Esta receita fácil de maçã crocante com a sua aveia temperada e streusel crocante de açúcar mascavado vai levá-lo de volta aos melhores dias da infância.
Embora não seja chique ou uma sobremesa que você geralmente pensa ser digna de companhia, esta receita de maçã crocante totalmente fácil é simplesmente a melhor. É uma das minhas sobremesas favoritas, não só porque adoro comê-la quente ou fria e na maioria das vezes diretamente da frigideira, mas também porque é uma sobremesa com uma grande colher de gelado de baunilha, traz flashbacks felizes da infância para quase todos os outros que a comem também.
Como Fazer Crocante de Maçã do Raspado
Ao longo dos anos, tentei vários métodos para fazer a maçã crocante perfeita que, simplesmente, não deu resultado. Mas esta receita…esta receita é 100% um fazedor de memória que você pode ter em qualquer dia. Com um crocante de aveia crocante em cima e fruta cozida aveludada por baixo, esta maçã crocante é incrivelmente fácil de fazer do zero.
A melhor maçã crocante apresenta maçãs perfeitamente cozidas que são macias, mas ainda assim mantêm a sua forma. As maçãs tenras devem ser revestidas com um molho de caramelo que não seja muito aguado, mas que também não seja muito enjoativo. E o streusel crocante (a melhor parte) deve ser exactamente isso, “crocante”, com a aveia a aglomerar-se da maneira certa.
Eis o que vais precisar para esta receita de maçã crocante:
- Maçãs: As maçãs verdes da avó Smith funcionam melhor nesta receita.
- Açúcar
- Farinha
- Nutmeg
- Canela
- sal kosher
- aveia antiquada
- Açúcar mascavado claro
- Pó de fermento
- Manteiga
As Melhores Maçãs para Crocante de Maçã
Uma maçã é uma maçã, certo? Não quando se trata de cozer. Com tantas variedades para escolher, estreitar o campo das melhores maçãs para a maçã crocante pode não parecer tão importante, mas se você quiser o centro perfeitamente cozido que não vai se tornar papa ou adiar muito líquido, há apenas uma maçã que sempre funciona melhor.
Porque elas mantêm a sua forma durante a cozedura, as maçãs Granny Smith são a minha escolha para assar nesta receita. Torta e um pouco azeda, as maçãs Granny Smith equilibram a doçura do açúcar adicionado na maioria das receitas de sobremesa.
Substituir a maçã Granny Smith por honeycrisp ou braeburns, ambas mais firmes que outras variedades, ou usar em conjunto com a Granny Smiths.
Como Fazer o Melhor Crocante de Maçã
Descasca sempre as maçãs. A parte que demora mais tempo a fazer esta receita é a de descascar as maçãs – mas não se arrependerá de o ter feito. Assar com peles de maçã pode tornar uma sobremesa doce amarga e, francamente, peles de maçã soltas não são tão atraentes assim. Use uma faca afiada para cortar e descascar as maçãs, ou invista em um descascador de maçãs se você assar ou cozinhar com maçãs com mais frequência.
Corte as suas maçãs da mesma espessura . Assim, as maçãs cozinham no mesmo grau de doçura, cortadas em fatias consistentes, com cerca de 1/4″ de espessura.
Não se preocupe em adicionar sumo de limão. Para ajudar a evitar a descoloração da fruta quando exposta ao ar, os cozinheiros costumam chuviscar as maçãs com cítricos para que não fiquem castanhas. No entanto, descobri que este passo não é necessário quando se usa o Granny Smiths, onde a sua acidez parece manter o acastanhamento depois de cortar à distância.
Faça o Preenchimento da Maçã
Combine as maçãs com a mistura de açúcar granulado para macerar. Atire as maçãs com o açúcar granulado, sal e especiarias e depois reserve enquanto mistura a cobertura. Isto dá às maçãs tempo para começarem a quebrar e amolecer à medida que alguns dos seus líquidos se libertam.
Faça o Apple Crisp Topping
A parte “crocante” da maçã crocante é provavelmente a minha parte favorita, e é por isso que me certifiquei de que há muita coisa para cobrir as maçãs.
Use manteiga derretida. Uma coisa que diferencia esta crocante das outras é o uso de manteiga derretida. Eu fiz esta receita com manteiga suave, manteiga gelada e manteiga derretida, e esta última criou os melhores resultados consistentes. Eu uso manteiga salgada, mas se você preferir sem sal, use isso em seu lugar.
O fermento em pó dá uma pequena elevação ao topo. Assim como os melhores biscoitos de aveia, a adição de fermento em pó com a farinha mantém a luz de cobertura, não densa.
Combine os ingredientes secos antes de adicionar a manteiga. Misture os ingredientes secos antes de verter sobre a manteiga derretida. Para os melhores tufos, eu uso os dedos para misturar a aveia com açúcar mascavo e manteiga, pressionando gentilmente em cachos de aveia.
Coloca as Maçãs e o Crisp, depois Coze!
Maçãs em baixo, crocantes em cima. Porque estarão cobertas, não há necessidade de precisão quando se trata de colocar as maçãs. Ao adicionar a cobertura, espalhe-a sobre as maçãs criando alguns tufos à medida que for avançando, mas permitindo que a aveia preencha os espaços das fatias de maçã. Para obter a melhor crocância, não empacote ou pressione a cobertura.
Cozinhe esta sobremesa descoberta. A aveia crocante em vez de vapor quando cozida sem cobertura. Se a aveia começar a dourar demais, coloque um pedaço de papel alumínio sobre o prato de sobremesa durante os últimos 10-15 minutos de cozedura.
Quanto tempo você assa crocante de maçã
Claro que você pode definir o seu temporizador para saber quando esta sobremesa está pronta, mas estas pistas são os verdadeiros contadores da verdade para quando a sua sobremesa estiver pronta:
- A primeira pista de que esta maçã crocante está quase pronta é o aroma celestial que irá perfumar a sua cozinha.
- A seguir, procura o molho para borbulhar.
- Teste as maçãs para ver se são doadas. Elas devem ser maleáveis e macias, com um tom dourado.
Todos os fornos cozinham de forma diferente, mas a 350°F, esta maçã crocante demora 50-60 minutos a cozer.
Deixe a sobremesa arrefecer antes de servir
Uma vez tirado do forno, o molho ficará quente e liquefeito, parecendo quase regado. À medida que arrefece, o molho engrossa e reveste as maçãs com um esmalte luxuriante, razão pela qual é melhor esperar 20-30 minutos antes de servir. E, muito provavelmente, ainda estará quente.
