Esta receita tradicional de coq au vin é um clássico guisado francês feito com frango, bacon e legumes braseados em vinho tinto para fazer um jantar de um só prato, reconfortante e saboroso.
A frase francesa “coq au vin” significa frango cozido em vinho tinto, em inglês. É um estufado rico e saboroso de frango com pedaços de cenoura, cogumelos e cebola refogada em um molho profundo, exuberante, com infundição de vinho tinto que, por todo seu sabor, é surpreendentemente fácil de fazer.
O que há neste Coq au Vin?
O Coq au vin é originário da região borgonhesa da França e costumava ser considerado um prato camponês, pois era feito com ingredientes simples e baratos. No entanto, com o tempo, ele se transformou em uma versão mais refinada e se tornou um clássico da cozinha francesa, em grande parte graças a Julia Child.
Coq au vin tem uma lista bastante extensa de ingredientes, mas a maioria dos ingredientes que você precisa provavelmente já estão no seu frigorífico e na sua despensa.
Aqui está o que você precisa para fazer este coq au vin:
- Frango – com osso, pele nos seios, coxas e pernas
- Vinho tinto seco (algo que você gostaria de beber, mas de preferência um Borgonha, pinot noir, ou Beaujolais)
- Bacon (quanto mais grosso, melhor)
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
- Cebola amarela (cebola pérola congelada ou chalota também funcionaria muito bem aqui)
- Cenouras
- Alho
- Pasta de tomate (utilizo concentrado duplo concentrado vendido no tubo)
- Ramos de tomilho fresco
- folha de baía
- Manteiga
- Cogumelos Cremini
- Farinha polivalente
- Salsa
Como fazer Coq au Vin
Use uma galinha inteira ou uma combinação das suas partes favoritas. Uma combinação de carne branca e escura é excelente neste prato. Você mesmo pode quebrar a ave, ou pedir ao seu açougueiro que o faça por si. Ou, em vez disso, escolha os seus pedaços favoritos de frango com osso e pele. Usar pedaços de frango com osso mantém a carne úmida e adiciona mais sabor ao prato.
Dá um rápido banho de vinho ao teu pássaro. Coloque o frango numa tigela grande e derrame o vinho por cima. Deixe marinar à temperatura ambiente durante cerca de 10 minutos enquanto começa a preparar a receita.
Cozinhe o bacon. Frite o bacon até ficar dourado e ligeiramente estaladiço, e use uma colher com ranhuras para remover o bacon para uma toalha de papel (mas não se esqueça de deixar essa gordura na panela, porque gordura = sabor.
Brown the Chicken
Retire o frango da marinada de vinho (guarde o vinho para uso posterior). Seque com uma toalha de papel e tempere com sal e a pimenta. Dourar o frango no forno holandês, de lado e dourar durante cerca de 5 minutos, depois virar e dourar mais 5 minutos.
Comece o Molho
Cozinhe os seus vegetais e comece a construir o seu molho. Cozinhe os legumes separadamente do frango para obter o máximo de sabor e textura. Adicione primeiro a cebola, depois as cenouras, e cozinhe até ficarem ligeiramente douradas. Depois acrescente a pasta de alho e tomate, mexa e salteie durante 1 minuto. Adicione o bacon, tomilho, folha de louro e vinho reservado, e deixe cozinhar em lume brando. Mexa e raspe o fundo da panela para ajudar a soltar todos aqueles pedaços deliciosos.
Cozinhe a pasta de tomate para aprofundar o sabor do molho. A riqueza deste molho desenvolve-se com a cozedura da massa de tomate com os legumes, perdendo assim o seu sabor cru.
Comece o Braise
Braise a galinha e deixe tudo ficar muito feliz. Adicione o caldo de galinha e o frango, cubra com a tampa e coloque no forno para cozinhar durante 40 minutos. Retire a panela do forno.
S auté os cogumelos. Salteie os cogumelos sozinhos até ficarem dourados (cozinhando-os mais cedo com os outros legumes irá sobrepujá-los e libertar demasiada humidade). Faço isto enquanto cozinho o macarrão ou o puré de batata para o servir.
Engrossar o Molho
Faça um beurre manié para engrossar o seu molho. Em uma tigela pequena, amassar a manteiga amolecida e a farinha juntos para criar o que os franceses chamam de beurre manié. Este método evita que o molho se torne grumoso. Mexa um pouco do molho coq au vin na mistura de manteiga antes de adicionar o lote à panela, mexendo até que o molho fique liso.
Retire o frango do molho antes de adicionar o buerre manié. Menos coisas no molho facilita a criação de um molho suave.
Ferve para engrossar
Junte os cogumelos salteados e prepare-se para servir. Ferva o molho durante cerca de 10 minutos, cronometre a farinha e a manteiga para fazer a sua magia e engrossar o molho e cubra exuberantemente o frango dourado.
