Quem mais se considera culpado da melhor das intenções saudáveis e compra demasiadas bagas que depois começam a parecer-se com o Yoda à medida que amadurecem mais depressa do que você pode comê-las? Está tudo bem, não te preocupes, há um remédio para isso: Compota caseira.
A questão é que a compota caseira é o remédio perfeito para aquelas bagas frescas que estão, ou acabaram de passar o ponto, de estarem perfeitamente maduras para o lanche. Só porque elas podem não estar perfeitas não é motivo para as deitar fora.
As bagas podem não parecer as mesmas no dia em que entraram no frigorífico – com mais algumas covinhas e a sua pele a começar a parecer um pouco murcha – mas esse é o meu sinal de que a sua doçura acabou de se nivelar, tornando-as perfeitamente prontas para uma torrada crocante de massa de sopa e esta compota de bagas doces e fáceis de fazer.
Como fazer geléia caseira
Esta compota fácil faz com que seja tolo pensar em conseguir a sua compota de qualquer outra forma. Posso fazer isso em qualquer noite da semana enquanto cozinho o jantar (ou de manhã também) e manter na geladeira e comer até que ela se vá. Ou, se você estiver no modo enlatamento, duplique, triplique ou quadruplique a receita onde eu compartilhei as instruções para enlatar a geléia também. É tão fresco e tão bom que você vai se encontrar fazendo isso o tempo todo. Ao contrário do que você pode encontrar na mercearia, você sabe exatamente o que está dentro dela.
Porque eu gosto de usar mais bagas maduras, Eu uso 3 partes de bagas para 1 parte de açúcar na minha compota eliminando a necessidade de muito açúcar adicionado. Para este lote usei 6 copos de bagas para 2 copos de açúcar. Se as suas bagas estiverem torradas ou menos maduras, pode precisar de adicionar mais açúcar. Experimente a sua mistura depois de começar a cozinhar e adicione mais açúcar, se necessário.
Os ingredientes simples para compota de frutos silvestres incluem:
- a sua combinação favorita de bagas incluindo morangos, framboesas, amoras, amoras, mirtilos, cerejas (não uma baga mas ainda uma favorita para adicionar à mistura).
- açúcar: Eu uso metade da quantidade de açúcar do que outras receitas que já vi
- sumo de limão: O suco de limão não só dá brilho à geleia, mas também ajuda a pectina a desenvolver-se e evita o botulismo da geleia se for enlatada.
Para esta compota usei morangos, framboesas e mirtilos. As bagas têm pectina natural que engrossa a compota depois de cozinhar e arrefecer, por isso não há necessidade de adicionar mais. Há uma troca, no entanto. Quanto mais maduras as bagas estiverem, menos pectina elas reterão, por isso a possibilidade de uma compota mais fina está lá, mas também serão mais doces, por isso você vai precisar de menos açúcar.
Você pode estar receoso de usar mirtilos em uma geléia de frutas vermelhas, pensando que eles mudarão a cor da geléia. Mas não te preocupes, não vai tornar a tua compota mais escura. Os mirtilos aprofundam o sabor da compota combinada e adicionam mais pectina também.
À medida que a compota e o açúcar cozinham juntos, as bagas vão macerar e começar a quebrar. Esmague as bagas com um batedor ou uma colher de pau enquanto cozinham para as ajudar a quebrar ainda mais.
É provável que se forme uma espuma no topo da compota enquanto ela cozinha. Use um escumador fino para escumar a espuma e descarte.
Como Dizer Quando A Compota Acaba Cozinhando
Porque só engrossa quando arrefece, adivinhar quando a compota é suficientemente espessa para parar de cozinhar pode ser um grande ponto de interrogação.
Então, usa este truque para saber quando a compota engrossou: Coloque algumas colheres de metal ou ramequins de cerâmica muito pequenos no congelador quando começar a cozinhar. Depois, adicione uma boneca na parte de trás de uma colher congelada ou ramekin e veja se a compota engrossa.
Se estiver pronto e não funcionar, estás pronto para ir. Se estiver muito escorregadio, cozinhe e teste novamente em incrementos de 5 minutos até que a compota se ajuste ao seu gosto.
Por que adicionar suco de limão à geléia
Além de dar brilho à geléia, a adição de suco de limão torna a geléia segura para o enlatamento, diminuindo os níveis de pH e impedindo o crescimento de bactérias após o enlatamento.
Se enlatando sua geléia, use suco de limão engarrafado onde o nível de ácido será mais consistente do que quando usar limões frescos. Se fizer isso como uma geléia de geladeira, o suco de limão fresco vai funcionar muito bem, ou você pode pular o suco de limão por completo.
Para tornar a compota mais suave depois de cozinhada, dê-lhe um whiz com um liquidificador de imersão ou pulso no liquidificador algumas vezes – lembre-se de deixar a parte redonda da tampa do liquidificador fora para que o calor escape, mas cubra-o solto com uma toalha de cozinha.
Idéias de receitas com geléia
- Slather on toast com manteigas de nozes, queijo ricota, ou cottage freeze
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de sumo de limão em garrafa
- 2 chávenas de açúcar
- 6 chávenas de bagas como morangos, framboesas, amoras e mirtilos
Instruções
- Numa panela grande, junte as bagas, o açúcar e o sumo de limão. Mexa suavemente a mistura das bagas e deixe ferver em lume médio-alto. Reduza para uma fervura suave em fogo médio e cozinhe, sem tampa, mexendo frequentemente, durante cerca de 20 minutos ou até que a compota engrosse.
- Para testar a espessura da compota, no início da cozedura coloque algumas colheres ou ramequins de cerâmica no congelador durante 10 minutos. Retire uma colher ou ramequim e adicione um pouco de geleia na parte de trás da colher ou do ramequim. Se a maior parte das vezes se puser, você está pronto para ir. Se estiver muito escorregadio, cozinhe e teste em incrementos de 5 minutos até que a compota se ponha na colher. Se a compota não estiver pronta, continue a cozinhar em incrementos de 5 minutos.
- Espalhe em tostas ou sanduíches uma vez resfriadas, ou transfira a geléia para um frasco de vidro com uma tampa ajustada e guarde no refrigerador por até 2 semanas.
