Easy Crème Brulee com colher de sopa de bacon
Não te sintas intimidado com esta clássica percepção de sobremesa de ovos com creme de ovos. Com estas regras fáceis, o crème brûlée é realmente uma das sobremesas mais simples de dominar.
Temos tido ovos no cérebro ultimamente, mas não somos os únicos. Jenny Park e Teri Lyn Fisher – as adoráveis senhoras por trás de um dos nossos blogs favoritos, Spoon Fork Bacon, publicaram recentemente o seu segundo lindo livro de receitas, e é todos sobre ovos.
O Ovo Perfeito inclui 70 receitas que celebram os ovos em cada uma delas. Inclui lanches, entradas e, claro, sobremesas como este surpreendente creme brûlée fácil.
“Os ovos são um ingrediente tão versátil e algo que comemos e usamos quase todos os dias da nossa vida, por isso fomos imediatamente atraídos para o assunto”, diz Jenny.
Como o blog de Jenny e Teri Lyn nunca deixa de estimular a inspiração e a adoração das receitas, e como achamos que os ovos são definitivamente tudo o que eles são rachados para ser, não podíamos deixar de ser atraídos para “rachar” as capas do livro deles.
Oh sim, eu disse isso.
A Jenny e a Teri Lyn não são novatas na cozinha. Jenny é formada pela Escola de Culinária Le Cordon Bleu em Pasadena, e Teri Lyn frequentou a Nova Escola de Culinária em Culver City. Suas receitas são experimentadas e verdadeiras, mas as garotas também são estilistas e fotógrafas de comida temperada, então não é surpresa que o livro delas seja nada menos do que impressionante.
A dupla encontrou-se no set cerca de sete anos atrás, enquanto ambos estavam ajudando outro estilista de comida e equipe de fotógrafos. Partilharam ideias e sentimentos semelhantes sobre comida, por isso começaram a fazer testes juntos para expandir os seus portfólios profissionais. A colaboração deles abriu as portas para a gênese de seu blog, projetos de fotografia/styling, e muito mais.
Jenny explica que a experiência dela e de Teri Lyn em escrever livros de culinária (como seu primeiro livro de culinária para entretenimento) é categorizada por numerosas etapas.
“Passamos um bom mês, mais ou menos, a fazer um brainstorming e a conceptualizar o conteúdo geral”, explica ela. “Depois passamos à fase de escrita não testada, mas como queríamos fornecer uma ampla quantidade de informações sobre os ovos (incluindo o histórico de criação, os diferentes tipos e graus, a culinária básica dos ovos, etc.) este livro também exigiu alguns meses de pesquisa e mais pesquisa e verificação de fatos. Depois o processo continua com testes de receitas, re-testes, edições, filmagens, re-shooting, reedições, etc., e assim por diante até que você finalmente receba todo o seu ano e meio de trabalho árduo de volta para você todo brilhante e colocado junto em um verdadeiro livro de receitas”.
O teste da receita e a filmagem são definitivamente o aspecto favorito das garotas na criação de um livro de receitas. “É onde nós ficamos para ser criativas e ficar hands-on com nosso trabalho, o que é realmente viciante para nós”, diz Jenny. Suas receitas para okonomiyaki – uma saborosa panqueca japonesa – pães básicos e beignets são as receitas de que elas mais se orgulham.
“Nós realmente gostamos do fato de que o nosso próprio espaço e nós temos o livre reinado para criar aquilo com que nos sentimos conectados e apaixonados. É divertido ser capaz de criar o que nos inspira sem limitações”.
E agora, a lista de 10 Q’s para a Jenny e a Teri Lyn.
1. Descreva o seu blogue em 3 palavras:
Divertido, peculiar, original.
2. Se você pudesse ser um blogueiro que não fosse você mesmo, quem seria você?
Ashley Rodriguez, de Not Without Salt. Teri e eu tivemos o prazer de trabalhar com um casal das mesmas empresas e fomos embaixadoras de alimentos juntas em algumas ocasiões e ela é tão adorável em pessoa quanto parece no seu blog e nas redes sociais. Ela é encantadora, graciosa e calorosa, além de ter a família mais bonita!
