Cupcakes de Chocolate Stout
A sexta-feira está agora completa com deliciosos bolinhos de chocolate stout. Cara, eu amo… Sextas-feiras .
Depois de editar e escrever este post TUDO o que quero fazer é hibernar debaixo das capas com o meu livro e estes bolinhos de chocolate stout. VERDADE: estes têm de ser a receita mais decadente deste blog.
E às vezes, só às vezes… depois de um prato de raiz de haxixe vegetal, você precisa de um pouco de rico e decadente. Estou a falar da sobremesa do chão até ao tecto. Stout e chocolate são mágicos juntos… gelado de manteiga castanha, bem tu sabes que é… cobertura de manteiga castanha ! Tudo o que resta neste carnaval de delicioso é guarnecer com toucinho de ácer picado. Ridículo… eu adoro.
Já vos anunciei antes que não sou um grande amante do bolo ou da geada. Mas estes bolos… Eu podia comer o dia todo. É realmente uma maravilha que eu não tenha comido!
E eu provavelmente deveria pedir desculpas por alguns dos grandes fechamentos. Às vezes eu esqueço que estes serão carregados em um site e serão todos na sua cara. É que tudo cheirava tão deliciosamente que só puxa a minha câmara para mais perto dela. Como o cheiro de stout e chocolate… ou a manteiga castanha, HELLO!? Juro que na minha próxima vida, estou a desenhar aromas de plug-in. Acabou-se a roupa limpa… olá manteiga castanha e chocolate! Quem está comigo?!
Para fazer o toucinho vidrado basta colocar 3 a 4 tiras de toucinho em placas de madeira de maçã sobre uma grelha de arame à prova de forno, colocada em uma frigideira de chapa com nervuras forrada com folha de alumínio. Cozer a 400 graus durante 10 minutos. Escovar com xarope de ácer e assar por mais 5 minutos. Retire, vire e pincele com mais xarope de ácer e coloque o bacon no forno por mais 5 minutos. Repita esta etapa 4 a 6 vezes ou até que o bacon esteja completamente cozido e significativamente mais escuro na cor. Enquanto o bacon ainda estiver quente, retire o bacon glaceado para arrefecer completamente. Pique o bacon e está pronto para ir. Reserve duas colheres de sopa da gordura do bacon de bordo e coe para apanhar quaisquer impurezas.
Agora vamos fazer o bolo! Comece adicionando o cacau escuro não adoçado, chocolate picado e grânulos de café instantâneos em uma tigela com segurança térmica.
Entretanto derrete um pau de manteiga e uma chávena de cerveja robusta. Eu uso Killian’s porque eu ainda tinha um pouco de sobra desta receita e bem… Eu só posso cozinhar e assar com ela, para beber é impossível para mim.
A seguir, leve ao lume brando e quando a manteiga tiver derretido completamente…
Em seguida, despeje a manteiga quente sobre a mistura de choco-coco e café.
E depois deixa-a subir. Os líquidos quentes amaciarão o chocolate e dissolverão os grânulos de café. Assim, quando o agitares todo, será gloriosamente suave. Agora, ponha isso para o lado por um momento.
Depois, em tigela separada, bata a farinha, o açúcar, o bicarbonato de sódio e o sal. Ponha de lado.
A seguir, em mais uma grande tigela misturadora, combinam-se dois ovos, 1/3 chávena de natas azedas e 1-1/2 colheres de chá de extracto puro de baunilha. Bata os ovos juntos até ficarem macios. Deve ser um pouco espesso e parecido com creme de leite.
Depois, enquanto se bate, deita-se um pouco da mistura de chocolate quente.
Em seguida, uma vez misturado, derrame o resto enquanto bate até os seus braços começarem a arder.
Depois junte todos os ingredientes secos do whisky e bata, bata, bata.
Eu queria enfiar a minha cabeça debaixo daquela cascata de massa de bolo.
Em seguida, divida a massa do bolo entre duas panelas de muffin forradas com forros de cupcake. Asse a 350 graus durante 15-18 minutos ou até que um provador saia limpo.
Entretanto, despeje meia chávena de volta na mesma caçarola de molho de há bocado. A isso acrescente duas colheres de sopa de açúcar mascavado escuro e uma colher de sopa de manteiga.
A seguir, deixe os bolinhos arrefecerem durante 5-8 minutos…
E depois escova-os com o esmalte robusto.
Finalmente, deixe essas belas belezas esfriarem completamente antes de congelar.
Por falar em geadas, vamos fazer algumas.
Comece por dourar seis colheres de sopa de manteiga. Para aqueles que nunca fizeram isto antes, eu fiz um post aqui.
Em seguida, despeje a manteiga marrom e duas colheres de sopa do gotejamento do toucinho de bordo vidrado em uma tigela média a grande e deixe esfriar.
Em seguida, meça e adicione as 3 xícaras de açúcar em pó.
Depois duas colheres de sopa de xarope de ácer verdadeiro. Este passo é opcional… mas realça o ácer no toucinho vidrado.
A seguir, misture até esfarelar…
E depois desbastar com 2-4 colheres de sopa de leite integral.
