Devil’s Food Bundt Cake with Chocolate Espresso Ganache
Todos sabemos que Janeiro é um mês de renovação. Mas no meu mundo também é um mês de aniversários. Incluindo o meu próprio.
Curiosamente, quatro amigos que são alguns dos meus camaradas mais próximos nesta altura da minha vida – Kim, Susie, Sherrie e Angi – são também bebés de Janeiro, cada um deles partilhando um aniversário dentro de uma semana após o meu. De alguma forma, o nosso sinal de Capricórnio/ sinal aéreo de Aquário são estranhamente compatíveis. Eu li que é uma união de opostos, resultando em relações prolíficas. Bem, essa parte deve ser verdade, porque eu gosto muito destas senhoras…
Eu? Sou Capricorniano, nascido na cúspide Capricórnio/Aquário entre 16 e 22 de janeiro, e assustadoramente próximo da descrição da personalidade que aqueles seguidores de estrelas me consideraram, tanto o bom como o mau.
Sou teimosa mas criativa, com muitas ideias e fantasias do que poderia ser. Tradicional, mas excêntrico. Ansioso por segurança, mas independente. E tenho tendência a ver os dois lados das coisas, que podem ser bons e maus, graças ao Aquário me puxando de um lado e o Capricórnio me puxando de outro. Só não me faça pedir primeiro num restaurante, porque inevitavelmente mudo de ideias.
Mas como a Paula Abdul é rápida a dizer: “És dona disso, rapariga.” E eu faço, enquanto tento saborear o bem e melhorar no que posso.
Nas últimas duas semanas, já fiz este bolo duas vezes. Uma para o jantar de aniversário da Angie e outra para o meu. O aniversário da Sherrie é esta semana, por isso ela também pode estar a encontrar um na cozinha dela. É assim tão bom. É bom demais para não partilhar. É melhor ir assar para a minha Kim & Susie, não quero que ninguém fique de fora desta bondade toda.
A receita original do bolo de comida do diabo é da minha receita Ilustrada do Cook’s The New Best Recipe e é normalmente cozida no estilo tradicional, bolo de 3 camadas. Os meus bolos em camadas normalmente acabam num fracasso, e a primeira vez que fiz este bolo não foi para um teste, foi para um jantar na vida real, por isso segui o caminho experimentado e verdadeiro de usar a minha fiel forma de fardos.
Sabe como dizer se o bolo vai ficar delicioso? Quando a massa sabe demasiado bem para deixar de provar. Mas eu tinha de pôr o pé no chão em algum momento ou íamos acabar com um pacote do tamanho de um quartilho.
A migalha neste bolo é uma das melhores que já provei, incrivelmente leve e arejada, graças à combinação de farinha de bolo e farinha normal e a receita não exigiu muito em relação ao tamanho do bolo. É pura decadência de chocolate, se é que se gosta desse tipo de coisas. E eu estou.
Eu brinquei para fazer uma cobertura de creme de manteiga, mas isso significaria fazer com que os redemoinhos ficassem todos bonitos e bonitos e esconderia as marcas registradas de um pacote. Então eu decidi ir com um simples (sim, esse é um dos meus mantras) ganache. Como eu tinha sobras de café na cafeteira (quando vou descobrir que não bebo 6 xícaras pela manhã?) eu achei que um pouco de amargura para todo aquele chocolate doce seria uma combinação incrível. Para dar um pouco mais de oomph eu adicionei em algum espresso instantâneo.
Oh meu Deus. Oh, meu Deus. Era como se as estrelas estivessem alinhadas. E eu estava mais do que feliz por fazer parte da lua crescente deste bolo.
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Ingredientes
- 3 ovos (, à temperatura ambiente)
- ½ colher de chá de sal
- 1 ½ chávenas de açúcar mascavo claro
- ⅓ xícara de açúcar em pó
- 1 colher de chá de baunilha
- ¾ farinha para todos os fins
- 8 onças de chocolate meio doce
- 1 ¼ chávenas de água a ferver
- 16 colheres de sopa de manteiga sem sal (, (8 onças/2 paus), amolecida à temperatura ambiente)
- ¾ farinha de bolo em chávena
- 1 ½ colheres de chá de extrato de baunilha
- 4 colheres de sopa de manteiga
- ½ cup iogurte grego
- ¼ chávena de café preparado (, à temperatura ambiente)
- 2 colheres de chá de café expresso instantâneo
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- ¼ taça Dutch-processar cacau
- 4 onças de chocolate não adoçado (, picado)
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Unte uma frigideira antiaderente com manteiga e em seguida cubra com um leve pó de farinha, entrando em todas as fendas. Sacudir o excesso de farinha e colocar de lado.
- Coloque quadrados de chocolate não adoçado num saco grande de ziploc, feche o saco com firmeza, mas suavemente, em pedaços de chocolate com a borda plana de um amaciador de carne. Retire do saco e coloque em uma tigela pequena com o cacau processado na Holanda e despeje água fervente sobre o chocolate. Misture bem para combinar e reserve. Numa tigela grande ou num pedaço de papel pergaminho, peneire as farinhas, o bicarbonato de sódio e o sal e reserve.
- Na tigela de uma batedeira, bata a manteiga em alta velocidade até ficar cremosa, cerca de 1 minuto. Adicione açúcar mascavado e creme por mais 2-3 minutos ou até ficar leve e fofo. Raspe os lados da tigela da batedeira. Na velocidade média-alta, adicione os ovos um de cada vez, misturando durante cerca de 30 segundos entre cada adição. Raspe novamente os lados da tigela e depois adicione creme de leite e baunilha e bata por mais 30 segundos ou até que seja incorporado. Com a batedeira na velocidade baixa, adicione ⅓ da mistura da farinha, depois adicione metade da mistura do chocolate e misture para combinar. Repita terminando com a mistura da farinha tendo cuidado para não bater em demasia. Retire a tigela da batedeira, raspe as laterais e misture bem à mão até incorporar.
- Despeje a massa na frigideira e derrame a parte de cima da massa. Asse no suporte do meio durante 40-50 minutos ou até que um espeto ou palito saia limpo. Retire do forno, descanse na frigideira durante 10 minutos e depois inverta para uma grelha de arrefecimento e arrefeça completamente.
- Enquanto o bolo está a arrefecer, faz o ganache. Numa caldeira dupla ou numa pequena panela cheia com 1 polegada de água coberta com uma taça de vidro ou metal, derreta manteiga e chocolate juntos, mexendo a cada minuto ou mais até derreter. Retire do lume ou da caldeira inferior e mexa no café, café expresso instantâneo e baunilha. Peneire o açúcar em pó na tigela para evitar grumos e bata bem. Se preferir um ganache mais forte, adicione mais açúcar em pó 1 colher de sopa de cada vez. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Se o ganache se tornar demasiado rígido para chuviscar no bolo, adicione um pouco de água quente ou café quente até ficar fino.
- Uma vez o bolo arrefecido, coloque numa travessa de bolo e regue com ganache. Sirva e desfrute.
- O bolo será mantido à temperatura ambiente durante 2-3 dias.
