Costeletas de Porco Grelhadas com Pêssegos Picantes Balsâmicos Grelhados
Considere estas costeletas em salmoura e grelhadas como o hino alimentar do verão. Perfumado com alecrim e alho frescos, e emparelhado com uma suculenta salsa de pêssego grelhada que foi perfumada com vinagre balsâmico branco e um molho de alho chili, isto faz uma refeição apimentada com pêssego.
Recentemente recebemos uma nova adição à família e despedimo-nos com carinho de um dos nossos confiáveis soldados de verão. E assim começamos o posto de hoje com uma onda de despedida e votos de felicidades para a nossa churrasqueira a gás ao ar livre de 15 anos+ que certamente encontrará uma grande casa nova assim que o colocarmos na calçada. Ele nos serviu bem, mas depois de várias cirurgias de grelhador e uma entrada que esqueceu seu dever e trouxe muitas saudades de pestanas cantadas e um WHOOMP volumoso quando ele finalmente pegou fogo, sua hora tinha chegado.
Com Julho considerado como o Mês Nacional de Grelhados, a nossa nova e brilhante adição de grelhados vai ter um treino porque estou a tomar nota e vou partilhar uma nova receita de grelhados todas as semanas. Iremos além do grelhado padrão de hambúrgueres e cães para mergulhar em pratos simples, mas suculentos, com sabor, que farão você correr para quebrar a churrasqueira.
O assunto do grelhado desta semana é carne. A minha primeira receita fora do portão é esta Costeletas de Porco Grelhadas com Pêssegos Picantes Balsâmicos Grelhados. Um título longo para uma receita relativamente sem alarido que é totalmente divina graças a um molho numa salmoura salgada para ajudar a fazer uma costeleta incrivelmente suculenta.
Mas primeiro, vamos falar da nossa nova grelha de infravermelhos Saber. Como parte da família Char-Broil, os grelhadores Saber têm muita história de grelhados por trás deles e com o Saber mudaram-se para o futuro com alguma nova tecnologia chamada cozedura por infravermelhos.
Meu marido vem pesquisando grelhas infravermelhas há algum tempo, desde que ouviu falar de como as grelhas ficam quentes para criar uma grande busca. Então, quando surgiu a oportunidade de me associar ao Saber, ele era mais do que um jogo.
O nosso grelhador Saber não tem carvão debaixo da grelha como o nosso velho grelhador. Em vez disso, o Saber desenvolveu uma grelha patenteada com essa técnica de cozedura por infravermelhos, por isso as grelhas e pingos no fogo são coisa do passado. A fumaça e o vapor fazem o cozimento funcionar quando os sucos caem sobre a grelha infravermelha e instantaneamente incineram-se. Também não há necessidade de uma panela de pingos!
Mas se não há carvão vegetal, como se consegue esse sabor fumado e grelhado? A grelha de cozinha provou o meu medo de estar totalmente fora da base quando até os meus tenros pêssegos saíram com marcas de grelhados que nunca tínhamos tido antes. Está tudo no calor, querida.
Nosso novo grelhador de três queimadores, em aço inoxidável, é a mesma tecnologia que você vê em muitas cozinhas de restaurantes e gera temperaturas de até 700 graus em apenas 10 minutos, exatamente o que o meu homem esperava. O nosso antigo grelhador chegou a uma temperatura máxima de apenas 450 graus, por isso é um passo sério até à zona quente.
Porque é que o calor elevado é importante? Porque a comida que veda em altas alturas sela no interior suculento.
A temperatura de grelhagem é controlada por três módulos de temperatura diferentes para uma cozedura dura ou uma cozedura indirecta baixa e lenta. Com três zonas de grelhados, pode fazê-lo ao mesmo tempo como fizemos com estas costeletas de porco e os pêssegos.
Ainda estamos nos acostumando a descobrir como o novo grelhador se compara ao nosso antigo grelhador, mas já notamos uma grande mudança em relação ao seu antecessor, que se foi embora, e que sempre correu à sua própria discrição de temperatura.
Sobre a receita :
A salmoura para a carne de porco é a chave. Já falei sobre este processo antes como o meu segredo para a carne de porco super suculenta. O sal na salmoura ajuda a reter a humidade na carne e retê-la enquanto cozinhamos. Com todo esse sabor embutido na carne, um simples tempero de sal kosher e pimenta moída na hora é tudo o que é necessário antes de bater na grelha. Eu usei alecrim como minha erva de escolha para esta salmoura, mas você deve experimentar com salva, folha de louro ou salsa também. Troquei com açúcar granulado e açúcar mascavado por várias salmouras, mas a minha teoria principal é usar o que está na mão ou na sua despensa.
