As cebolas caramelizadas acrescentam muito sabor com muito poucos ingredientes e ainda menos esforço, desde que você conheça os segredos. Aqui está como caramelizar as cebolas.
A Melhor Receita de Cebola Caramelizada
A cebola picada é a base de tantas receitas. Mas como todos sabem, a cebola crua e às vezes até salteada pode ser intensa ou avassaladora.
Mas quando as cebolas fatiadas são cozidas baixas e lentas em um pouco de manteiga e óleo, elas se tornam picadas saborosas de doces doces que são quase como geléia, transformando tudo, de hambúrgueres a pizza a massas, e definitivamente batatas fritas em molhos, com sua doçura profunda, rica e com nozes.
Nem me faças começar com a sopa. Sopa de Cebola Francesa sem cebolas caramelizadas seria simplesmente caldo tépido, e quem está desejando isso?
Cebolas Caramelizadas Ingredientes
Não são necessariamente os ingredientes que fazem da cebola caramelizada um sucesso, é o tempo e a paciência. Baixo e lento é o nome deste jogo da cebola caramelizada. Como todas as receitas simples, quanto menos ingredientes, mais importante é fazê-lo bem, porque não há cobertura para mascarar erros.
Para fazer esta receita de cebola caramelizada, tudo o que você precisa é:
- Manteiga
- Óleo de canola
- Cebolas
- sal kosher
- Tomilho fresco
- Vinagre balsâmico branco (opcional)
Como Caramelizar Cebolas
Corte as cebolas ao meio de caule a caule, depois corte-as em meias luas. Você terá uma grande quantidade de cebola no início, mas como ela cozinha, essas cebolas derretem consideravelmente.
Eu uso uma frigideira de ferro fundido ou uma frigideira de fundo pesado para que as cebolas aprofundem e escureçam e criem pequenos pedaços de carinho (os restos de açúcar amanteigado) no fundo da frigideira que são periodicamente remexidos em toda a bondade.
O óleo, seja vegetal, azeitona ou canola, é adicionado com manteiga, derretendo-se para criar um ponto de fumo mais alto para que as cebolas fiquem lentamente castanhas mas não ardam.
O sal Kosher é sempre a minha escolha e ajuda a tirar a humidade como as cebolas para que amoleçam enquanto cozinham. Eu adiciono o sal no início do processo.
Acrescento tomilho fresco às minhas cebolas porque adoro o sabor herbal que ele transmite. É realmente o parceiro perfeito para o sabor caramelizado.
Mãe, já chegámos? Quanto tempo demora a cozinhar cebolas caramelizadas?
Você quer que as cebolas cozinhem lentamente para liberar seus açúcares e caramelizar, mexendo de vez em quando para que as cebolas fiquem bronzeadas e compota. Claro, este processo leva tempo, pelo menos. uma hora em temperatura média-baixa -mas isto não é um prato que se tenha de sentar e tomar conta de ti o tempo todo. Na verdade, permitir que as cebolas gelem juntas sem mexer aprofunda o seu sabor.
As cebolas estão prontas assim que atingem o seu aspecto bronzeado de beleza. Sinto que são um sucesso quando tenho filamentos profundos e escuros entrelaçados com filamentos mais claros que seguram toda aquela essência de cebola. Depois de as fazer algumas vezes, também descobrirá o seu caminho favorito.
Pouco tempo? Como Caramelizar Cebolas Rapidamente
Se a sua ânsia não se agita com os ponteiros do relógio e essas cebolas precisam de ser feitas à pressa, siga esta rota de atalho. Elas não são tão boas como o método baixo e lento, mas vão servir num piscar de olhos.
Quais são as Melhores Cebolas para as Cebolas Caramelizadas?
Eu normalmente uso cebolas amarelas para esta receita, mas as cebolas Maui doces e até as cebolas vermelhas também funcionam bem.
Posso usar o sal normal em vez do Kosher?
Sim, mas você precisará adicionar menos sal do que a receita de cebola caramelizada pede. O sal de mesa tem grãos menores do que o sal kosher, então se você adicionar a colher de chá cheia a receita pede as cebolas caramelizadas, acabaria tendo um sabor muito salgado.
Dicas para Fazer as Melhores Cebolas Caramelizadas
Não se esqueça de cortar as cebolas em fatias bem finas. Se as cebolas forem muito grossas, não caramelizarão adequadamente.
Note também que não se pode usar tomilho seco nesta receita, apenas fresco. O tomilho fresco é menos potente que o seco e amolecerá enquanto cozinha.
Se as cebolas parecerem estar à beira da queima ou ficarem secas, acrescente um pouco de água ou caldo para as soltar e re-hidratar. Algumas receitas sugerem a adição de um pouco de vinagre para alegrar o processo, e às vezes eu faço e às vezes não. A decisão é sua.
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Ingredientes
- 3 ramos de tomilho fresco ((apenas folhas))
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de óleo de canola
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico branco ((opcional))
- 3 cebolas grandes amarelas (, descascadas, cortadas pela metade e finamente cortadas)
Instruções
- Derreta a manteiga com o óleo de canola num ferro fundido grande ou numa frigideira de fundo pesado em lume médio-alto.
- Adicione as cebolas e polvilhe com sal kosher e folhas de tomilho fresco. Cozinhe as cebolas durante 5 minutos ou até começarem a amolecer, mexendo para que não fiquem estaladiças ou castanhas nas manchas.
- Reduza o calor para baixo, cubra com uma tampa, e continue a cozinhar, mexendo as cebolas a cada 10-15 minutos ou mais. As cebolas reduzirão e ficarão mais douradas e compota à medida que cozinham, libertando um rico aroma a nozes. Se as cebolas parecerem que estão começando a queimar ou estaladiças, mexa um pouco de água ou caldo e raspe o caramelo caramelizado do fundo da panela para que as cebolas absorvam. Adicione o vinagre, se desejar, nos últimos 10 minutos de cozedura.
- Continue a cozinhar até cerca de 1 hora para um sabor profundo e rico caramelizado. Servir imediatamente ou refrigerar por até uma semana.
