Costelas de Porco Fumado

Nada melhor do que preparar o fumador e cozinhar durante um belo dia! Esta receita à prova de tolos entrega sempre a tenra queda das costelas de porco com osso. Basta uma mão cheia de ingredientes, fumar e algum tempo. Uma das carnes mais fáceis de fumar são as costeletas de porco. Estas costelas são perfeitas para alimentar uma multidão, uma família faminta, ou simplesmente atirar para uma prateleira para si!

Sirva estas costeletas de porco com um lado de salada de salada de salada de repolho, macarrão ou a clássica salada de batata estilo Texas para um churrasco completo estilo Texas.

Porque é que estas são as MELHORAS Costelas de Porco Fumado:

• O Rub : Estamos usando uma fricção ligeiramente doce que combina perfeitamente com a própria carne de porco, deixando o sabor do fumo e da carne brilhar nesta receita.
• Rápido e fácil: esta é uma óptima receita para principiantes de fumo, uma vez que é basicamente à prova de tolices. A parte mais difícil é arrancar as costelas na altura certa para garantir que se agarram ao osso apenas o suficiente. Mas todas as informações necessárias para saber o momento certo estão incluídas abaixo!
• Spritzing: Graças à polvilhação das costelas durante o processo de cozedura, mantemos a carne tenra e suculenta durante todo o processo de cozedura.

Ingredientes necessários:

Notas sobre os ingredientes:

• Costelas de porco: há vários cortes de costelas, Baby Back, Spareribs, e St. Louis Style. Esta receita usa St. Louis Style. Este corte de costela é mais forte e normalmente vem bem aparado. Esta mesma receita pode ser feita com outras costelas, mas o tempo de cozedura vai variar devido a uma diferença na espessura da carne.
• Mostarda: isto é usado para ajudar a massa a aderir à carne. Não vais sentir o sabor da mostarda, prometo-te. Outras opções seriam esfregar canola ou… óleo vegetal sobre a carne antes de adicionar a fricção.
• Vinagre: Isto é usado para borrifar as costelas para ajudar a manter a humidade e construir sobre a casca durante o processo de fumar. Em vez de vinagre você poderia substituir a cidra de maçã, ou suco de maçã, basta diluir com água e adicionar a uma garrafa de spray.
• Doce Rub: Eu adoro usar o meu Texas Sweet Rub caseiro, mas podes usar o que quiseres.
• Fichas de madeira: algumas opções clássicas para a carne de porco incluem: nogueira, carvalho e mesquita. Misture em uma madeira doce também com maçã, noz pecan, cerejeira ou ácer para mais sabor.

Como Fumar Costelas (Passo a Passo):

• Pré-aqueça o Grill: siga as instruções para que o seu grelhador ou fumador em particular possa pré-aquecer para 225℉.
• Prepara a carne: Apare a carne se necessário, normalmente ela vem aparada.
• Remover a membrana e das costas, simplesmente descasque um canto com os dedos (a pele com um brilho prateado) e, usando as mãos, descasque a camada de membrana dos ossos.
• Binder: Coloque a carne numa grande assadeira, com o lado da carne virado para cima. Pincele a mostarda sobre a carne. Em seguida, virar as costelas e escovar a mostarda no lado de trás das costelas também.
• Época: Polvilhe uniformemente a massa doce sobre a parte de trás das costelas, depois vire cuidadosamente e faça o mesmo na parte de cima das costelas. Pressione a fricção na mostarda para ajudar a garantir que a fricção permanece na carne.

• Fumo: Coloque as costelas na grelha de modo que a parte da carne esteja virada para cima, os ossos estejam na parte de baixo. Fume em 225℉ durante 2 horas sem ser perturbado. Após 2 horas, borrifar as costelas com o vinagre de cidra de maçã (ou suco de maçã diluído) a cada 30 minutos durante a hora seguinte.
• Slather: Vire as costelas, para que o lado da carne fique para baixo e o lado do osso para cima, salpique as costelas, depois pincele o molho de churrasco nas costelas, feche o fumeiro e deixe este cozinhar durante 15 minutos. Depois vire as costelas, de modo que o lado da carne esteja para cima, salpique novamente as costelas e pincele o molho restante no topo das costelas, feche o fumeiro e deixe este cozinhar mais 15 minutos.

• Embrulho: Retirar as costelas do fumador e embrulhar bem em folha de alumínio. Mais informações sobre como fazer isso estão incluídas abaixo na ficha de receitas.
• Continuar Cozinhando: Coloque as costelas de volta no fumeiro (ou no forno em 225℉, nesta altura temos o sabor de fumo, estamos apenas a refogar a carne). Continue a cozer as costelas em 225℉ por mais 2 horas.
• Molho Set: Retire as costelas da folha e coloque as costelas de volta na grelha. Fumar por mais 30-45 minutos até que as costelas estejam prontas. (abrindo cuidadosamente a folha de alumínio, haverá muito líquido lá dentro. Retire cuidadosamente os pacotes de folhas de alumínio para uma grande assadeira e abra e retire as costelas lá, isto ajuda a conter o líquido que vai escorrer para fora).
• Descansar: Depois de cozinhado, teste de doçura (informação abaixo), retire as costelas do fumeiro e coloque-as num tabuleiro limpo. Cubra bem com folha de alumínio e deixe as costelas descansar durante pelo menos 30 minutos antes de servir.

