Vovó’s Costeletas de Porco ao Estilo Churrasco de Porco Falls-Off-the-Bone
A receita da minha avó para costeletas de porco ao estilo country assadas no forno são literalmente tenras e cobertas com cebola doce de compota num molho de churrasco caseiro.
Costeletas de Porco Cozidas no Campo
Estas costeletas estilo country não são as suas costeletas para piqueniques de verão. Você não as come com as mãos – um garfo é muito preferível – e, embora sejam extremamente fáceis de preparar, é muito mais provável que você as encontre no cardápio de um restaurante de luxo do que em uma barraca de churrasco de bom garoto.
Assadas no forno com um molho de churrasco caseiro e cobertas com cebolas fatiadas que se tornam doces e compota, estas costeletas de porco à moda do campo são tenras e fazem um jantar preparado na maioria das vezes com as mãos livres.
A minha avó Frieda costumava fazê-los no dia em que chegávamos para a nossa visita anual e dizia sempre que tinham um sabor ainda melhor no dia seguinte – perfeito para fazer antes do tempo. Eram sempre o nosso jantar de boas-vindas para aquela primeira noite, mantendo-se quentes no forno até à nossa chegada.
Ainda hoje, o cheiro destas costelas de porco assadas no forno me leva de volta a caminhar em seus braços cheios de beijos, e o cheiro doce e salgado das costelas de churrasco no forno.
O que há nestas costeletas de porco à moda do campo?
Vasculhando as receitas da minha avó e vendo três cartas de receitas diferentes escritas no seu elegante roteiro, agora com 100 anos de idade, de imigrante alemão, prova que ela fez estas costelas de porco no forno vezes sem conta. Como é um dos favoritos da família, é claro que também o gravei no meu primeiro livro de receitas.
Mesmo para um cozinheiro novato como eu era na época, a lista de ingredientes para fazer este jantar saboroso é fantasticamente básica e longe de intimidar:
- Costelas de porco ao estilo do país, com ossos quando se pode encontrá-los (a preferência do meu pai sempre)
- Cebolas
- Vinagre
- Molho de Soja
- molho Worcestershire
- Ketchup
- Água
- Vinho de xerez seco (não vinagre de xerez)
- Alho
- Açúcar
- Sal
- Paprika
- Pimenta em pó
- Farinha
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
A Diferença entre as Costelas Estilo País vs as Costelas Sobressalentes
Durante muito tempo fiquei confuso sobre quais costelas usar para esta receita de costelas de porco assadas. Tentei convencer a minha mãe de que eram costeletas curtas. Mas definitivamente provei que estava errada quando encontrei as receitas originais da minha avó.
Mas o meu flerte não acabou aí quando li cada uma das suas fichas de receitas onde ela pedia estilo country. costeletas de reserva ou rabos de boi.
Então qual é a diferença entre costelas estilo country e costelas de reserva?
Ambas as costelas vêm da carne de porco. As costelas estilo country não são na verdade costelas, e vêm da área das espáduas, a mesma área do porco que um assado de espáduas de porco usado para tacos de porco, carne de porco puxada, e muito mais. As costelas de reserva vêm da secção das costelas, têm ossos mais compridos e podem ser duras quando cozinhadas. As costelas à moda do campo são mais espessas e têm mais gordura, o que significa que são mais tenras e saborosas do que as costelas sobressalentes.
Para esta receita, procure costeletas ao estilo country com ossos que infundem mais sabor à medida que cozinham. Além disso, como eu disse, elas são as favoritas do meu pai.
Como Cozinhar Costeletas de Porco ao Estilo Rural
Como mencionei acima, os passos desta receita são incrivelmente fáceis de seguir:
- Tempere, farinha, e marrom as costelas.
- Bata o seu molho de churrasco caseiro.
- Adicione cebolas cortadas em fatias à parte superior das costelas castanhas.
- Despeje o molho sobre as costelas e as cebolas.
- Braise as costelas no forno baixo e devagar e tente parar de comer as mordeduras de queda do osso e tenras.