Ta-DA! Gelado de manteiga castanha. Mmmm-MMM!
Coloque um bocado de gelado num bolo arrefecido…
… e geada!
Topo com tanto ou tão pouco bacon vidrado quanto você quiser.
Assim é que é!
O bolo de chocolate húmido é, no mínimo, a perfeição. Cobrir estes com cobertura de gelo ANNNNND bacon de bordo simplesmente cobre todos os sentidos. Incrível!
Tecnicamente… estes Chocolate Stout Cupcakes nem sequer precisam de cobertura.
#Fantástico.
Aproveite! E se você experimentar esta receita de Chocolate Stout Cupcakes, me avise! Tire uma foto e me coloque uma etiqueta twitter ou instagrama !
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Ingredientes
- 1½ chávenas de açúcar granulado
- 1/2 copo de manteiga sem sal
- 2 chávenas de farinha para todos os fins não branqueada
- 1/3 xarope de xarope de ácer puro
- 1½ colheres de chá de extrato de baunilha
- 1/3 chávena de creme de leite azedo
- 2 colheres de sopa de toucinho de ácer (estirado de impurezas)
- 4 fatias de toucinho de maçã
- 6 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de chá de sal marinho
- 4 onças de chocolate meio doce (picado (não lascas de chocolate))
- 1½ colheres de chá de bicarbonato de sódio
- 2 ovos
- 1/2 copo de cerveja robusta
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de chá de grânulos de café instantâneo
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro
- 3/4 xícara de chá de cacau em pó escuro não adoçado
- 1 copo de cerveja robusta
- 2 colheres de sopa de xarope de ácer puro
- 3 chávenas de açúcar em pó
- 2 a 4 colheres de sopa de leite integral
Instruções
FAZER OS BOLINHOS:
- Pré-aqueça seu forno a 350 graus e forre duas latas de muffin de 12 xícaras com forro de cupcake.
- Numa tigela de tamanho médio, combine cacau em pó, chocolate meio-doce picado e grânulos de café instantâneo.
- Numa caçarola média, deitar na chávena de cerveja robusta e adicionar o pau de manteiga. Leve ao lume brando e depois despeje a manteiga gorda sobre a mistura de chocolate/cacau. Mexa até que o chocolate tenha derretido e esteja liso. Reserve para arrefecer ligeiramente.
- Em outra tigela, bata a farinha, o açúcar, o bicarbonato de sódio e o sal. Ponha de lado.
- Numa tigela grande batem juntos os dois ovos, o extracto de baunilha e o creme azedo. Verta lentamente a mistura de chocolate arrefecido e mexa.
- Em seguida, adicione os ingredientes secos e mexa até incorporar.
- Divida a massa dos bolos entre as 24 formas de cupcake e asse por 15-18 minutos ou até que um provador de bolos volte limpo.
FAZER O VIDRADO:
- Enquanto os cupcakes estão assando, combine 1/2 xícara de cerveja, 2 colheres de sopa de manteiga e açúcar mascavo escuro na mesma panela média usada para os cupcakes. Aqueça a mistura em fogo médio, mexendo até que o açúcar tenha dissolvido. Reduza a temperatura para manter quente.
- Quando os cupcakes tiverem terminado de assar, retire e deixe esfriar por 5 minutos antes de escovar com o esmalte robusto. Deixe os cupcakes esfriar completamente antes de congelar.
FAZER O BACON DE BORDO:
- Pré-aqueça seu forno a 400°. Alinhe uma bandeja de chapa com nervuras com folha de alumínio e coloque um suporte seguro para o forno sobre a folha de alumínio.
- Colocar quatro tiras de toucinho grosso, de laje na grelha e cozer durante 10 minutos.
- Retire, vire e pincele com xarope de bordo e devolva o bacon ao forno por mais 5 minutos. Repita esta etapa 4 a 6 vezes ou até que o bacon esteja completamente cozido e significativamente mais escuro na cor.
- Retire o bacon para uma tábua de cortar, poupando os pingos de toucinho de ácer para o congelamento. O bacon será ligeiramente pegajoso no início, mas uma vez arrefecido, o bacon ficará firme. Depois de o bacon arrefecer, dê-lhe uma picadela grosseira.
- Esfregue o toucinho de bordo e reserve 2 colheres de sopa para o congelamento.
FAZER O CONGELAMENTO:
- Em uma frigideira de 10 polegadas em fogo médio, derreta 6 colheres de sopa de manteiga e 2 colheres de sopa de toucinho de ácer esticado.
- Continue a cozer a manteiga, mexendo ocasionalmente, até ficar dourada na cor âmbar, cerca de 5-8 minutos. Cuidado para que a manteiga não queime. Uma vez dourada, verta para uma tigela grande para arrefecer.
- Adicione o açúcar em pó e o xarope de ácer à manteiga marrom resfriada. Usando uma batedeira eléctrica, regue lentamente no leite inteiro enquanto mistura em baixa velocidade até atingir a consistência desejada.
- Congelar os bolos e guarnecer com bacon de bordo picado.
