Sourdough Starter
Esta fácil Receita Inicial do Sourdough vai fazer o seu próprio pão caseiro com a sua própria entrada antes de dar por isso. Um guia passo a passo com a escolha de três receitas diferentes para que você possa seguir seu caminho.
Receita Inicial do Sourdough
Eu decidi fazer algo um pouco diferente desta vez, isto é o que eu vou chamar de um post de blog ao vivo. Muita gente está ficando sem fermento e pão, então por que não tentar fazer nossa própria entrada!?
E como uma entrada leva cerca de 7 dias até estar pronta para ser usada, pensei em postar diariamente durante os próximos 7 dias até chegarmos a um pão fresco do forno Sourdough.
Porque o que mais temos de fazer? A menos, claro, que você ainda esteja trabalhando em casa ou na escola em casa (eu sinto por você). Mas um pouco de pão cozido é bom para a moral, por isso faz uma pausa ou pede aos miúdos para te darem uma ajuda. Um projeto de ciência!
Eu sei o que é um arriscado, porque se não funcionar? Bem, eu me dei 3 escolhas diferentes e eu sou um otimista, então…
De que equipamento você precisa?
Para preparar tudo para começar, você vai precisar, para todos os fins, de pão e ou farinha de trigo integral (a farinha de centeio também funciona bem), água sem cloro (engarrafada ou filtrada), uma balança – porque acho que trabalhar em gramas é melhor para pão (embora a última receita seja feita usando copos), um termômetro, uma tigela de vidro (1 1/2 quartos ou 1,2 litros) ou até mesmo um pote com tampa.
Este post inclui três maneiras diferentes de fazer uma entrada, então escolha a sua ou faça todas elas! Ou você pode esperar até o dia 7 para decidir quando você verá os resultados finais dos três. 🙂
Eu realmente espero que este post não te confunda muito, eu acho que todos nós precisamos de algo para nos manter ocupados e isto é meu, e por favor desculpe as fotos menos que adoráveis como eu tenho recorrido a usar meu telefone.
Como fazer um Sourdough Starter
#1 Receita – Dia 1
Numa tigela ou frasco médio, junte a farinha e a água morna.
Misturar bem a tampa com plástico ou colocar a tampa sobre o frasco, mas não fechar. Deixe o recipiente no balcão, numa área quente, durante 24 horas.
#1 Receita – Dia 2
As bolhas podem começar a aparecer, mas se não aparecerem, não te preocupes, está tudo bem. Podes ter um top crocante, se for só mexer nele.
Adicione a farinha e a água, misture bem, cubra com plástico, coloque em uma área quente e deixe descansar 24 horas.
#1 Dia da Receita 3
Hoje você deveria estar vendo bolhas e talvez um pouco de cheiro azedo. Se houver uma crosta, é só mexê-la. Embora se você usar plástico embrulhado não deve haver crosta.
Adicione a farinha e a água, misture bem, cubra com plástico, coloque em uma área quente e deixe descansar 24 horas.
#1 Receita – Dia 4
Hoje você deve estar vendo muitas bolhas e deve haver um leve aroma azedo.
Mexa a ignição e depois retire metade dela e descarte-a.
Adicione a farinha e a água, misture bem, cubra com plástico, coloque em uma área quente e deixe descansar 24 horas.
#1 Receita – Dia 5
Hoje você deve estar vendo muitas bolhas e deve haver um leve aroma azedo.
Mexa a entrada, adicione a farinha e a água, misture bem, cubra com película plástica, coloque em uma área quente e deixe descansar 24 horas.
#1 Dia da Receita 6
Hoje você deve estar vendo muitas bolhas e deve haver um leve aroma azedo.
Mexa a partida e depois retire metade dela e descarte, adicione a farinha e a água, misture bem, cubra com plástico, coloque em uma área quente e deixe descansar 24 horas.
#1 Dia da Receita 7
O 7º dia será o mesmo que o 6º dia, depois de hoje a sua entrada deverá estar pronta para fazer o Pão.
#2 Receita – Dia 1
Numa tigela ou frasco médio (não se esqueça de pesar primeiro o seu frasco ou tigela e escrevê-lo, vai precisar desta quantidade nos próximos dias), adicione a farinha para todos os fins, o trigo integral e a água morna.
