Churrasco Churrasco Raspberry Chipotle Costelas
O segredo para as melhores costeletas de churrasco começa no forno e termina com este molho picante e picante de framboesa chipotle BBQ.
Tem sido a nossa rotina de sábado há anos. Acordamos, meu marido racha a primeira Coca-Cola Diet do dia e perguntamos um ao outro: “Como você se sente para o jantar?”
Nosso passeio gastronômico de fim de semana me inspirou a começar a compartilhar receitas aos sábados, porque achei que você também estava procurando por idéias. E por isso aqui estamos nós, com a primeira parte do “Weekend Eats”.
Primeiro fora do bloco, costeletas!
Porking Out
Antes mesmo de pensar em aquecer a grelha, as costelas são assadas no forno, baixas e lentas, para depois acabarem na grelha para um charuto esfumaçado. Tenha em conta que vai precisar de 3 horas de cozedura antes de grelhar. Se o tempo for pressionado, você pode assar as costelas no dia anterior, colocá-las no balcão para chegar à temperatura ambiente e depois terminá-las na grelha bem antes de servir.
fonte: Dispatch.com
Eu simplesmente prefiro costeletas de porco a costeletas de carne bovina, mas se você é um comedor de carne bovina (eu não testei isto) você poderia tentar usar o mesmo método de cozimento verificando seu tempo de cozimento para permitir o tamanho maior das costeletas.
Usei dois cortes diferentes de costelas para testar esta receita em duas ocasiões diferentes. As primeiras foram costelas de porco de bebé. São um corte de carne mais magra que cozinha um pouco mais rápido e tem mais um arco até aos ossos. Você pode ver o arco na última foto das costelas deste post.
Para a próxima rodada escolhi as costeletas de porco cortadas ao estilo St. Louis. Mais macias e uniformes no corte, as próprias costelas cortadas eram maiores, e o sabor e a maciez eram deliciosos. Elas eram as minhas favoritas e são mostradas na primeira foto no topo deste post.
Para cozer lentamente as costelas, o meu marido dá-lhes primeiro uma camada de tempero de fricção seca. Enquanto ele diz que as costelas devem então sentar-se no frigorífico durante algumas horas (até à noite) para infundir o tempero, da última vez não tivemos tempo e simplesmente temperámo-las e depois atirámo-las para o forno. Posso dizer uma diferença? Não diga a ele, mas não realmente.
Oh, tão atrevido.
Fumado mas doce, o molho de framboesa obtém o seu sabor a partir de pimentos chipotle enlatados em molho de adobo e jalapeño picado. Não tenha medo, este é um molho que não é. O molho por si só pode ter um sabor bastante picante na língua, mas uma vez manchado nas costelas, tudo funciona em conjunto.
Ingredientes
- 1 colher de sopa de pó de chile
- 2 colheres de chá de alho em pó
- 4 prateleiras para bebé ou St. Louis cortar costeletas de porco (9 a 12 libras)
- 2 colheres de sopa de pimenta
- 2 colheres de chá de sal de aipo
- 2 xícaras de cidra de maçã
- Molho de Churrasco Raspberry Chipotle
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro
- ¼ taça de páprica doce
- 2 colheres de chá de mostarda seca
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1 colher de chá de pimenta-de-caiena
Instruções
- Combine todos os ingredientes secos e esfregue generosamente sobre a superfície das costelas. Refrigerar durante 4 horas ou durante a noite.
- Pré-aqueça o forno a 250 graus. Coloque nervuras de temperatura ambiente sobre uma chapa de cozer com arame forrada com uma grelha de arame sobre os anéis do boião. Colocar 1 xícara de cidra de maçã em uma assadeira, colocar costeletas no forno e cozinhar por 1 ½ horas. Adicione mais 1 xícara de cidra e cozinhe por mais 1 ½ horas ou até que a carne se distribua dos ossos.
- Pré-aqueça o grelhador a uma altura média. Grelhar as costelas durante 7-10 minutos de cada lado, bastando para isso um molho de Churrasco Raspberry Chipotle. Sirva quente.
