo no Midwest, eu tinha uma hierarquia distinta de comida rápida para batatas fritas. Vindo em terceiro: as batatas fritas da Wendy. O segundo lugar vai para as adoradas batatas estaladiças, batatas fritas McDonald’s. E a todos eles, para ganhar o primeiro lugar no meu coração (e estômago)? Arby’s batatas fritas temperadas com caracóis.
Com o máximo de superfície para aumentar o fator crocante, mais infundido com muito mais sabor do que as batatas fritas só de sal, estas batatas fritas caseiras de caracóis entregam toda a cobiça que me lembro do pedido do Arby’s, menos a viagem ao drive-through ou ao balcão do restaurante.
Você pode usar um espiralador para tantas tarefas; transformar as abobrinhas em macarrão ou couve em fatias perfeitas para a lei. Mas o meu uso favorito para o melhor espiralador (baseado em muitas provas na nossa cozinha de testes), este modelo OXO, é criar um lote de batatas espiraladas ou batatas doces para batatas fritas. Nomeadamente, estas batatas fritas crocantes e estaladiças do Arby’s imitador de batatas encaracoladas.
Se estás firmemente no Team Straight Fries, não percas as minhas batatas fritas caseiras. Mas é provável que a receita de batatas fritas encaracoladas abaixo esteja prestes a convencê-lo a mudar de lado!
Ingredientes da receita
De relance: Aqui está uma rápida foto dos ingredientes desta receita.
Por favor veja a ficha de receitas abaixo para quantidades específicas.
Notas sobre ingredientes e equipamentos
- Batatas Russet: As batatas Starchy Russets e Idaho funcionam bem para batatas fritas encaracoladas. Sinta-se à vontade para deixar a pele, tal como o Arby’s faz (ou descasque, se desejar). Seja como for, dê-lhe uma boa esfoliação e apare as extremidades para que a batata fique estabilizada no espiralador. Ou substitua a batata-doce.
- Óleo vegetal ou óleo de canola: Opte por um óleo neutro com alto ponto de fumo, como canola, vegetal, amendoim ou grainha de uva para o melhor meio de fritura.
- Spiralizer: Como mencionei, eu juro pelo meu OXO spiralizer, mas qualquer modelo robusto de bancada serve. Para esta receita, procure uma lâmina de 0,64 cm (1/4 polegadas), às vezes chamada de lâmina “fettuccine”.
- Termómetro: Use um termômetro digital para ajudar a marcar a temperatura do óleo (Culinary Hill pode ganhar dinheiro se você comprar através deste link).
Instruções passo a passo
- Forre uma folha de cozedura com papel de pergaminho ou folha de alumínio para facilitar a limpeza e, em seguida, coloque uma grade de arame. Alinha uma segunda folha de cozedura com toalhas de papel. Pré-aqueça o forno a 200 graus. Encaixe o espiralador com uma lâmina de 1/4 de polegada (0,64 cm). Encaixe a batata aparada no espiralador e depois espiralize a batata completamente. Corte qualquer espiral muito longa em pedaços mais curtos.
- Transfira as batatas espiraladas para uma tigela grande e cubra com água fria. Mergulhe as batatas em água fria durante 15 a 30 minutos (quanto mais tempo, melhor).
- Num forno holandês ou numa panela grande em lume médio-alto, adicionar 1 ½ a 2 polegadas de óleo e aquecer a 375 graus. Numa tigela grande, bata a farinha, pimentão, pimenta-de-caiena, alho em pó, cebola em pó e sal e pimenta a gosto (gosto de 1 colher de sopa de sal e 1 colher de chá de pimenta ½). Adicione 1 xícara de água e bata até formar uma massa, adicionando mais água conforme necessário para uma consistência suave.
- Trabalhando em pequenos lotes, seque as batatas fritas em uma toalha de cozinha para remover o excesso de água. Dredge as batatas fritas na massa, virando até estarem bem revestidas, depois coloque sobre uma grelha de arame por cima da assadeira com arame. Repita com as batatas fritas restantes.
- Fritar em lotes até as batatas ficarem douradas, 4 a 5 minutos (dependendo do tamanho do lote e da consistência da temperatura do óleo).
- Transfira imediatamente para uma assadeira forrada com toalhas de papel e polvilhe com sal. Transfira as batatas fritas fritas cozidas ao forno para se manterem quentes. Devolva o óleo a 375 graus e repita com as restantes batatas fritas encaracoladas.