3. Quais os 3 blogs que você segue/são obcecados/conseguem viver um dia sem?
4. Qual é a única ferramenta de cozinha da qual você nunca poderia desistir?
Knives…. Eu sei que isso é uma resposta um pouco foleira, mas é tão verdade! Eu estaria perdido sem as minhas facas.
5. Que prato estás obcecado em dominar que não consegues acertar?
BBQ Brisket! Estou determinado a criar um bbq brisket bbq “meridional, bbq joint worthy”!
6. O que comeste ao jantar ontem à noite?
Uma tigela de salmão picante com um lado de edamame, imediatamente seguida por um punhado de mini pretzels cobertos de chocolate.
7. O que é um talento secreto fora da cozinha que ninguém sabe sobre ti?
Jenny: Eu ainda posso fazer um duplo axel hoje!…Patinar no gelo, haha. E a Teri toca guitarra!
8. Você é mais feliz ao cozinhar/comer:
Sou mais feliz quando estou a cozinhar…especificamente os pratos de comida de conforto da minha mãe, como kimchi, costeletas curtas grelhadas ao estilo coreano e sopa de bolinho de porco.
9. O único segredo para o seu sucesso é?
A Teri e eu trabalhamos muito e temos muita paixão e motivação para o que fazemos. Tentamos permanecer tão fiéis a nós mesmos, como criadores, e refletir isso em nosso trabalho, tanto quanto possível.
10. O que se segue para vocês os dois? Vêem outro livro de receitas no vosso futuro?
Temos um par de projetos divertidos atualmente em andamento. Neste momento estamos a fazer uma pequena pausa nos livros de cozinha, mas estamos sempre abertos à ideia de outro livro!
O que há neste Crème Brûlée?
Para fazer esta receita fácil de crème brûlée brûlée, você vai precisar de surpreendentemente poucos ingredientes. Aqui está o que você vai precisar para fazer esta receita:
- Creme de leite
- Açúcar superfino
- Feijão baunilha
- Gemas de ovos
- Açúcar para lixar
Porque a lista de ingredientes é tão mínima que não se pode substituir nenhum dos ingredientes. E antes que perguntes, não, acho que não há uma maneira de fazer isto sem ovo ou ovo.
Como fazer o Crème Brûlée
Estou-te a dizer, crème brûlée não podia ser mais fácil de fazer! Primeiro tens de combinar o creme de leite com metade do açúcar superfino. Depois, raspa as sementes da vagem do feijão baunilha. Traga a mistura para uma fervura enquanto bate constantemente. Retira a mistura do lume e deixa arrefecer durante cerca de 10 minutos.
Enquanto isso, bata as gemas com o restante açúcar superfino. Uma vez ligeiramente arrefecido, verta a mistura de natas quentes sobre as gemas de ovo, batendo constantemente.
Concha o creme de leite em ramequins de lado alto que foram colocados em uma assadeira. Coloque a assadeira no forno, depois deite água quente para que chegue a cerca de 2/3 do caminho para cima da assadeira.
Cozer o crème brûlée caseiro até o topo estar pronto, mas ainda um pouco agitado. Uma vez fora do forno, deixe-os arrefecer durante uma hora no balcão, depois coloque-os no frigorífico para arrefecerem mais uma hora.
Pouco antes de servir, polvilhe o crème brûlée com açúcar lixa. Acene lentamente uma tocha de cozinha para frente e para trás sobre o açúcar, um creme de cada vez, até o açúcar derreter e mudar para uma cor âmbar.
Posso preparar isto com antecedência?
Sim, você pode assar o crème brûlée e mantê-lo no frigorífico por até 3 dias antes de apreciá-lo. Espere para incendiar o topo até pouco antes de o servir.
Tenho de usar uma tocha de cozinha?
