Fácil de preparar e personalizar, esta receita asiática de panela quente é o prato perfeito para preparar quando você tem amigos e familiares.
Este posto é-lhe trazido por McCormick.
Se há um método de cozedura simples que atravessa quase todas as cozinhas asiáticas, a panela quente pode ser ela. Chinês, japonês, coreano, vietnamita, tailandês, mongol, e muito mais.
O cozimento de panelas quentes é semelhante ao fondue. É comunal. É activo. É social. E é isso que torna a panela quente tão perfeita para entreter como para um simples mas divertido jantar em casa, onde todos se reúnem à volta da panela partida e jockeys para se posicionarem e aquele camarão perfeitamente cozido. E com uma panela quente, todos podem comer exatamente o que e quanto quiserem, desde que caiba na panela.
O que vai na panela asiática?
Existem vários componentes que compõem um pote quente, mas que são super versáteis.
Aqui está o resumo básico:
- Caldo (frango, carne, frutos do mar ou vegetarianos)
- Macarrão ou arroz
- Carnes/Produtos do mar/proteína
- Legumes
- Folhas verdes
- Ervas frescas e aromáticas (especiarias e pasta de caril, alho, fatias de gengibre fresco, óleo de pimenta, manjericão tailandês, cebolinha, coentro, limão)
- Molhos para mergulhar (molho de soja, óleo de sésamo, molho tailandês de amendoim)
Os Melhores Vegetais para o Caldeirão Quente
O céu é realmente o limite aqui. Pense em vegetais que combinam com sabores asiáticos e você praticamente tem sua receita de deliciosidade.
- Verdes como espinafres, choy baby bok, gloria da manhã, couve, agrião Tatsoi, e sempre repolho Napa picado
- Cogumelos de toda e qualquer variedade como shiitake, ostras, castanhos, enoki
- Rebentos de feijão
- Cebolas como cebola verde, cebola vermelha fatiada ou amarelo doce
- Pimentão ou pimentão picante
- Espargos
- Ervilhas instantâneas
- Feijões verdes
- Milho bebé – e o clipe mais engraçado de sempre a comer milho bebé
- Bambu para bebé
- Tomate
- Cenouras
- Batatas bebé pequenas
- Garnishes como manjericão tailandês, coentro, menta e limas fatiadas
Escolha de Arroz ou Massa para o Caldeirão
Escolhendo as suas Proteínas do Pote Quente
Há toneladas de ideias quando se trata de proteínas para a sua panela quente:
Carne de vaca (e/ou de porco) em fatias finas, MUITO finas. Isto é praticamente um não negociável. Compro-o pré-slicado no meu mercado asiático onde vendem cortes de wagyu em fatias finas de papel que cozinham em cerca de 30 segundos.
Se você mesmo cortar a carne, escolha um corte de alta qualidade, gorduroso como o ribeye ou costelas curtas. e coloque-o no congelador durante 15-30 minutos para que fique mais firme e fácil de fatiar o mais fino possível. Ao ferver a carne na panela quente não há necessidade de temperar ou marinar a carne (se for grelhada, sim! é deliciosa dessa forma!)
Almôndegas asiáticas de carne de vaca. Estes são normalmente encontrados na seção do freezer e são pré-cozinhados, então realmente, o apenas precisa ser aquecido no caldo. Eles vêm em uma variedade de sabores, dependendo de como você se sente ousado, incluindo sabores incomuns de frutos do mar que eu ainda não experimentei.
Tofu. Eu adoro tofu frito e enquanto posso fritá-lo eu mesmo, é muito fácil comprá-lo embalado. Não é tão crocante, mas faz o trabalho. Se o tofu frito não é a sua onda, use um tofu firme ou extra firme para que se aguente com os outros ingredientes.
Camarão, caranguejo ou peixe. Ao lado do tofu, o camarão é a minha adição favorita à minha tigela de panela quente. Se usar caranguejo ou lagosta, corte previamente as conchas para que sejam fáceis de extrair a carne. Mexilhões, amêijoas e outros crustáceos também são populares. E o clássico bolo de peixe florescente também é divertido de se jogar dentro. Peixe branco suave e vieiras também são ótimas opções de frutos do mar.
Ovos. Os ovos de codorniz são uma adição tradicional, mas para manter as coisas mais arrumadas, vou cozinhar alguns ovos de compota mole de ramen para fatiar e adicionar mais tarde.