Continue rolando para obter instruções mais detalhadas e dicas sobre como fazer costeletas de porco ao estilo country no forno.
Fazer estas costeletas de porco assadas no churrasco
O molho de churrasco caseiro é bastante fiel aos princípios básicos de qualquer molho de churrasco, equilibrando saboroso e doce com uma pitada de calor.
Ketchup e açúcar adicionam a doçura, enquanto o vinagre adiciona a tang. A profundidade do molho ganha vida com o molho de soja e o complexo umami do molho Worcestershire, enquanto o alho, a pimenta e a pimenta em pó trazem o calor sutil.
A avó pede vinho xerez seco com este molho, mas outro vinho doce como Marsala ou Madeira também funcionaria bem.
As costeletas ao estilo country são temperadas com sal kosher e pimenta preta moída na hora, depois atiradas levemente na farinha para estimular mais sabor e engrossar o molho à medida que se refogam. Eu as coloco em uma assadeira forrada com um refrescador para que os fundos não fiquem gomosos enquanto se sentam.
Marrom as costelas em lotes em fogo médio a médio-alto. Limpe quaisquer pedaços queimados da frigideira entre lotes, mas não se livre das criaturas douradas e estaladiças deixadas para trás, elas são os fabricantes de sabor.
A adição de água a este molho de churrasco caseiro afina apenas o suficiente para criar um molho que cozinha e acrescenta muito sabor à medida que as costelas cozem no forno.
Não me interpretes mal. Eu adoro estas costelas de porco ao estilo country. Mas é a proporção de cebola cozida com compota para as costeletas que torna esta receita super especial para mim.
Corte as cebolas primeiro ao meio, depois corte a ponta da cebola em meias luas. Não fique muito magra ou elas se quebrarão e desaparecerão em nada à medida que o molho diminui.
Você vai notar que a última meia hora é quando as cebolas realmente descem e fazem a caramelização delas. Se parecerem demasiado firmes, cozinhe mais e verifique a cada 15 minutos até ficarem macias.
Posso usar costelas sem osso nesta receita?
Tecnicamente, sim. No entanto, recomendo vivamente o uso de costeletas com osso estilo country para esta receita. Os ossos acrescentam ternura e humidade às costelas e sabor e engrossam o molho de churrasco caseiro enquanto cozinham.
Posso Omitir o Álcool no Molho BBQ?
Se você for averso ao álcool, pule o vinho xerez e adicione 2 colheres de sopa de vinagre de xerez ou cidra de maçã dura, mas a profundidade e a complexidade não serão exatamente as mesmas.
Posso preparar antecipadamente as costeletas à moda do país?
Como mencionado acima, a avó sempre disse que estes sabem melhor no segundo dia, então sinta-se à vontade para assá-los, depois refrigerar e servir no dia seguinte. Note também que o molho de churrasco pode ser feito até 1 semana antes do tempo, e guardado na geladeira até estar pronto para cozinhar.
Como Reaquecer Costeletas de Porco BBQ
Reaqueça num forno a 350°F durante 20 minutos ou até aquecer. Puxe da geladeira para chegar à temperatura ambiente enquanto o forno aquece para aquecer mais rápido.
Como Congelar Costelas de Churrasco no Forno
Esta receita faz um grande lote, então se você tem sobras para congelar, aproveite o fato! Congele porções individuais em recipientes seguros para freezer por até 2 meses. Para reaquecer, coza a 350° durante 30-40 minutos ou até aquecer.
Dicas para fazer costeletas de porco à moda do campo
Ao dourar as costelas, tenha cuidado para não sobrecarregar a panela ou criará demasiado vapor e as costelas não desenvolverão a crosta castanha crocante.
Certifique-se de bater bem o molho de churrasco caseiro antes de adicionar às costelas para que todos os temperos sejam transferidos para a frigideira.
Antes de servir estas costelas cozidas ao estilo country, retire qualquer gordura do molho, se necessário (pode não ter muita gordura, só depende de quão gordas são as suas costelas).
