Como fazer molho Hollandaise

Aprenda a fazer o Molho Hollandaise à maneira tradicional, com um batedor! Com um pouco de paciência, qualquer um o pode fazer, e você ficará tão feliz que o fez.

Eu sei que as pessoas adoram fazer Hollandaise num liquidificador ou até mesmo no microondas. Mas nem tudo precisa de um atalho, e às vezes você vai encontrar satisfação no processo.

A Hollandaise é temperamental? Sim, é. É fácil estragar tudo? Sim, isso também é verdade. Mas com um pouco de prática, você pode descobrir não só como fazê-lo, mas como trazê-lo de volta da morte certa.

Notas de Ingredientes

• Manteiga clarificada: Para clarificar a manteiga, derreta a manteiga em lume brando (não ferva). Desnatue os sólidos espumosos do leite que sobem para a parte superior. Colocar a restante gordura da panela numa segunda panela (limpa) ou noutro recipiente para segurar. Certifique-se de deixar a água no fundo da panela original (parecerá uma substância branca e leitosa).

Instruções passo a passo

1. Coloque uma tigela de vidro ou metal sobre um pote de água a ferver suavemente (cerca de 180 graus; não deixe a água tocar a tigela). Acrescente as gemas de ovo à tigela. Utilizando um batedor de metal ou uma batedeira de arame, bata as gemas constantemente sem cozer em demasia as gemas. Você saberá que as gemas engrossaram o suficiente quando puder traçar uma linha através das gemas e as gemas permanecerem colocadas. A linha não se preenche.

2. Retire do calor e mexa imediatamente no sumo de limão. Fora do lume, coloque uma toalha de cozinha sobre uma panela de água e coloque uma tigela em cima. Começando com apenas algumas gotas de cada vez, bata na manteiga clarificada aquecida.

2. Uma vez formada a emulsão, você pode adicionar manteiga mais rapidamente.

3. Uma vez que toda a manteiga tenha sido adicionada, gosto por temperos. Acrescente sal e tabasco ou pimenta-de-caiena, se desejar.

4. Use imediatamente ou coloque de lado num local quente (mas não quente) por até 1 hora. Se o molho parecer espesso, bata em algumas gotas de água morna até atingir a consistência desejada.

Dicas e variações da receita

• Rendam-se: Esta receita faz 12 onças de molho hollandaise, o suficiente para 4 porções (3 onças) (o suficiente para fazer 2 Ovos Beneditos empilhados por pessoa).
• Vá em frente: O molho Hollandaise pode ser feito com até 1 hora de antecedência. Mantenha em um lugar quente (mas não quente).
• Granulado ou coalhado: Provavelmente ficou muito quente. Tente puxá-lo da caldeira dupla imediatamente para arrefecê-lo ou mexer numa pequena quantidade de água fria.
• A emulsão não se está a formar: As gemas podem estar muito quentes ou muito frias, a manteiga pode estar muito quente ou muito fria, você adicionou muita manteiga muito rápido, ou não bateu rápido o suficiente.
• Gemas rosa pálido: Talvez tenhas deixado os brancos com as gemas.
• Quebrando: Se a tua Hollandaise era perfeita, mas agora está a quebrar, pode ter ficado demasiado quente.

Como fazer molho Hollandaise

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Aprenda a fazer o Molho Hollandaise à maneira tradicional, com um batedor! Com um pouco de paciência, qualquer um o pode fazer, e você ficará tão feliz que o fez.

Ingredientes

• 1 colher de chá de suco de limão
• Molho Tabasco ( ou pimenta-de-caiena, a gosto)
• 3 gemas de ovo
• 1 colher de sopa de água
• Sal (a gosto)
• 8 onças de manteiga clarificada (ver nota 1))

Instruções

• Coloque uma tigela de vidro ou metal sobre um pote de água a ferver suavemente (não deixe a água tocar na tigela).
• Adicione gemas de ovo à tigela. Utilizando um batedor de metal ou uma batedeira de arame, bata as gemas constantemente sem cozer demais as gemas. Você saberá que as gemas engrossaram o suficiente quando puder traçar uma linha através das gemas e as gemas ficarão colocadas. A linha não se preenche.
• Retire do calor e mexa imediatamente no sumo de limão. Fora do lume, coloque uma toalha de cozinha sobre uma panela de água e coloque uma tigela em cima.
• Começando com apenas algumas gotas de cada vez, bata na manteiga clarificada aquecida. Uma vez formada a emulsão, você pode adicionar manteiga mais rapidamente.
• Uma vez que toda a manteiga tenha sido adicionada, gosto por temperos. Acrescente sal e tabasco ou pimenta-de-caiena, se desejar.
• Use imediatamente ou coloque de lado num local quente (mas não quente) por até 1 hora. Se o molho parecer espesso, bata em algumas gotas de água morna até atingir a consistência desejada.

Composição

Calorias: 540kcal Tamanho da porção: 3 ozCarboidratos: 1g Proteína: 2g Gordura: 60g Gordura saturada: 36g Colesterol: 292mg Sódio: 8mg Fibra: 1g Açúcar: 1g

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