Misturar bem a tampa com plástico ou colocar a tampa sobre o frasco, mas não fechar. Deixe o recipiente sobre o balcão num local quente durante 24 horas.
#2 Receita – Dia 2
Você pode ver algum líquido em cima da massa, isto é normal, você pode mexê-la de volta ou despejá-la para fora.
Então é aqui que entra o seu frasco de pesagem, coloque o frasco na balança, você deve deixar apenas 70 gramas de fermento (o restante é descartado). Então adicione o peso do frasco + 70 gramas, qualquer coisa sobre o que remover e descartar. Mexa o fermento antes de descartar.
Depois acrescente os dois tipos de farinha e a água morna. Misturar bem, cobrir frouxamente com película plástica ou colocar a tampa sobre o frasco, mas não fechar. Deixe o recipiente sobre o balcão num local quente durante 24 horas.
#2 Receita – Dia 3
Você deve começar a ver algumas bolhas neste ponto, você pode ver novamente algum líquido em cima da massa, isto é normal, você pode agitar de volta para dentro ou despejá-lo para fora.
Então é aqui que entra o seu frasco de pesagem, coloque o frasco na balança, você deve deixar apenas 70 gramas de fermento (o restante é descartado). Então adicione o peso do frasco + 70 gramas, qualquer coisa sobre o que remover e descartar. Mexa o fermento antes de descartar.
Depois acrescente os dois tipos de farinha e a água morna. Misturar bem, cobrir frouxamente com película plástica ou colocar a tampa sobre o frasco, mas não fechar. Deixe o recipiente sobre o balcão num local quente durante 24 horas.
#2 Receita – Dia 4
Haverá bolhas neste ponto, você pode ver novamente algum líquido em cima da massa, isto é normal, você pode mexer de volta ou despejá-lo para fora.
Coloque novamente o frasco na balança, você deve deixar apenas 70 gramas de fermento (o restante é descartado). Então adicione o peso do frasco + 70 gramas, qualquer coisa sobre o que remover e descartar. Mexa o fermento antes de descartar.
Depois acrescente os dois tipos de farinha e a água morna. Misturar bem, cobrir frouxamente com película plástica ou colocar a tampa sobre o frasco, mas não fechar. Deixe o recipiente sobre o balcão num local quente durante 24 horas.
#2 Receita – Dia 5
Haverá bolhas neste ponto, você pode ver novamente algum líquido em cima da massa, isto é normal, você pode mexer de volta ou despejá-lo para fora.
Coloque novamente o frasco na balança, você deve deixar apenas 70 gramas de fermento (o restante é descartado). Então adicione o peso do frasco + 70 gramas, qualquer coisa sobre o que remover e descartar. Mexa o fermento antes de descartar.
Depois acrescente os dois tipos de farinha e a água morna. Misturar bem, cobrir frouxamente com película plástica ou colocar a tampa sobre o frasco, mas não fechar. Deixe o recipiente sobre o balcão num local quente durante 24 horas.
#2 Receita – Dia 6
Haverá bolhas neste ponto, você pode ver novamente algum líquido em cima da massa, isto é normal, você pode mexer de volta ou despejá-lo para fora.
Coloque novamente o frasco na balança, você deve deixar apenas 50 gramas de fermento (o restante é descartado). Então adicione o peso do frasco + 50 gramas, qualquer coisa sobre o que remover e descartar. Mexa o fermento antes de descartar.
Depois acrescente os dois tipos de farinha e a água morna. Misturar bem, cobrir frouxamente com película plástica ou colocar a tampa sobre o frasco, mas não fechar. Deixe o recipiente sobre o balcão num local quente durante 24 horas.
#2 Receita – Dia 7
O 7º dia será o mesmo que o 6º dia, depois de hoje a sua entrada deverá estar pronta para fazer o Pão.
#3 Receita – Dia 1
Num frasco de vidro médio a grande com tampa, adicionar 1 chávena de farinha de trigo integral ou de centeio e 1/2 chávena de água.
Misture bem e depois coloque a tampa em cima sem a fechar. Deixe o recipiente no balcão em uma área quente por 24 horas.
