Crocante de maçã

A queda está no ar, e para alguns isso só significa uma coisa: o Apple Crisp caseiro. Esta gloriosa sobremesa, feita de raiz com uma cobertura de aveia amanteigada, é a forma mais fácil e extraordinária de celebrar a época.

Uma sobremesa caseira e rústica, feita para cavar com uma grande colher, coberta com gelado e aconchegada a uma fogueira enquanto as folhas caem. Escolha as suas maçãs para assar preferidas; os agricultores no mercado estão felizes em fazer qualquer recomendação.

É muito mais fácil do que qualquer torta de maçã, mas tem o mesmo sabor delicioso. Você não precisa estender a massa, certificar-se de que sua manteiga está gelada, ou preocupar-se em trabalhar demais a crosta. Tudo o que você precisa fazer é apreciá-la.

Ingredientes da receita:

Notas de ingrediente:

• Aveia enrolada: Lisas e escamosas, estas são também conhecidas como aveia “antiquada”.
• Amido de milho: Um espessante natural para evitar que as maçãs fiquem muito suculentas enquanto cozinham.
• Maçãs: As maçãs “torta” da torta funcionam melhor. Alguns dos melhores candidatos a cozer: Granny Smith, Golden Delicious, Braeburn, Honeycrisp, Jonagold, McIntosh, e Cortland.

Instruções passo a passo:

1. Primeiro, encontre uma assadeira quadrada de 9 polegadas ou uma assadeira oval de 2 quartos e esfregue o interior com manteiga. Em seguida, pré-aqueça o forno a 350 graus e ajuste a grelha do forno para a posição central. Para fazer a cobertura, combine a aveia, o açúcar mascavo, a canela e o sal em uma tigela média. Regue a manteiga derretida sobre isto e atire-a suavemente toda.
   
2. Numa tigela maior, combine o açúcar, canela, noz-moscada, amido de milho e sal. Depois junte as fatias de maçã preparadas e atire para que os ingredientes secos cubram as maçãs. Deite as maçãs na assadeira untada com manteiga.
   
3. Polvilhe na cobertura de aveia e asse a 350 graus durante 50 a 60 minutos até que os sucos de fruta estejam borbulhando e a cobertura esteja crocante e dourada.
   
4. Deixe as batatas frias por pelo menos 15 minutos antes de comer; você não quer queimar sua boca!
   

Dicas e variações da receita:

• Mantenha as fatias de maçã frescas longe de escurecer: Encha uma tigela com água fria e adicione o sumo de meio limão. Enquanto corta as maçãs, deixe-as cair na água do limão. O ácido evita que fiquem castanhas antes de terem a oportunidade de cozer.
• Uma panela robusta é importante: Uma panela de ferro fundido, uma caçarola grossa, uma assadeira, o que quer que consigas encontrar. A receita pode ser escalada para cima ou para baixo para caber na frigideira que você quer usar, e leva bem a improvisação, desde que você tenha maçãs suficientes.
• Crisp vs. crumble: Tecnicamente, uma maçã crocante sem aveia é considerada um crocante. Mas não importa como se chama, desde que se experimente. Tanto as batatas fritas como os crocantes são sobremesas fáceis e deliciosas que combinam muito bem com uma colher de gelado de baunilha.
• Extra crocante: Para um crocante crocante, troque a farinha por farinha de amêndoa e mantenha a aveia enrolada no estado em que está.
• Sem glúten: Certifique-se de que sua aveia enrolada é feita em uma instalação que não processe também trigo (FYI, Bob’s Red Mill faz aveia estritamente sem glúten). Em seguida, troque a pequena quantidade de farinha pela sua mistura preferida de farinha sem glúten.
• Proteja o crocante enquanto ele assa: Todos os fornos são um pouco diferentes. Se o crocante começar a dourar demasiado cedo, cubra-o solto com uma camada de folha de alumínio e continue a cozer.
• Vá em frente: Eu adoro maçã crocante recém aquecida do forno, mas aprendi um grande truque para fazer batatas fritas antes do tempo, garantindo coberturas crocantes sem qualquer salpicadura ou esfarelamento que se afundam no fundo da fruta. (A propósito, este método aplica-se a qualquer variedade de fruta estaladiça. É um segredo testado ao longo do tempo em cozinhas e restaurantes profissionais, e sempre utilizado na confecção de sobremesas de fruta).

