Enchiladas mais leves de frango
Nestas Enchiladas de Frango Lighter; o frango triturado cozido é misturado com um molho chipotle leve, recheado em tortilhas, coberto com queijo muenster e assado até ficar derretido e delicioso! Produz 8 enchiladas ou 4 porções (2 cada).
Nunca conheci uma enchilada de que não gostasse.
Tortilhas recheadas e cozidas cobertas com molho e queijo? O que há para não amar?
Sou um pouco particular nas minhas enchiladas, preferindo o molho vermelho caseiro enchilada (chocante, certo?) ao invés de comprado na loja. Se você não fez o seu próprio molho de enchilada VOCÊ DEVE! Eu tenho uma versão rápida e uma versão mais do zero. Mas o que eu adoro nesta receita particular de enchilada é que o molho não é de todo um molho vermelho! Sim, enchiladas sem molho vermelho!
Este molho é feito com cebola salteada, pimentão, alho, cominho e batatas fritas. Você faz um roux stirado rápido e simples em algum caldo que faz um isqueiro cremoso e com molho tipo caldo. Incrível!
Para fazer estas enchiladas de frango mais leves que você vai precisar:
- frango desfiado (assado ou assado)
- azeite de oliva
- pimentão-doce
- cebola amarela
- alho
- manteiga
- farinha universal
- batatas fritas em molho adobo
- caldo de frango com baixo teor de sódio
- sal kosher
- pimenta preta moída na hora
- tortilhas de farinha mole (gosto de trigo integral ou da mistura de milho e farinha)
- queijo Muenster
Comece por pulverizar uma assadeira 9×13 com spray de azeite e, em seguida, coloque na lateral. Aqueça algumas colheres de chá de azeite em uma frigideira grande em fogo médio, e adicione em 1 xícara cebola de dados finamente picada e 1/2 xícara de pimentão vermelho cortado em cubos finos. Cozinhe até ficar tenro, cerca de 5 a 8 minutos.
Quando os pimentos e as cebolas estiverem macios e translúcidos, adicionar a colher de chá de cominho e 3 dentes de alho picados, cozinhar durante 1 a 2 minutos.
Em seguida, adicione 2 colheres de sopa de manteiga e mexa até derreter, depois mexa as 2 colheres de sopa de farinha para todos os fins.
Mexer até formar uma pasta molhada e cozinhar durante 2 a 3 minutos.
Acrescente as lascas picadas e 1 a 2 colheres de chá de molho de adobo, mais ou menos a gosto.
Mexa em 13/4 chávena de caldo de galinha. Aumente o calor para médio-alto, mexendo ocasionalmente durante 5 a 10 minutos ou até que o molho tenha engrossado.
Experimente e tempere com 3/4 colheres de chá de sal kosher e algumas voltas de pimenta preta, cerca de 1/8 colheres de chá dar ou receber.
Leve 3/4 de xícara do molho e ele para o frango desfiado, atirando para combinar.
Espalhe uma 1/2 xícara ou mais do molho no fundo da assadeira preparada.
Colher um pouco da mistura de frango de um lado de uma tortilha.
Tuck, rola e repete.
Alinhe-os, cosa de lado, na assadeira.
Despeje todo o molho restante sobre as enchiladas enroladas.
Use uma colher para a suavizar por cima.
Finalmente, rale cerca de 1 chávena ou mais (você decide) de queijo Muenster e depois polvilhe-o por cima.
Finalmente deslize a frigideira de frango mais leve enchiladas sobre a grelha central do seu forno pré-aquecido a 400° durante cerca de 15 minutos ou até que o queijo esteja derretido e dourado nas manchas.
Com enchiladas, às vezes eu cubro com papel alumínio e às vezes não. Por alguma razão, com esta receita, eu nunca a cubro. O queijo derrete e fica castanho dourado e onde o queijo toca na panela, fica super crocante.
Adore.
Quem não é um otário para essas pontas de tortilha crocantes, eu aponto para uma peça de ponta crocante cada. vez.
Deixe estas enchiladas de frango mais leves esfriarem por um minuto enquanto você termina de preparar alguns toppings fáceis.
Nós gostamos do nosso com um pouco de creme azedo, alguns traços de molho picante, cebolinhas verdes e algumas folhas de coentro rasgadas. Mas você pode fazer tomates picados, cebola crua ou pedaços de jalapeños frescos.
Estas enchiladas de frango mais leves são definitivamente as preferidas da família na nossa casa e espero que estejam na sua também!
Aproveite! E se você der a esta receita de Enchiladas de Frango Lighter uma tentativa, me avise! Tira uma foto e marca-me no twitter ou instagrama!
Ingredientes
- 1/2 xícara de chá de pimentão vermelho cortado em cubos finos
- 3 xícaras de frango desfiado cozido (sobras de frango assado ou assado em churrasco)
- 3 dentes de alho (picados)
- 1 colher de chá de cominho moído
- 8 tortillas (enchilada ou taco macio)
- 1 copo de cebola amarela em cubos finos
- 1 copo de queijo muenster
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1/8 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 2 colheres de chá de molho de adobo
- 2 colheres de sopa de farinha integral não branqueada
- 1 colher de chá de azeite de oliva
- 2 pimentões pequenos (em adobo, picados)
- 3/4 colheres de chá de sal kosher (ou a gosto)
- 1¾ copos de caldo de galinha de baixo teor de sódio
Instruções
- Pulverizar o fundo e as laterais de uma assadeira 13x9 com azeite de oliva e reservar. Pré-aqueça o seu forno a 400°.
- Aqueça 1 colher de chá de óleo em uma frigideira grande de 10 polegadas em fogo médio. Adicione a cebola e as pimentas finamente picadas, tempere com uma pitada de sal e depois cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam translúcidas e as pimentas estejam macias, cerca de 5 minutos.
- A seguir, acrescente o alho e o cominho. Cozinhe 1 minuto antes de adicionar a manteiga. Uma vez derretido, mexa a farinha e cozinhe durante 2 minutos.
- Em seguida, adicione os pimentões chipotle e 1 a 2 colheres de chá de molho adobo. Mexer enquanto se abranda o caldo. Aumente o calor para médio-alto e deixe ferver enquanto mexe ocasionalmente até que o molho tenha engrossado, cerca de 4 a 6 minutos. Tempere com sal kosher e pimenta preta moída na hora.
- Em uma tigela, combine todo o frango desfiado com 3/4 de xícara do molho. Em seguida, espalhe 1/2 xícara do molho no fundo da assadeira preparada.
- Colher um pouco da mistura de frango num dos lados da tortilha, colocar de um lado para o outro da tortilha, colocar de lado para dentro da assadeira. Repita com as tortilhas restantes e recheio
- Verta o molho restante por cima das enchiladas e espalhe com uma espátula antes de polvilhar com o queijo Muenster ralado.
- Leve ao forno pré-aquecido durante 15 a 20 minutos ou até que o molho esteja borbulhando e o queijo derreta e fique dourado em manchas.
- Deixar arrefecer ligeiramente, antes de servir com os toppings desejados.