Costeletas de porco com osso são meus favoritos para grelhar, mas se você é fã de sem osso, essa variedade também funcionará bem, é claro. Eu recomendaria um corte grosso sobre um corte regular ou fino para obter o máximo sabor suculento.
Em vez de cortar na costeleta de porco para verificar se está feito, use um termómetro de carne de leitura instantânea em vez disso. Cada vez que você cortar uma costeleta de porco com uma fatia de faca, a costeleta vaza aqueles lindos sucos que você trabalhou tanto para fazer a salmoura. Insira o termómetro na lateral da costeleta para uma leitura mais fiável da temperatura de cozedura e evite tocar no osso.
Colher os sucos balsâmicos na carne de porco junto com os pêssegos e cebolas porque o sabor é ONDE ESTÁ! O calor do molho picante (uso este) é uma das minhas formas favoritas de equilibrar a doçura dos pêssegos e suavizar a pungência das cebolas fatiadas.
Ingredientes
- sal kosher e pimenta preta acabada de rachar
- 2 ramos de alecrim
- 1/2 xícara de chá de cebola vermelha
- 2 pêssegos (, picados e cortados pela metade)
- 1/2 xícara de chá de açúcar granulado
- 1 1/2 colher de chá de molho de alho de pimenta do Vietnã
- 2 dentes de alho (, descascados e esmagados)
- 2 costeletas de porco com osso, de corte grosso
- 1 colher de chá de grãos de pimenta preta
- 1/3 xícara de sal kosher
- 3 colheres de chá de açúcar granulado (, dividido)
- 2 chávenas de água
- sal kosher
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva (, dividido)
- 2 xícaras de cidra de maçã
- 3 colheres de chá de vinagre balsâmico branco
- azeite extra-virgem
- folhas de manjericão fresco
Instruções
- Enxaguar as costeletas de porco, secar e colocar num saco de congelação.
- Leve a sidra de maçã, água, 1/2 xícara de açúcar e 1/3 xícara de sal kosher a ferver em uma pequena panela. Mexa até que o açúcar e o sal se dissolvam. Retire do lume e adicione alguns cubos de gelo para arrefecer a salmoura. Deixar arrefecer completamente e depois adicionar aos sacos do congelador as costeletas de porco juntamente com os ramos de alecrim, dentes de alho e pimenta preta em grão. Refrigerar durante pelo menos 4 horas, até de um dia para o outro.
- Retire as costeletas de porco da salmoura e deite fora a salmoura. Seque a carne de porco com uma toalha de papel e pincele ligeiramente com azeite e tempere com sal kosher e pimenta preta moída na altura.
- Pré-aqueça um lado da grelha para o alto e um lado para o baixo. Dourar as costeletas durante cerca de 5 minutos ou até que se desenvolvam boas marcas de grelhados e depois virar para o outro lado e cozinhar durante mais 5 minutos. Vire as costeletas e desloque-as para a parte de baixo aquecimento do grelhador. Cozinhe por mais 10-12 minutos ou até a carne de porco atingir uma temperatura interna de 155 graus na parte mais grossa da costeleta. Transfira para uma travessa e tenda com folha de alumínio durante cerca de 5 minutos e as costeletas atinjam 160 graus.
- Enquanto as costeletas de porco estão a cozinhar no lado de baixa temperatura da grelha, cubra ligeiramente as metades de pêssego do lado carnuda da fruta com 1 colher de sopa de azeite e polvilhe com 2 colheres de chá de açúcar.
- Grelhe a carne de pêssego no lado de alta temperatura da grelha durante cerca de 4-5 minutos em cada lado. Transfira para uma tábua de corte e corte em fatias. Misture a cebola vermelha com a restante colher de sopa de azeite, vinagre balsâmico branco, molho de alho chili, 1 colher de chá de açúcar e uma pitada de sal kosher. Adicione os pêssegos fatiados às cebolas vermelhas e misture suavemente.
- Cubra as costeletas de porco com a mistura de pêssegos e cebola e guarneça com folhas de manjericão rasgadas.