Qual é o gosto do Coq au Vin?
Coq au Vin sabe a um guisado rico, atrevido e saboroso. Os pingos de frango, os gostos dos vegetais e o vinho tinto misturam-se para fazer um guisado complexo e saboroso, com camadas de sabores.
Qual é a diferença entre Coq au Vin e Beef Bourguignon?
O que é Tradicionalmente Servido com Coq au Vin?
Coq au vin é um prato atrevido, então você quer servi-lo com algo que possa absorver todo aquele delicioso molho. Aqui estão algumas ideias do que servir com o seu coq au vin:
- Massa de ovo com manteiga (adoro tagliatelle)
- E é claro que nunca se pode errar com um pedaço de baguete estaladiço.
Ingredientes
- ¼ libra bacon (, cortado em palitos de fósforo de um quarto de polegada)
- 3 dentes de alho (, picados ou prensados)
- 1 colher de chá + ⅛ colher de chá de sal kosher (, dividido)
- 5 ramos de tomilho fresco
- 1 3-4 libras de frango inteiro (cortado em pedaços de peito, asas e pernas de frango com osso, sem pele)
- 1 cebola grande amarela (, cortada em quartos e depois em quartos ao meio)
- ¼ xícara de salsa fresca (, finamente picada, para servir)
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 4 cenouras (, descascadas, cortadas pela metade e cortadas em pedaços de 2 polegadas (se houver pedaços grandes, corte-os ao meio))
- 1 libra de cogumelos cremini (, aparados e cortados em quartos)
- 1 folha de louro
- 4 colheres de sopa de manteiga (, à temperatura ambiente, dividida)
- 2 colheres de sopa de farinha para todos os fins
- 1 xícara de caldo de galinha
- 2 taças de vinho tinto seco (de preferência um borgonha, Beaujolais, ou pinot noir (um que você gostaria de beber))
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
Instruções
- Coloque o frango numa tigela grande e derrame o vinho por cima. Deixe marinar à temperatura ambiente enquanto cozinha o bacon. Pré-aqueça o forno a 350°F.
- Num grande forno holandês ou numa panela com fundo pesado ou numa frigideira com tampa apertada, adicione o bacon e cozinhe em lume médio até ficar dourado e ligeiramente estaladiço, cerca de 8-10 minutos. Use uma colher com fendas para remover o bacon para uma toalha de papel e deixe a gordura na panela. Aumentar o lume até médio-alto. Retire o frango da marinada de vinho (reservando o vinho para uso posterior). Seque o frango com uma toalha de papel e tempere tudo com 1 colher de chá de sal e pimenta-do-reino. Adicione a pele do frango na panela, e deixe dourar durante cerca de 5 minutos. Vire o frango e deixe dourar do outro lado durante cerca de 5 minutos. Transfira o frango para um prato grande.
- Adicione a cebola à panela e cozinhe em fogo médio-alto durante cerca de 5 minutos, quebrando-a um pouco e mexendo de vez em quando. Depois adicione as cenouras, tempere com a restante ½ colher de chá de sal, e salteie durante cerca de 5 minutos. Adicione o alho e a pasta de tomate e mexa enquanto cozinha até ficar perfumado, durante cerca de 1 minuto. Adicione o bacon de volta à panela com os ramos de tomilho, louro e vinho reservado, e deixe cozinhar em lume brando. Mexa e raspe o fundo da panela para ajudar a soltar o caramelo (também conhecido como todos os pedaços deliciosos). Mexa o caldo de galinha e coloque o frango de volta no molho. Cubra com a tampa e coloque no forno para cozinhar durante 40 minutos.
- Enquanto o frango está a cozinhar, salteie os cogumelos. Adicione 2 colheres de sopa de manteiga a uma frigideira grande e aqueça-a em temperatura média. Quando a manteiga estiver derretida, adicione os cogumelos, tempere com ⅛ colher de chá de sal, e salteie, mexendo ocasionalmente até dourar, cerca de 7-8 minutos.
- Retire o frango do forno. Em uma tigela pequena, amasse as 2 colheres de sopa restantes da manteiga amolecida com a farinha, depois misture 2 colheres de sopa do molho coq au vin da panela para fazer uma pasta. Retire o frango da panela e adicione a mistura de manteiga e farinha ao molho, mexendo enquanto a manteiga derrete e incorpora ao saco. Adicione o frango de volta à panela juntamente com os cogumelos, e deixe cozinhar em fogo médio durante cerca de 10 minutos para engrossar o guisado. Sirva o coq au vin sobre massa de salsa amanteigada, puré de batata, ou polenta cremosa, e cubra com salsa.