#3 Receita – Dia 2
Pode começar a ver algumas bolhas se não, não se preocupe. Stirpe
Mexa a entrada e descarte cerca de 1/2 chávena da entrada, depois adicione a farinha e a água à temperatura ambiente. Misturar bem e depois colocar a tampa por cima sem a fechar. Deixe o recipiente no balcão em uma área quente por 24 horas.
#3 Dia da Receita 3
Neste dia você deve ver algumas bolhas e um aroma fresco e frutado. A partir do 3º dia você vai alimentar esta entrada 2x por dia. A cada 12 horas ou assim.
Ambas as rações serão iguais, mexa a entrada e depois descarte cerca de 1/2 chávena da entrada, depois adicione a farinha e a água à temperatura ambiente. Misture bem e depois coloque a tampa por cima sem a fechar. Deixe o recipiente no balcão em uma área quente por 12 horas e depois repita exatamente.
#3 Receita – Dia 4
Hoje deve haver muitas bolhas e um aroma fresco e frutado. Vai alimentar esta entrada de novo exactamente como no terceiro dia, 2x por dia. A cada 12 horas, mais ou menos.
Ambas as rações serão iguais, mexa a entrada e depois descarte cerca de 1/2 chávena da entrada, depois adicione a farinha e a água à temperatura ambiente. Misture bem e depois coloque a tampa por cima sem a fechar. Deixe o recipiente no balcão em uma área quente por 12 horas e depois repita exatamente o mesmo.
#3 Receita – Dia 5
Hoje deve haver muitas bolhas e um aroma fresco e frutado. Vai alimentar esta entrada de novo exactamente como no terceiro dia, 2x por dia. A cada 12 horas, mais ou menos.
Ambas as rações serão iguais, mexa a entrada e depois descarte cerca de 1/2 chávena da entrada, depois adicione a farinha e a água à temperatura ambiente. Misture bem e depois coloque a tampa por cima sem a fechar. Deixe o recipiente no balcão em uma área quente por 12 horas e depois repita exatamente o mesmo.
#3 Receita – Dia 6 & 7
Até hoje a sua entrada já deve ter dobrado e ter muitas bolhas e um aroma frutado azedo. Se não tiveres, continua os dias 6 e 7 como fizeste no dia 5.
Qual é a melhor temperatura ambiente para o arrancador?
A partida deve ser mantida em uma sala de warmish, a melhor temperatura seria de 70-85F (21-30C). Você pode não ver nenhuma bolha no segundo dia, mas não desespere, tudo é bom.
Porque é que o Pão de Trigo Inteiro ou Pão de Centeio é usado numa entrada?
Como têm mais nutrientes para a entrada e aparentemente fermentam mais activamente, a farinha de centeio é apenas mais fácil de trabalhar porque tem uma menor quantidade de glúten, o que apenas torna mais fácil a agitação. Não consegui encontrar nenhuma farinha de centeio, por isso usei trigo integral e está a funcionar para mim.
O que é o líquido na ignição?
Este líquido é chamado de “hooch”, você pode descartá-lo ou você pode agitá-lo de volta na mistura inicial. Eu mexi o meu de volta.
Por que há uma crosta em cima da entrada?
Isto é causado por muito ar a entrar na ignição, isto aconteceu comigo quando a cobri com uma toalha de papel. Se a sua entrada desenvolver uma crosta, basta mexê-la de volta e continuar. Cobrir com uma tampa (mas não firmemente) ou plástico deve evitar que isto aconteça.
Porque é que a massa de partida é descartada?
A partida é descartada para que haja menos necessidade de farinha para mantê-la. Se você simplesmente adicionasse a mesma quantidade de farinha cada vez que refrescasse o stater (sem remover nenhuma entrada), eventualmente chegaria a um ponto em que a farinha adicionada não é suficiente para refrescar a entrada e ela morreria de fome.
A entrada do sourdough não é uma verdadeira entrada até ter cerca de 3 a 5 dias e por vezes mais. Leva tempo para que o equilíbrio do organismo se estabeleça.
O que fazer com a partida descartada
Muita gente, inclusive eu, prefere não jogar fora a comida, e isso vale para começar descartada, aqui estão algumas idéias que você pode usar com ela. Uma rápida e simples é fritá-la, polvilhar com as suas especiarias favoritas e fritar em algum óleo. Podes partilhá-la com amigos (bem não agora mas no futuro).
