Couscous israelita com Pistachios, Damascos e Arandos
Perfeitamente preparada para quem necessita de uma salada rápida com ingredientes à mão, esta salada de couscous com frutos secos e nozes é facilmente adaptável e pode ser servida quente ou à temperatura ambiente, tornando-a o complemento perfeito para qualquer mesa de jantar divertida ou fácil.
A única ruína para manter uma despensa bem guardada? Esquecer de usar o que se tem.
Uma coisa que descobri enquanto fazia a minha recente desintoxicação na cozinha foi que tinha uma pletora de frutas secas e nozes à mão. Fiel à forma, eles estavam escondidos debaixo das batatas fritas e pacotes extras de tortilhas que eu parecia ter estocado e prontamente esquecido. Os discos de tortilhas planas fizeram um belo trabalho de esconder os diversos sacos de nozes embrulhados com elásticos desencontrados, e a seleção fedorenta de nozes errantes poderia muito bem ter ficado estragada, sem ninguém disposto a sequer notar a necessidade de fazer um lanche com proteínas.
Mas uma vez que eu coloquei as coisas em ordem na minha despensa (cara, como isso foi bom!), as minhas idéias de criação de receitas foram despertadas graças às minhas descobertas frutadas e malucas, e essa salada foi o que aconteceu em seguida.
Ao contrário do cuscuz menor que é cozido como arroz e absorve a água enquanto cozinha, o cuscuz israelense é cozido como massa, e drenado. Uma leve lavagem em água morna é uma boa ideia para que o cuscuz não cole e não se agarre e adicionar o molho enquanto o cuscuz ainda está quente ajuda o molho a absorver no grão, adicionando sabor até ao fim.
Qualquer combinação de frutos secos funcionará bem nesta salada: damascos, cerejas, arandos, mirtilos, mirtilos, nectarinas ou groselhas funcionarão igualmente bem.
Esta salada pode ser servida quente ou fria, funciona bem de qualquer maneira, tornando-a um bom candidato para reuniões ou potlucks, porque também se aguenta bem à temperatura ambiente. Uma coisa que descobri ao fazer isto é que se a servir fria, é realmente deliciosa quando tem algum tempo para os sabores se derreterem, por isso deixar algum tempo na geladeira antes de servir é uma grande idéia.
Ingredientes
- 1-2 colheres de chá de mel (a gosto)
- 2 colheres de sopa de chalotas picadas
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico dourado
- 1/4 de xícara de menta (picada)
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
- 2 taças de cuscuz israelita ou pérola
- 2 colheres de chá de mostarda Dijon
- 2 xícaras de frutas secas (como damascos, arandos ou cerejas secas, picadas em pedaços de tamanho de mordida)
- Pistácios picados de 3/4 xícaras
- 1/3 copo de azeite virgem extra
Instruções
- Cozinhe o cuscuz de acordo com as instruções do pacote. Frite o cuscuz e adicione-o a uma tigela grande com a fruta picada, pistácios e menta. A um pequeno frasco de pedreiro, adicione o azeite, a chalota, a mostarda Dijon, o vinagre balsâmico, o mel e algumas pitadas de sal kosher e pimenta preta moída na hora. Agite bem o molho e adicione mais mel, sal e pimenta a gosto. Despeje sobre a mistura coucous, e mexa para combinar. A salada pode ser consumida morna ou fria. Se estiver fria, deixe 1-2 horas até à noite na geladeira para que os sabores se derretam.
