Aprenda a fazer ceviche, uma salada de peixe fresco e cítricos deliciosa, apreciada em todo o México e América do Sul. É tão leve e irresistivelmente delicioso, que você será fisgado desde a primeira mordida.
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Aprendi a fazer ceviche na cidade de San José de Gracia em Aguascalientes (casa do famoso Cristo Roto). Mas a maior lição foi que o ceviche é diferente onde quer que se vá.
Considere isto um ponto de partida para a sua própria receita de ceviche. Faça-a como a minha, ou faça-a sua. Existem receitas infinitas e também não existem receitas reais, então sinta-se à vontade para ser criativo!
Ingredientes da receita
De relance: Aqui está uma rápida foto dos ingredientes desta receita.
Por favor veja a ficha de receitas abaixo para quantidades específicas.
Notas de Ingredientes
- Peixe ou frutos do mar: Escolha peixe e frutos do mar frescos ou comercialmente congelados de alta qualidade. Tilápia, salmão, preto, branco ou robalo listrado, alabote, linguado, linguado, truta do mar, rabo amarelo, camarão, lula, vieiras e polvo são todas excelentes escolhas. Não se esqueça de remover qualquer pele antes de cortar. Descongele em uma tigela ou em uma bandeja durante a noite no refrigerador. Para um descongelamento mais rápido, descongele numa tigela de água fria (não quente). Ligue a torneira e deixe um fino gotejamento de água fria correr para a tigela, deixando o excesso de água escorrer para fora da tigela e para o esgoto.
- Sumo de citrinos: O ácido que “cozinha” o peixe. O suco de limão é o mais comum no México (os limões geralmente não estão disponíveis lá), mas limão, toranja e suco de laranja são ótimas opções.
- Cenouras: Não vejo cenouras na maioria das receitas de ceviche na internet, mas é assim que elas fazem em Aguascalientes. E é óptimo!
- Jalapeños: Remova as sementes para menos calor. Nas reuniões familiares no México, eles preparam uma tigela separada de pimentas picantes (como serrano e habañero) para que os adultos possam adicioná-las a gosto e as crianças não tenham que sofrer.
- Cilantro: Corte o lote principal de caules no fundo do cacho, depois corte os caules restantes juntamente com as folhas. Omitir se você odeia coentro (a salsa ou o cebolinho são bons substitutos).
Instruções passo a passo
- Para quebrar grandes pedaços de peixe para ceviche, primeiro corte cada filé em tiras de cerca de 2 polegadas de largura, enxaguando a faca em água fria entre os cortes. Segurando a faca num ângulo de 45 graus e seguindo as fibras musculares do peixe, corte o peixe em pedaços. Continue cortando o peixe em pedaços de 1/2 polegada para esta receita.
- Num copo médio ou numa tigela de aço inoxidável, adicione peixe ou marisco e sumo de citrinos e atire ao pêlo. Cobrir e refrigerar até que o peixe esteja opaco e “cozido” durante cerca de 4 horas (se utilizar camarão cozido, omitir este passo).
- Escorra e descarte o excesso de suco cítrico. Adicione cebola, cenoura, tomate, jalapeños, coentro e atire até ficar uniformemente revestido. Tempere a gosto com sal e mais suco cítrico fresco, se desejar.
- Servir com tostadas, tortilhas ou bolachas salgadas, passando molho picante e maionese separadamente. Ou, sirva ceviche em taças ou copos individuais.
Dicas e variações da receita
- Segurança: O sumo de citrinos não mata bactérias ou parasitas nos peixes (nem o seu congelador doméstico), por isso escolha peixe fresco de alta qualidade ou congelado comercialmente para ceviche. Bacalhau, peixe-espada e muitos peixes de água doce são propensos a parasitas.
- Rendam-se: Esta receita vai fazer cerca de 4 chávenas de ceviche.
- Armazenamento: Guarde as sobras cobertas na geladeira por 1 dia. Ceviche é melhor aproveitado no dia em que você faz.
- Desnaturação: O termo técnico para a reação entre o ácido do suco cítrico e as proteínas das fibras musculares dos peixes ou frutos do mar.
- Abacate: Misturado ou disperso por cima, o abacate tempera o calor e uma textura cremosa ao ceviche. O Guacamole também é uma óptima opção.
- Mais mix-ins: Seja criativo com jicama, pepino ou mesmo abacaxi.
- Informações nutricionais: Isto irá variar dependendo do tipo de frutos do mar utilizados. O rótulo abaixo é para Tilápia Ceviche (sem condimentos, batatas fritas ou bolachas). Para comparação, Ceviche de Salmão é aproximadamente 200 calorias por porção de 1 xícara e Ceviche de Camarão é aproximadamente 140 calorias por porção de 1 xícara.