1. 1. Cozer as maçãs na frigideira sem a cobertura. Disponha a cobertura em uma assadeira separada forrada com pergaminho e coloque-a no forno para assar separadamente.
   2. Quando tanto as maçãs como a cobertura estiverem prontas, deixar arrefecer ambas. Depois embrulhe as maçãs para guardar na geladeira. Entretanto, guarde a cobertura cozida em um recipiente hermético à temperatura ambiente.
   3. Quando estiver quase pronto para servir, polvilhe a cobertura assada sobre o recheio de fruta assada fria e volte a aquecer a crocante num forno de 350 graus durante cerca de 15 minutos até estar quente e borbulhante. As maçãs aquecem, a crocante fica mais crocante e, de repente, você tem uma bela sobremesa caseira.

• Armazenamento: Cubra a embalagem com papel alumínio ou plástico e deixe-a à temperatura ambiente durante a noite, para que possa tomá-la ao pequeno-almoço. Refrigere o resto se não for capaz de comer tudo; ele ficará na geladeira por até uma semana.
• A congelar: Você pode fazer a cobertura de aveia e refrigerá-la por até 2 semanas ou congelá-la por até 3 meses. Quando a maçã estaladiça chamar, basta aplicá-la nas maçãs açucaradas e temperadas (não é preciso descongelar) e assar.

Outras receitas de maçã perfeitas:

• Cidra de maçã Cranberry Slow Cooker
• Cobridor de Noz de Maçã
• Applesauce
• A Melhor Tarte de Maçã

Crocante de maçã

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A queda está no ar, e para alguns isso só significa uma coisa: o Apple Crisp caseiro. Esta gloriosa sobremesa, feita de raiz com uma cobertura de aveia amanteigada, é a forma mais fácil e extraordinária de celebrar a época.

Tempo de preparação

10 min.

Tempo de cozedura

60 min.

Tempo total

70 min.

Ingredientes

• 1 1/2 chávenas de aveia enrolada à moda antiga ((ver nota 1))
• 1/4 colher de chá de noz-moscada moída
• 1/2 colher de chá de canela moída
• 1/8 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de amido de milho ((ver nota 2))
• 1/2 xícara de chá de açúcar mascavo claro
• 3/4 chávena de manteiga (derretida e arrefecida (1 1/2 paus))
• 1/4 colher de chá de sal
• 8 maçãs de torta média (como a Granny Smith, descascadas, cortadas pela metade, coradas e fatiadas com 1/4 de polegada de espessura (cerca de 8 copos ou 2 libras, ver nota 3))
• Sorvete de baunilha (para servir, opcional)
• 1 xícara de farinha para todos os fins
• 1/2 xícara de chá de açúcar granulado

Instruções

Para fazer a cobertura de estreptococos de aveia:

• Numa tigela média, misture aveia, farinha, açúcar mascavo, canela e sal. Atire manteiga sobre a mistura e atire-a para combinar. Reserve.

Para fazer a maçã estaladiça:

• Ajuste uma grelha de forno para a posição central e pré-aqueça a 350 graus. Revestir uma assadeira oval de 2 quartos ou 9 polegadas x 9 polegadas quadradas levemente com spray antiaderente ou esfregar com manteiga.
• Em uma tigela grande, misture açúcar, amido de milho, canela, noz-moscada e sal. Acrescente fatias de maçã e atire-as ao casaco. Verta um tabuleiro preparado e polvilhe com a cobertura de aveia.
• Asse até que os sucos de frutas estejam borbulhando e a cobertura esteja crocante e dourada, cerca de 50 a 60 minutos. Retire do forno e deixe esfriar 15 minutos. Servir com gelado de baunilha, se desejar.

Composição

Calorias: 471kcal Carboidratos: 76g Proteína: 4g Gordura: 19g Gordura saturada: 4g Sódio: 317mg Fibra: 6g Açúcar: 45g Tamanho da porção: 1 porção

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