Costela perfeita de primeira, temperada com uma deliciosa marinada de alho e cozida no forno. Um truque secreto vai te dar a carne mais tenra e suculenta que você já fez!
Na maioria dos nossos grandes jantares, especialmente nos jantares de férias, normalmente temos um prato principal com carne – quer seja um peru, um presunto ou mesmo um frango assado. Esta costela é outra opção que faz um ótimo prato principal para jantares “chiques” de férias. 😉
O Prime Rib é um assado?
O Prime Rib, também conhecido como Standing Rib Roast, é cortado da secção de costelas primárias do animal. Um assado de costela prime consiste em qualquer lugar entre 2 e 7 costelas. Quando a carne desta secção é cortada em porções individuais menores, é considerada como um bife com costela.
Ao comprar um assado de costela de primeira, planeje um quilo por pessoa, ou duas pessoas por osso da costela. Procure carne bem marmorizada, pois a gordura irá garantir um assado suculento e saboroso. Além disso, considere mandar o talhante atar os ossos das costelas para criar uma prateleira para a carne ficar em pé quando cozinhar.
Você também pode comprar um assado de costela sem osso que também é referido como um “Eye of the Rib Roast” (ou às vezes “Ribeye Roast”). Tenha em mente que isto irá alterar o tempo de cozedura na maioria das receitas e a falta de ossos pode afectar a profundidade geral do sabor.
Como Cozinhar Costela Prime
A forma como este delicioso corte de carne é cozinhado pode fazer ou partir o prato. Como este corte é normalmente reservado para ocasiões especiais, você quer fazer com que valha a pena o seu tempo e dinheiro.
REST: O primeiro passo acontece antes mesmo de o colocar no forno! Você vai querer deixar o assado descansar no balcão durante 1-2 horas, dependendo do tamanho. Você também pode adicionar o tempero neste ponto. Isto dará tempo para que o tempero tire a humidade da carne, o que lhe dará uma melhor procura no forno.
OVEN SEAR: Muitas receitas já terão as instruções listadas sobre como fornicar a costela principal. Basicamente você quer cozinhar o assado a uma temperatura muito alta, cerca de 450-500°F durante 15-20 minutos antes de diminuir o calor e permitir que ele termine de cozinhar.
O forno de cozedura dá uma bela cor castanha e uma textura exterior. Esteja ciente de que o assado pode produzir alguma fumaça, então vá em frente e ligue o ventilador e abra uma ou duas janelas. Quando o assado estiver queimado, reduza a temperatura do forno para 325°F.
3 maneiras de cozinhar o assado:
A maneira mais fácil e mais precisa é usar um termómetro de carne, mas também pode definir um temporizador e ser bastante preciso. Existem 3 formas principais de cozinhar o seu assado.
- Rara: temperatura interna de 120-125°F ou 10-12 minutos por libra para costelas raras de primeira. O o centro é vermelho brilhante e depois desvanece-se para rosa.
- Média: temperatura interna de 140-145°F ou 13-14 min por libra para média. O centro tem uma faixa de rosa e desbota até o marrom em direção à porção externa. Este cozinheiro é a escolha perfeita quando se serve a uma multidão, pois vai agradar à maioria dos convidados para jantar.
- Poço médio: temperatura interna de 150°F ou 14-15 min. por libra. O centro pode ter uma faixa rosa claro, mas é maioritariamente castanho por todo o lado.
DICA IMPORTANTE: Retirar o assado 5-10° sob a temperatura de cozedura desejada. Tenda solta a folha de alumínio sobre o assado e deixe o assado descansar durante 10 minutos. O assado vai continuar a cozinhar e a temperatura interna vai subir, deixando-o com um assado Prime Rib perfeitamente cozido.
Para uma rápida referência de cálculo, os seguintes tempos são para um bom cozinheiro médio:
- 2 costelas (4 a 5 libras) – 55 a 70 minutos
- 3 costelas (7 a 8,5 libras) – 1-½ a 1-¾ horas
- 4 costelas (9 a 10,5 libras) – 1-¾ a 2-¼ horas
- 5 costelas (11 a 15 libras) – 2-¼ a 3 horas
- 6 costelas (15 a 16 libras) – 3 a 3¼ horas
- 7 costelas (16 a `8,5 libras) – 3-¼ a 4 horas
Melhores Temperos + Molhos para Costelas Prime
Prime Rib é um corte de carne que não precisa de ser marinado. Acrescentar tempero de ervas ao exterior é tudo o que você realmente precisa. Algumas ervas comuns incluem:
- rosmaninho
- tomilho
- orégano
- raspa de limão
- alho
- açúcar mascavo claro
- páprica doce ou fumada
- manteiga
Se você é alguém que gosta de adicionar molhos e molhos para a sua costela principal, uma escolha muito popular seria molho de rábano. Você também pode fazer um bom molho ou au jus.