Caldo de Pote Quente
No.1 : Caldo de Caril Vermelho Asiático
Recomendo a escolha de dois caldos, mas certifique-se de que são muito diferentes – pense em um suave e um picante, ou um caldo que combine com carne e um caldo que funcione com vegetais ou frutos do mar. Eu escolhi dois caldos diferentes para o nosso caldo quente. O primeiro é um simples caldo de carne com sabor a cebola doce fatiada, pasta de caril vermelho Thai Kitchen, e gengibre e alho em pó McCormick’s moído directamente da minha gaveta de especiarias. Eu tirei a receita diretamente do site de receitas McCormick depois de ler sobre ela no relatório de previsão de sabor McCormick.
Adicione mais ou menos pasta de caril vermelho à receita de caldo quente de caril vermelho listada abaixo, dependendo do seu desejo de picante, e adicione mais lima para equilibrar o calor e os sabores.
No. 2 : Caldo tailandês de caril quente
O que você vai precisar para fazer uma panela quente
Cozinhar à mesa é a essência da panela quente. Para o fazer, pode optar pelo estilo clássico com um tacho dividido para servir mais do que um caldo, ou se optar pelo estilo simples com apenas um caldo, pode cortar o tacho quente e usar uma frigideira eléctrica de lado ou, em vez disso, o seu tacho instantâneo.
Porque faço isto frequentemente, investi num pote eléctrico de aço inoxidável dividido. Você também pode encontrar panelas quentes com grelhadores na base para grelhar suas carnes e frutos do mar antes de combinar com seu caldo na panela que fica em cima. As panelas quentes também estão disponíveis como o pote apenas que pode ser aquecido à mesa num aquecedor de butano ou num queimador eléctrico.
Outras coisas que você vai precisar para o seu cozimento de panelas quentes:
- Tigelas pequenas para servir para os seus comensais carregarem como os cozinheiros. Manter as tigelas pequenas mantém a sopa quente e encoraja os seus colegas oleiros quentes a continuar a cozinhar.
- Pauzinhos e colheres de sopa para se babar e mergulhar para o que está a cozinhar. Certifique-se de usar pauzinhos designados para comer e aqueles para cozinhar. Mergulhar os pauzinhos para comer no caldo comum é um grande “não”.
- Pequenas peneiras (uma para cada restaurante) para pescar os seus ingredientes ou para os manter contidos enquanto cozinham.
- Conchas para servir o(s) caldo(s) individual(ais).
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Ingredientes
- 2 colheres de sopa de molho de soja de sódio reduzido
- 2 recipientes (, 32 onças cada Cozinha Básica® Original Beef Stock, (8 chávenas))
- 1/4 xícara de Thai Kitchen® Red Curry Paste
- 2 colheres de chá de óleo vegetal
- 2 colheres de sopa de sumo de lima
- 1 colher de sopa de McCormick® Pó de Alho
- 1 colher de sopa de açúcar mascavado claro
- 1 cebola doce grande (, cortada em fatias finas)
- 1 colher de chá de McCormick® Gengibre (, moído)
Instruções
- Para o caldo, aqueça o óleo em caldeirões de 6 quartos em lume médio-alto. Adicione a cebola; cozinhe e mexa até ficar tenro, cerca de 3 minutos. Mexa o caldo, a pasta de caril, o molho de soja, o açúcar mascavo, o alho em pó e o gengibre. Levar ao lume. Reduza o calor para baixo; cubra e deixe ferver em fogo brando durante 20 minutos. Mexa o suco de limão no caldo pouco antes de servir.
- Coloque proteínas, vegetais, macarrão e guarnições em tigelas ou em pratos para que os convidados possam personalizar a sua refeição.
- Para servir, despeje o caldo em um ou ambos os lados da panela quente, dependendo se você está oferecendo um caldo ou dois caldos diferentes. Cozinhe os legumes e proteínas no caldo e concha sobre macarrão ou arroz.
- NOTA: Pote Instantâneo ou Método da Panela de Pressão
- Método da Panela de Pressão Eléctrica Multifuncional (Poupa 1 hora de cozedura): Aquecer o óleo em panela de pressão eléctrica multi-funções (panela instantânea). Adicione a cebola; cozinhe e mexa até ficar tenro, cerca de 3 minutos. Mexer em caldo, pasta de caril, molho de soja, açúcar mascavo, alho em pó e gengibre. Cubra e feche a tampa no lugar. Preparar para cozinhar 10 minutos em alta pressão (ou sopa). Ventilar a panela e libertar a pressão antes de abrir e retirar cuidadosamente a tampa. (Consulte o manual do fabricante para obter instruções de funcionamento seguras.) Colocar no ajuste de salteado baixo. Mexer em sumo de lima. Deixe os convidados cozinhar bife no caldo, cerca de 2 a 3 minutos ou até a doneness desejada. Personalize as tigelas individuais e sirva como indicado.
