Ninguém te vai dar o olho lateral se comprares um saco na mercearia, mas os croutons caseiros são tão rápidos e fáceis de fazer, que vale a pena fazê-los do zero.
Croutons de Salada mais fáceis
Os croutons de mercearia ou de salada podem ser pepitas secas e duras que podem quase partir um dente a cada dentada. Mas esta receita caseira de crouton torna os croutons macios por dentro, crocantes no sabor exterior com cada cubo de mordidas de pão.
Fazer croutons em casa é super fácil de fazer e leva apenas cerca de 15 minutos para assar um lote. Assá-los no forno é a maneira mais fácil de cozê-los, mas estou compartilhando como fazê-los no fogão também.
Adicione seus próprios temperos favoritos e especiarias – alho e erva é o meu favorito – e você vai se encontrar fazendo essas mordidas de pão o tempo todo, também.
O Melhor Pão para Croutons
A idéia de fazer croutons caseiros geralmente bate quando você encontra aquele pão de sobra ou pão francês que você não quer desperdiçar. Croutons para o salvamento.
Os croutons são basicamente pedaços de pão refogados que foram aromatizados com óleo ou manteiga e temperados com ervas, queijos secos, ou especiarias.
Uma carga de pão robusta e farta faz os melhores croutons . A miolo arejado permite que o ar circule e mantém o interior macio com uma crosta crocante e estaladiça que acrescenta textura a qualquer prato ou salada.
Mas, não se sinta totalmente limitado se tiver outros tipos de pão que gostaria de experimentar. Ciabatta, pugliese, pãezinhos franceses do campo, ou qualquer padaria de boa qualidade. Os croutons podem ser feitos com pão sem glúten, pão de sanduíche branco, e até os restos de pão de cachorro-quente podem fazer um crouton decente em uma pitada.
Ingredientes para Croutons caseiros
Os croutons são pedaços de pão aromatizados e temperados com ervas ou especiarias, que são refogados no forno ou salteados no fogão.
Você pode personalizar totalmente os sabores e temperos, mas aqui estão as noções básicas que você vai precisar:
- pão de alta qualidade, como o sourdough ou o pão francês
- azeite de oliva (ou manteiga se preferir)
- alho
- salsa ou outras ervas
- sal kosher e pimenta preta recém moída
Como Fazer Croutons no Forno
Atire as migalhas de pão para uma tigela com o óleo antes de assar, e jogue novamente com as ervas e temperos na mesma tigela depois de assar para apanhar qualquer pedaço de sabor solto. Como as pipocas, tempere as migalhas de pão enquanto estão quentes, para que fiquem coladas.
Espalhe as migalhas de pão em uma assadeira para que haja espaço entre elas para o ar circular e estalar o pão enquanto cozinham no forno.
O truque para fazer as migalhas de pão tenras por dentro e crocantes por fora não é assá-las alto e rápido, mas assá-las mais baixo e mais devagar-375°F por apenas 10 minutos ou até ficarem douradas, virando-as a meio do cozimento, ou mais se você quiser. Fique de olho neles enquanto cozinham para que fiquem dourados, não castanhos ou queimados.
Como Fazer Croutons no Fogão
Para fazer croutons caseiros no fogão, jogue os cubos de pão na panela com o óleo infundido de alho depois que as lascas de alho forem retiradas. Aqueça os cubos em lume médio-alto e cozinhe, atirando a cada poucos minutos, até castanho dourado, cerca de 10 minutos. Junte de volta à tigela e jogue com temperos.
Temperos para Mais Sabor
Fazer croutons do zero lhe dá a chance de brincar com os sabores, e fazê-los do jeito que você gosta deles. Comece pela receita base, depois misture e combine outros ingredientes e faça-os seus próprios.
Ideias de sabores a acrescentar, se quiseres:
- queijo parmesão
- Ervas secas como orégãos, alecrim, tomilho, manjerona, sálvia ou tempero italiano
- Pó ou cominho do Chile
- Sal de alho ou alho em pó
- Levedura nutritiva para um sabor vegetariano de queijo de nozes
- Raspa de limão
Como armazenar Croutons caseiros
Guarde os seus croutons para salada em um recipiente hermético por até 2 semanas, ou congele por até 2 meses. Para usar, asse os croutons congelados em uma assadeira a 300°F até que estejam descongelados e crocantes.
Devo usar Ervas Frescas ou Secas?
Qualquer um deles vai funcionar! As ervas secas podem ser atiradas com os cubos de pão antes de serem colocadas no forno, enquanto as ervas frescas devem ser atiradas com os croutons depois de terem sido assadas.
Dicas para fazer croutons caseiros
Ao aquecer o alho no óleo para lhe dar sabor, fique de olho no alho para que ele não queime. O alho queimado tem um sabor extremamente amargo e irá alterar drasticamente o sabor dos seus croutons.
Não se esqueça de atirar os cubos de pão com o óleo antes de os cozer. Você quer que o óleo seja distribuído uniformemente e que cada cubo de pão tenha uma leve camada de óleo.
Lembre-se de virar os croutons a meio da cozedura para garantir que fiquem castanhos mesmo em todos os lados.
Refeições e Pratos Croutons Go With
Ingredientes
- 4 chávenas de cubos de pão (cortados em quadrados de 3/4 polegadas a partir de um pão robusto como o sourdough)
- 3 dentes de alho (cortados em fatias finas)
- 1/2 copo de azeite virgem extra
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 2 colheres de sopa de salsa italiana (picada)
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 375° F.
- Coloque os cubos de pão em uma tigela grande e reserve. Aqueça o azeite e o alho numa panela pequena em lume médio até o alho começar a dourar e se tornar perfumado, cerca de 4-5 minutos. Tenha cuidado para que o alho não queime ou terá um sabor amargo. Tire os dentes de alho do azeite e descarte-os ou guarde-os para outro uso.
- Regue o óleo sobre os cubos de pão e atire para o casaco. Espalhe em uma assadeira com bordas e asse por 10 minutos ou até os cubos de pão ficarem dourados, virando os cubos de vez em quando. Retire do forno e volte a colocar na tigela. Atire com a salsa e sal e pimenta e reserve para arrefecer. Guardar num recipiente hermético até 2 semanas.