Aparentemente, faz uma cobertura deliciosa para anéis de peixe ou cebola, basta adicionar sal, pimenta e cebola ou alho em pó. Se for muito fino, então acrescente um pouco de farinha ou um pouco de água extra, um pouco de fermento em pó também pode ser uma boa ideia.
Ou você pode refrigerar e continuar adicionando o descarte até ter o suficiente para uma receita. Vai durar até uma semana no frigorífico.
Crackers de Sourdough
Crackers feitos com massa inicial de descarte (dia 4 descarte)
- Panquecas Sourdough
- Receita de pão de massa ácida Easy Sour
- Massa Sourdough
O que fazer quando o motor de arranque está activo
Em primeiro lugar, certifique-se de que o seu motor de arranque está activo, quando vê uma subida e uma descida no seu motor de arranque aproximadamente à mesma hora todos os dias, ele deve ser suficientemente forte para ser usado. Ao criar uma nova ignição, isto é normalmente após 5-8 dias.
Uma vez que a partida esteja ativa, a primeira coisa a fazer é dar-lhe um nome, sim, as pessoas dão nomes às suas entradas. Então você pode refrigerar a entrada, especialmente se você planeja assar pão cerca de uma vez por semana. Se você planeja assar todos os dias, então a entrada deve ser mantida no balcão. E alimentada 1-2 vezes por dia.
Quando armazenado no frigorífico
Para alimentar a sua entrada uma vez por semana, comece mexendo a entrada, depois removendo o copo ¼ (50 gramas) e descartando a entrada restante. Em seguida, alimente-a com 1/4 de copo (50 gramas) de água (sem cloro – filtrada ou engarrafada), 1/2 copo (50 gramas) de farinha integral (não branqueada).
Cubra levemente o recipiente , deixe-o sentado à temperatura ambiente por cerca de 2-3 horas ou até ficar leve e borbulhante. Em seguida, coloque uma tampa apertada sobre o frasco e coloque-o de volta no frigorífico. Isto deve ser feito semanalmente. mesmo quando não estás a cozer com a tua entrada de sopa.
Como assar com uma entrada refrigerada
Para começar a assar com a sua entrada refrigerada, primeiro retire a entrada do frigorífico, provavelmente não haverá actividade uma vez que está adormecida, se houver líquido por cima, então retire ou mexa na entrada de qualquer maneira certifique-se de que mexe a entrada, depois deixe 1/2 copo (120 gramas) de entrada no frasco, descarte o resto, depois adicione 1 xícara (125 gramas) de farinha (toda finalidade, não branqueada) e 1/2 xícara (125 gramas) de água. Mexer bem, cobrir levemente e colocar à temperatura ambiente. durante 12 horas e depois repetir a alimentação, até quase triplicar o volume.
Retire a quantidade necessária para a sua receita, depois alimente o resto da entrada, deixe-o à temperatura ambiente durante cerca de 2-3 horas e depois leve-o à refrigeração. Repita como acima sempre que desejar fazer pão fresco.
Congelar o motor de arranque
Portanto, se não planeja assar com muita freqüência, talvez uma vez por mês, então o melhor lugar para a sua entrada seria o freezer. Antes de congelá-lo você deve alimentá-lo mais uma vez, deixá-lo sentar e crescer algumas horas, mexê-lo e depois separá-lo em recipientes menores, se você desejar (cerca de 50 gramas cada).
Congelá-lo, depois quando estiver pronto para assar com ele, basta retirar 50 gramas de cada vez, colocá-lo na geladeira para descongelar, retirá-lo da geladeira e deixá-lo sentado à temperatura ambiente por algumas horas e depois alimentá-lo com o mesmo peso em farinha e água (morno) deixá-lo sentado até dobrar de tamanho (pode demorar até 24 horas). Depois está pronto para cozer.
Todos os dias, durante os próximos 7 dias, acrescentarei o próximo passo e também mais conselhos úteis para fazer a sua entrada de massa azeda.