Dicas e variações da receita
- Rendam-se: A minha receita caseira de fritos encaracolados faz quatro generosas porções de 2 copos.
- Armazenamento: Guarde as sobras cobertas na geladeira por até 4 dias. A maneira mais fácil de reaquecer batatas fritas encaracoladas é em uma fritadeira a ar (um forno também funciona).
- Vá em frente: As batatas podem ser espiraladas e armazenadas em água com até 24 horas de antecedência.
- Segurança na fritura: Use uma panela que seja grande o suficiente para o óleo e as batatas. Certifique-se de deixar espaço em cima da panela para o óleo borbulhar. Não queres que ferva.
Recipe FAQs
Isso ajuda a remover o excesso de amido antes de fritar, para que você fique com resultados mais crocantes. O molho das batatas fritas também evita a descoloração. Deixa-as de molho durante 30 minutos (se tiveres pouco tempo, apenas 10 minutos farão uma grande diferença, no entanto). Use um pano de cozinha limpo para secá-las bem antes de revesti-las bem na massa.
O tempo real de fritura depende de quanto a temperatura do óleo cai entre os lotes. Pode levar de 5 a 10 minutos para fritar as suas batatas em espirais estaladiças e ligeiramente acastanhadas durante os últimos lotes. Procure manter a temperatura em torno de 375 graus para obter os resultados mais previsíveis. A essa temperatura ou perto dela, as suas batatas fritas encaracoladas provavelmente serão feitas em 4 a 5 minutos por lote.
Antes de começar a fritar, forre uma frigideira com toalhas de papel ou uma grade de arame (isto vai ajudar o óleo da piscina abaixo das batatas fritas cozidas). Uma vez que cada lote esteja dourado, use uma aranha de aço inoxidável ou uma ferramenta similar à prova de calor para remover as batatas fritas do óleo quente. Sacudir o excesso de óleo sobre a frigideira e depois transferir para a assadeira preparada. Tempere imediatamente com sal e coloque a frigideira no forno para manter quente e crocante.
Ingredientes
- 1 1/2 xícara de chá de farinha
- 1/4 cuprika
- 28 onças de óleo vegetal (ou óleo de canola, mais, para fritar)
- 1 1/2 colher de chá de pimenta-de-caiena ((opcional))
- 1 1/2 colher de chá de alho em pó
- Sal e pimenta preta recém moída
- 1 1/2 colher de chá de cebola em pó
- 1 batata russet grande (cerca de 1 libra, esfregada, sem casca, com as extremidades aparadas (ver nota 1))
- 1 1/2 a 2 chávenas de água (mais, para encharcar)
Instruções
- Forre uma folha de cozedura com papel de pergaminho ou folha de alumínio para facilitar a limpeza e, em seguida, cubra com uma grelha de arame. Alinha uma segunda folha de cozedura com toalhas de papel. Pré-aqueça o forno a 200 graus.
- Encaixe o espiralador com uma lâmina de 0,64 cm (1/4 de polegada). Encaixe a batata aparada no espiralador e depois espiralize a batata completamente. Corte qualquer espiral muito longa em pedaços mais curtos.
- Transfira as batatas espiraladas para uma tigela grande e cubra com água fria. Mergulhe as batatas em água fria durante 15 a 30 minutos (quanto mais tempo, melhor).
- Num forno holandês ou numa panela grande em lume médio-alto, adicionar 1 1/2 a 2 polegadas de óleo e aquecer a 375 graus.
- Numa tigela grande, bata a farinha, o pimentão, a pimenta-de-caiena, o alho em pó, a cebola em pó, o sal e a pimenta a gosto (gosto de 1 colher de sopa de sal e 1 1/2 colher de chá de pimenta). Adicione 1 xícara de água e bata até formar uma massa, adicionando mais água conforme necessário para uma consistência suave.
- Trabalhando em pequenos lotes, seque as batatas fritas em uma toalha de cozinha para remover o excesso de água. Dredge as batatas fritas na massa, virando até estarem bem revestidas, depois coloque sobre uma grelha de arame por cima da assadeira com arame. Repita com as batatas fritas restantes.
- Fritar em lotes até as batatas ficarem douradas, 4 a 5 minutos (dependendo do tamanho do lote e da consistência da temperatura do óleo). Transfira imediatamente para uma assadeira forrada com toalhas de papel e polvilhe com sal.
- Transfira as batatas fritas fritas cozidas para o forno para se manterem quentes. Devolva o óleo a 375 graus e repita com as restantes batatas fritas encaracoladas.