Como testar o Done-ness:

• A carne será puxada para cima, expondo os ossos na ponta das costelas.
• Quando pegar em toda a prateleira de costeletas, uma mão em cada extremidade, notará que a carne começa a rachar no centro da prateleira.
• Se agarrares num osso e o torceres, ele começará a afastar-se da carne.
• Costelas demasiado cozidas terão ossos a cair da carne…queremos que a carne ainda se agarre ao osso.

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Costelas de Porco Fumado

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Costelas de Porco Fumado. Saborosa, e tenra, esta receita à prova de tolices é fácil de fazer e sempre agrada!

Tempo de preparação

15 min.

Tempo de cozedura

360 min.

Tempo total

375 min.

Ingredientes

• ⅓ mostarda da xícara
• ⅔ xícara de molho BBQ
• ½ chávena Sweet Rub ((receita caseira faz a quantidade exata necessária para 2 prateleiras de costeletas))
• 2 prateleiras St. Louis Style Pork Ribs (são costeletas de carne de porco mais macias, cortadas da barriga, geralmente são bem aparadas antes da embalagem)
• ¼ copo de vinagre de maçã para cidra (OU suco de maçã diluído (para aspersão))

Instruções

• Pré-aqueça o Grill: siga as instruções para o seu grelhador ou fumador em particular para pré-aquecer a 225℉.
• Prepare a carne: Apare a carne se necessário, normalmente ela vem aparada.
• Retire a membrana das costas, simplesmente descasque um canto com os dedos (a pele com um brilho prateado) e, usando as mãos, descasque a camada de membrana dos ossos.
• Aglutinante: coloque a carne sobre uma grande assadeira, com o lado da carne virado para cima. Pincele a mostarda sobre a carne. Em seguida, virar as costelas e escovar a mostarda no lado de trás das costelas também.
• Época: Polvilhe uniformemente a massa doce sobre a parte de trás das costelas, depois vire cuidadosamente e faça o mesmo com a parte de cima das costelas. Pressione a fricção na mostarda para ajudar a garantir que a fricção permaneça na carne.
• Fumo: Coloque as costelas na grelha de modo a que a parte da carne esteja virada para cima, os ossos estejam no fundo. Fumar em 225℉ durante 2 horas sem ser perturbado. Após 2 horas, borrifar as costelas com o vinagre de cidra de maçã (ou suco de maçã diluído) a cada 30 minutos durante a hora seguinte. (3 horas no total no fumante neste ponto...aspergindo duas vezes)
• Slather: Vire as costelas, para que o lado da carne esteja para baixo e o lado do osso para cima, salpique as costelas, depois pincele o molho de churrasco nas costelas, feche o fumeiro e deixe este cozinhar durante 15 minutos. Depois vire as costelas de modo que o lado da carne esteja para cima, salpique novamente as costelas e pincele o molho restante no topo das costelas, feche o fumeiro e deixe cozinhar mais 15 minutos. (Ao manusear as costelas evite pinças, pois isso pode danificar a crosta que se forma nas costelas)
• Embrulho: Retire as costelas do fumador e embrulhe bem em folha de alumínio. O método mais fácil é colocar uma folha de alumínio plana sobre uma grande assadeira, colocar as costelas sobre esta, dobrar as bordas sobre as costelas e depois utilizar outra folha de alumínio sobre a parte superior. Isso ajuda a garantir que o suco fique dentro da folha e não vaze para fora do fundo.
• Continuar Cozinhando: Coloque as costelas de volta no fumeiro (ou no forno em 225℉, nesta altura temos o sabor do fumo, estamos apenas a refogar a carne). Continue a cozer as costelas em 225℉ por mais 2 horas.
• Molho Set: Retire as costelas da folha e coloque as costelas de volta na grelha. Fume por mais 30-45 minutos até que as costelas estejam prontas. (abrindo cuidadosamente a folha de alumínio, haverá muito líquido lá dentro. Retire cuidadosamente os pacotes de folhas de alumínio para uma grande assadeira e abra e retire as costelas lá, isto ajuda a conter o líquido que vai escorrer para fora).
• Descanso: depois de cozinhado, teste de doe-ness (informação abaixo), retire as costelas do fumeiro e coloque num tabuleiro limpo. Cubra bem com folha de alumínio e deixe as costelas descansar por pelo menos 30 minutos antes de servir.

Composição

Tamanho da porção: 1 porçãoCalorias: 906kcal Carboidratos: 14g Proteína: 48g Gordura: 72g Gordura saturada: 23g Gordura trans: 1g Colesterol: 243mg Sódio: 730mg Fibra: 1g Açúcar: 11g

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