Você poderia ir em frente e tentar grelhar estes bebês sob o grelhador, mas será difícil obter o mesmo efeito. Se vais fazer estes com frequência – o que vais fazer, porque uma vez que os faças pela primeira vez, não será a última colheita numa tocha culinária de cozinha manual. Existem várias no mercado, mas esta parecia ter um preço razoável e fez o trabalho.
Dicas para fazer o Crème Brûlée
Crème brûlée parece tão extravagante, tão intimidante. Talvez sejam todas aquelas marcas de sotaque? Mas na verdade é uma das sobremesas mais fáceis que já fiz, com poucas mãos no tempo. No entanto, há alguns truques para fazer sucesso. Ainda bem que temos a equipa do Spoon Fork Bacon no nosso bolso de trás.
Primeiro, vais precisar do Ramekins para cozer as porções individuais. Você poderia usar ramequins padrão como estes, mas eu descobri estes ramequins bonitinhos com alças e os arrebentei logo. Eles são um pouco mais festivos, mas qualquer um deles vai funcionar muito bem.
Quebrar a crosta estaladiça e estaladiça é o que distingue esta sobremesa de um simples creme ou pudim assado para elevá-la a algo digno de nota. Para conseguir essa crosta notável, vais precisar de açúcar.
Eu uso açúcar de areia (cristais grosseiros) porque derrete mais facilmente do que o açúcar mais fino, mas você pode experimentar o que tem à mão. Muitas vezes pergunto à padaria da história da mercearia se posso comprar um contentorzinho do fornecimento deles e eles são normalmente muito agradáveis.
E talvez a dica mais importante para cozinhar este creme brûlée fácil é deixar a mistura de creme quente e açúcar arrefecer um pouco antes de o adicionar à mistura de ovos, e adicionar lentamente enquanto se bate constantemente. Porque enquanto adoramos ovos, não adoramos brûlée de ovo mexido.
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Ingredientes
- 3 chávenas de creme de leite
- 1 xícara de açúcar superfino
- 5 gemas de ovo
- 1/4 a 1/3 de xícara de açúcar para lixar
- 1 feijão baunilha (, cortado pela metade no sentido do comprimento)
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 325 graus F e posicione um suporte no terço inferior do forno.
- Misture o creme e 1/2 xícara do açúcar superfino numa panela com fundo pesado. Raspe as sementes de baunilha do interior das metades das vagens e adicione-as à panela juntamente com as metades das vagens. Deixe ferver em lume brando, batendo constantemente, até que as bordas da mistura comecem a borbulhar. Retire do fogo e deixe a mistura arrefecer durante 10-15 minutos e depois deite fora a vagem de baunilha.
- Enquanto isso, bata as gemas com o restante 1/2 xícara de açúcar superfino até ficar amarelo claro e pálido.
- Esfregue a mistura de natas numa taça com 4 chávenas de pirex ou noutra taça e depois verta lentamente cerca de 1/4 da mistura de natas quentes (cerca de 3/4 chávena) nas gemas num fluxo lento e constante enquanto bate constantemente. Bata lentamente o resto da mistura de natas na mistura de ovos, batendo constantemente.
- Coloque os ramequins numa assadeira alta e concha o creme de leite, dividindo-o igualmente entre os ramequins. Colocar a assadeira no forno e despejar cuidadosamente água quente na assadeira para atingir 2/3 do ay dos lados dos ramequins.
- Asse durante 35-40 minutos até que os cremes estejam na sua maior parte prontos, mas ainda um pouco instáveis no centro. Tenda os ramequins com folha de alumínio se começarem a dourar.
- Retire cuidadosamente a assadeira do forno, e depois retire cuidadosamente os cremes do banho-maria. Resfriar por 1 hora e depois refrigerar por 1 hora ou até 3 dias.
- Para servir, polvilhe com 1 colher de sopa generosa de açúcar uniformemente sobre a parte superior de cada creme. Acene lentamente uma tocha de cozinha para frente e para trás sobre o açúcar, um creme de cada vez, até o açúcar derreter e mudar para uma cor âmbar. Deixe os cremes sentar até o açúcar endurecer e sirva imediatamente.
