Como fazer uma crosta de torta
Seja a melhor torta da feira estadual ou a melhor torta do quarteirão, tudo começa com fazer a sua própria crosta de torta do zero. Esta receita é para uma tarte de massa com sabor a escamas, derretida na boca, que é muito mais fácil do que possas pensar. Vou-te explicar como fazer uma crosta de tarte que transforma os amantes de bolos em amantes de tartes com apenas uma dentada.
É fácil fazer uma crosta de tarte e não há melhor altura para começar do que agora. Há uma torta para cada temporada, então comece com esta receita e faça um ruibarbo de morango, maçã ou uma torta milionária cremosa.
Como é que se faz crosta de tarte?
À primeira vista, é apenas gordura, farinha, água e um pouco de sal, mas a verdadeira feitiçaria é a forma como os junta para fazer a melhor crosta de torta caseira de sempre. Primeiro, a farinha e o encurtamento são combinados usando uma batedeira ou um processador de alimentos, depois adiciona-se água gelada e fria até que a massa se aguente sozinha. Depois de arrefecer a massa, ela é enrolada fina para encher sua casca de torta.
Você pode usar um processador de alimentos para fazer crosta de torta?
Absolutamente você pode! Comece por cortar o seu encurtamento em cubos pequenos e misturar a farinha à volta deles no processador de alimentos, usando o botão pulsar da sua máquina, se tiver um. Quando você usa uma máquina, você vai notar que as lâminas do processador realizam o corte muito mais rápido, então certifique-se de não misturar em demasia sua farinha. Ao usar o processador de alimentos, é melhor começar com um encurtamento muito frio.
Como se faz uma crosta de tarte escamosa?
Fazer a massa de tarte mais escamosa não é difícil, desde que se tenha em mente algumas coisas:
Refresque os seus ingredientes: Comece com o encurtamento frio, farinha fria, água gelada e até uma tigela fria. Quanto mais frios forem os ingredientes e o equipamento, menor será o risco de o encurtamento derreter ou ficar sobrecarregado de trabalho, o que causa uma crosta dura.
Não misturar demais: Esta receita pede que você “corte” o encurtamento na sua massa, fazendo pedaços cada vez menores de encurtamento misturados com farinha. Esta é a melhor maneira de tirar o máximo efeito do encurtamento e criar a massa “mais curta”.
Amassar a massa da torta com as mãos vai aquecer o encurtamento e possivelmente sobrecarregar a farinha, fazendo com que se desenvolva mais glúten, o que faz um produto resistente.
Preste também atenção ao tamanho final das peças da mistura de encurtamento/farinha. Para uma crosta mais escamosa, procure por pedaços do tamanho de ervilhas de encurtamento antes de adicionar a água.
Uma vez que você pode simplesmente pressionar a massa com a ponta dos dedos, é hora de formar duas bolas de massa, achatá-las e embrulhá-las em filme plástico.
É melhor se conseguires arrefecer a massa e deixá-la descansar: Arrefecer a massa antes de a enrolar tornará a massa mais fácil de manusear e ajudará a ficar boa e escamosa quando cozida. Além disso, se a massa ficar muito quente enquanto você a enrola, pare e refresque por mais alguns minutos antes de continuar.
O que é encurtar?
Tecnicamente, o encurtamento é qualquer gordura que seja sólida à temperatura ambiente e utilizada na cozedura; a massa é considerada “curta” se for mais friável, farinhenta ou escamosa.
Historicamente, o encurtamento é mais um tipo de ingrediente do que um ingrediente específico, e isto inclui banha de porco, manteiga e margarina.
O encurtamento de legumes, como o Crisco, uma mistura de óleos hidrogenados de soja e palma, tornou-se popular nos anos 50 como uma alternativa estável à manteiga; hoje em dia ainda faz uma excelente e muito escamosa crosta de torta.
Posso fazer uma crosta de tarte com manteiga?
Como você pode adivinhar, a manteiga tem um sabor maravilhoso e faz uma bela crosta de torta com um monte de flocos. Mas a crosta de manteiga precisa de ser manuseada com cuidado – pode tornar-se frágil se ficar demasiado quente, e difícil de manusear se ficar demasiado fria.
Se você gostaria de experimentar uma crosta que usa tanto manteiga quanto encurtamento, o que lhe dá o melhor dos dois mundos, aqui está uma ótima receita (basta seguir as instruções descritas na minha receita):
Manteiga e Crosta de Torta Encurtada
- 2 ½ taças de farinha para todos os fins
- 1 colher de chá de sal
- 1 ½ colheres de sopa de açúcar granulado
- 1 pau (8 colheres de sopa) de manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos e congelada durante 15 minutos
- ½ copo de vegetais sólidos refrigerados encurtados, cortados em pedaços
- 4 a 6 colheres de sopa de água, gelada
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã para cidra, refrigerado
O que posso usar em vez de um processador de alimentos?
Se você prevê um futuro cheio de torta, mas não tem um processador de alimentos, ajuda ter um desses bebês, o que faz um trabalho curto de cortar o encurtamento ou a manteiga na farinha.
No caso de não teres uma, porém, podes usar duas facas. Alguns cozinheiros espertos também congelam a manteiga ou encurtam, ralam-na e depois congelam-na novamente para começar o jogo do corte de pastelaria.
Qual é o melhor rolo de massa para a massa da torta?
Em uma pitada, você pode usar uma garrafa de vinho no lugar de um rolo de pino de fato, muitas tortas deliciosas foram feitas desta maneira. No entanto, se queres ser profissional, experimenta esta aqui.
Isto é uma boa crosta de tarte para quiches?
Já que estás a pensar, esta receita de crosta de tarte pode certamente ser usada de forma salgada, também, para quiches e tartes de carne, porque não tem açúcar.
Posso fazer uma crosta de tarte vegan?
Ótimas notícias! Desde que você use o encurtamento de vegetais, esta receita é vegan.
O que é que o vinagre faz à crosta da torta?
Algumas pessoas usam um pouco de vinagre de cidra de maçã no lugar da água em sua massa de torta. O vinagre ajuda a prevenir a formação de glúten, responsável por uma crosta dura. Use uma colher de sopa de vinagre de cidra no lugar de 1 colher de sopa de água gelada nesta receita, se quiser experimentar.
A crosta da torta pode ser congelada?
Pode apostar! Para congelar, envolva bem a crosta da torta não cozida com papel encerado ou plástico, ou coloque num saco de congelação com fecho de correr e sele bem. Desde que esteja enrolada e numa frigideira, não há necessidade de descongelar a crosta não cozida – podes assá-la logo fora do congelador.
Para melhores resultados, tente usar a massa congelada no prazo de 3 meses.
Ingredientes
- Encurtamento de 2/3 copos
- 5-7 colheres de sopa de água fria
- 2 chávenas de farinha para todos os fins (peneirada)
- 1 colher de chá de sal
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 450 graus. Peneire a farinha e o sal juntos na tigela de um processador de alimentos; adicione encurtamento e pulsação até que os pedaços tenham o tamanho de ervilhas pequenas. Polvilhe 1 colher de sopa de água fria sobre parte da mistura. Pulsar novamente. Repita até que toda a mistura esteja umedecida e apenas se mantenha unida quando pressionada com a ponta dos dedos. Dividir e formar em duas bolas.
- Aplainar uma bola sobre uma superfície levemente enfarinhada, pressionando com a palma da mão três vezes em ambos os sentidos. Role do centro para a borda até 1/8 polegada de espessura.
