Costeletas de Porco Recheadas com Uvas Assadas
Ainda nem estamos em Dezembro e sinto que as férias já passaram por mim.
Trabalhar em publicações de revistas significa que você está sempre trabalhando pelo menos 3 meses antes de cada feriado. Plotting Halloween enquanto outros estão lançando fogos de artifício e decorando ovos de Páscoa para o jingle das canções de Natal.
Neste último fim-de-semana a minha alimentação Instagram estava a explodir com cenas de vinho com cobertura vegetal e a aparar a árvore. Causou sérios ciúmes enquanto a minha árvore se sentava na sua caixa e o Smudge tocava o mesmo top-40 One Direction song over, and over, and over and over and over. De novo. E mais uma vez.
Mas em breve estarei no topo da escada, a pavonear-me para encontrar o local perfeito para cada ornamento memorável, como o meu útil elfo ruivo através de todos os seus enfeites favoritos mais adequados para enchimentos baixos, à medida que o fogo se acende e os cães aspiram por migalhas de biscoitos.
Este fim-de-semana vou falar na Conferência Mista, falar sobre livros electrónicos e trabalhar na minha melhor imitação da Jennifer Gray no hotel onde o Dirty Dancing construiu, er, boogied in.
Já estás a regar a boca?
Esta receita de costeleta de porco é uma das minhas favoritas para sair durante as férias. As uvas vermelhas festivas emparelhadas com salva verde crocante contornam o clichê das cores natalinas graças às suas doces explosões de sabor assado e aos seus pedaços crocantes acastanhados que mais do que elogiam os porcos cortados e salgados.
E não nos esqueçamos do queijo. Ah, queijo glorioso.
Uma das nossas coisas favoritas para fazer a maioria das manhãs de domingo é que nós os três nos arrumemos na cama grande e escanear nossos programas favoritos da Food Network para saber o que fazer para o jantar naquela noite. Foi assim que descobrimos esta receita do Tyler Florence.
Algumas notas sobre a receita:
1. A receita original pede prosciutto embrulhado, mas achei que a carne de porco sobre carne de porco não era suficientemente distinta para justificar a despesa adicional.
2. A chave para as costeletas está na salmoura, semelhante à que usei no meu Grilled Pork Loin Roast with Balsamic and Raspberry Chili Glaze, para criar os picadores mais suculentos e suculentos em que já afundaste os teus dentes Whitestripped.
3. Use qualquer queijo derretido que preferir ou que tenha à mão, desde cheddar branco a fontina a asiago e prenda o seu bolso de queijo com palitos para tentar evitar um derrame de queijo estilo Valdez.
4. Experimenta alguns outros ingredientes para comeres carne de porco, como corações de alcachofra e cogumelos com azeite de trufas ou um recheio de pão com pinhões e parmesão.
Ingredientes
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
- 1/4 chávena de açúcar
- 10 cravo-da-índia
- 1/2 copo de caldo de galinha
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 libra de uvas tintas da Califórnia (na videira e cortadas em 4 cachos)
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 1 copo de queijo Asiago ralado ou outro queijo derretido
- 2 dentes de alho
- 4 costeletas com osso (costeletas de porco de corte grosso, cerca de 1 1/2 polegada de espessura)
- 4 ramos de tomilho fresco
- ¼ chávena de salva fresca (picada mais 8 folhas inteiras)
- 2 quartos de água
- 1 colher de sopa de pimenta-da-jamaica
- 1/4 chávena de sal kosher
Instruções
- Numa tigela grande, misture a água, o açúcar, o sal, o tomilho, o alho, os dentes e as especiarias. Adicione as costeletas de porco à salmoura e deixe marinar durante 30-45 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 425 graus F.
- Escorra as costeletas de porco e seque as patas. Faça uma fatia no centro de cada costeleta de porco para fazer um bolso e recheio com ¼ copo de queijo e ¼ da sálvia para cada costeleta. Aqueça 2 patas grandes de ferro fundido em fogo médio-alto e adicione 1 colher de sopa de azeite a cada frigideira. Adicione 2 costeletas a cada uma das skillets e cozinhe durante 4 a 5 minutos, vire as costeletas e adicione as uvas à frigideira. Cubra cada costeleta com 2 folhas de salva e regue com azeite de oliva e sal marinho. Assar no forno durante 5 a 7 minutos, dependendo da espessura ou até 160 graus. Retire as costeletas e as uvas da frigideira e passe para um prato grande reservando sucos. Tenda para manter quente.
- Coloque todos os sucos em uma frigideira em fogo médio. Adicione o caldo de galinha à panela e raspe para apanhar todos os pedaços crocantes e saborosos. Adicione manteiga e bata para engrossar o molho e adicione sal se necessário. Sirva costeletas de porco com uvas e encha com molho.