Como armazenar + congelar costela de primeira
Você pode armazenar o assado cru ou cozido no frigorífico para ser comido em breve ou no congelador para ser apreciado mais tarde.
- Assado cru refrigerado: Você pode manter o assado em um recipiente hermético no frigorífico por 3-5 dias antes de cozinhá-lo. Você pode até esfregar o tempero no assado com um ou dois dias de antecedência, dando-lhe tempo suficiente para infundir a crosta com sabor.
- Congelador de Assados crus: Embrulhe o assado em filme plástico e novamente com papel alumínio. Rotule e congele por cerca de 6 meses. Descongelar na geladeira.
- Restos na geladeira: Coloque a sobra da costela principal num recipiente hermético. Inclua os restos que sobram. Armazenar na geladeira por até 5 dias.
- Restos no Congelador: Embrulhe o assado em plástico e novamente com papel alumínio. Rotule e congele por cerca de 6 meses. Descongelar na geladeira.
Como Reaquecer Costela Prime
Ao reaquecer o Prime Rib, não se esqueça de incluir algumas colheres de sopa de pingos. Isto ajudará a manter a carne suculenta e deliciosa. Se não poupou pingos/sugestões pode usar apenas caldo de carne.
- Steamer: coloque a costela principal sobre um pedaço de papel alumínio e dobre sobre os lados para criar uma bolsa. Antes de o fechar completamente, adicione algumas colheres de sopa dos sumos guardados e depois feche a bolsa. Coloque a bolsa no vaporizador, cubra com uma tampa e aqueça durante apenas cerca de 3-6 minutos, dependendo do tamanho.
- Forno: pré-aqueça o forno a 250°F. Coloque a carne em uma panela pequena junto com algumas colheres de sopa de suco, cubra a planta com papel alumínio e aqueça por cerca de 8-10 minutos ou até ficar quente. Em seguida, adicione um pouco de manteiga a uma frigideira e doure o exterior do assado no topo do fogão.
- Microondas: Se estiveres com uma pitada, podes usar o microondas. Coloque a carne e algumas colheres de sopa de sumo numa tigela segura para o microondas, cubra e aqueça durante apenas 1-2 minutos.
- Frio: Até se pode saltar completamente o reaquecimento. Apenas corte o assado em fatias finas e prepare um delicioso sanduíche de carne.
O que servir com costela de primeira:
Os lados são infinitos com estes pedaços de carne, mas aqui estão alguns dos nossos favoritos que combinam com isto:
- Batata Vermelha Assada
- Melhor Rolo de Jantar
- Cenouras de açúcar mascavado
- Torta de Nata de Boston
Honestamente, quaisquer legumes, saladas e pães são deliciosos com isso e você não pode errar ao emparelhar com seu lado favorito. 😉
Mais Pratos Principais Meaty:
- Turquia assada
- Presunto de Mel
- Pote Assado
- Melhor marinada de bife
Ingredientes
- 2 colheres de chá de tomilho seco
- 2 colheres de chá de sal
- 2 colheres de chá de pimenta
- 10 dentes de alho (picados)
- 1 (10 libras) de costela assada
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
Instruções
- Coloque o assado numa grande assadeira com o lado gordo para cima.
- Numa tigela pequena, misture o alho, o azeite, o sal, a pimenta e o tomilho. Espalhe a mistura sobre a camada gorda do assado.
- Deixe o assado descansar no balcão durante 1-2 horas, até que chegue à temperatura ambiente.
- Quando estiver pronto para assar a costela principal, pré-aqueça o forno a 450-500 graus F.
- Cozinhe a costela principal durante 15-20 minutos para procurar, depois reduza a temperatura do forno para 325 graus F. Continue a assar até a temperatura interna atingir 5-10 graus menos do que a temperatura interna desejada, dependendo da doação desejada (ver Dicas de Receita).
- Tenda folgada de papel alumínio sobre assado e deixe descansar durante 10 minutos antes de esculpir e servir. A temperatura interna continuará a subir enquanto descansa, deixando-o com um assado de costeletas de primeira qualidade perfeitamente cozido.