Ingredientes
- 30 g de água morna (85F / 30C)
- 30 g de água morna (85F / 30C)
- 30 gramas de farinha integral ou farinha de pão (não branqueada)
- 100 gramas de água morna (85F / 30C)
- 50 gramas de trigo integral ou farinha de centeio (não branqueada)
- 50 gramas de farinha integral (não branqueada)
- 150 g de água morna (85F / 30C)
- 50 gramas de farinha integral ou farinha de pão (não branqueada)
- 1/2 copo de água (temperatura ambiente)
- 1 chávena de farinha de trigo integral ou de centeio (não branqueada)
- 115 g de água morna (85F / 30C)
- 1 xícara de farinha integral (não branqueada)
- 50 g de água morna (85F / 30C)
Instruções
DIA 1
- Numa tigela ou frasco médio, junte a farinha e a água morna. Misturar bem e cobrir com plástico ou colocar a tampa sobre o frasco, mas não fechar. Deixe o recipiente sobre o balcão durante 24 horas.
DIA 2
- Adicione a farinha e a água, misture bem, cubra com plástico, coloque em uma área quente e deixe descansar 24 horas.
DIA 3
- Adicione a farinha e a água, misture bem, cubra com plástico, coloque em uma área quente e deixe descansar 24 horas.
DIA 4
- Hoje você deve estar vendo muitas bolhas e deve haver um leve aroma azedo. Mexa o fermento e depois retire metade e descarte. Adicione a farinha e a água, misture bem, cubra com plástico, coloque em uma área quente e deixe descansar 24 horas.
DIA 5
- Hoje você deve estar vendo muitas bolhas e deve haver um leve aroma azedo. Mexa a entrada e depois adicione a farinha e a água, misture bem, cubra com película plástica, coloque numa área quente e deixe descansar 24 horas.
DIA 6
- Hoje você deve estar vendo muitas bolhas e deve haver um leve aroma azedo. Mexa a entrada e depois retire metade dela e descarte, adicione a farinha e a água, misture bem, cubra com película plástica, coloque em uma área quente e deixe descansar 24 horas.
DIA 7
- O 7º dia será o mesmo que o 6º dia, depois de hoje a sua entrada deverá estar pronta para fazer o Pão.
DIA 1
- Numa tigela ou frasco médio (não se esqueça de pesar primeiro o seu frasco ou tigela e escrevê-lo, vai precisar desta quantidade nos próximos dias), adicione a farinha para todos os fins, o trigo integral e a água morna. Misture bem e cubra-o com um invólucro de plástico ou coloque a tampa sobre o frasco, mas não o feche. Deixe o recipiente sobre o balcão durante 24 horas.
DIA 2
- Então é aqui que entra o frasco de pesagem, coloque o frasco na balança, você deve deixar apenas 70 gramas de fermento (o restante é descartado). A seguir, junte os dois tipos de farinha e a água morna. Misturar bem, cobrir com película plástica ou colocar a tampa sobre o frasco, mas não fechar. Deixe o recipiente sobre o balcão num local quente durante 24 horas.
DIA 3
- Mexe a ignição primeiro. Depois acrescente o peso do frasco + 70 gramas, qualquer coisa sobre isso, retire e descarte. Adicione os dois tipos de farinha e a água morna. Misturar bem, cobrir com película plástica ou colocar a tampa sobre o frasco, mas não fechar. Deixe o recipiente sobre o balcão num local quente durante 24 horas.
DIA 4
- Haverá bolhas neste ponto, você pode ver novamente algum líquido em cima da massa, isto é normal, você pode mexer de volta ou despejá-lo para fora. Mexa a entrada primeiro. Depois acrescente o peso do frasco + 70 gramas, qualquer coisa sobre isso, retire e descarte. Adicione os dois tipos de farinha e a água morna. Misturar bem, cobrir com película plástica ou colocar a tampa sobre o frasco, mas não fechar. Deixe o recipiente sobre o balcão num local quente durante 24 horas.
DIA 5
- Haverá bolhas neste ponto, você pode ver novamente algum líquido em cima da massa, isto é normal, você pode mexer de volta ou despejá-lo para fora. Mexa a entrada primeiro. Depois acrescente o peso do frasco + 70 gramas, qualquer coisa sobre isso, retire e descarte. Adicione os dois tipos de farinha e a água morna. Misturar bem, cobrir com película plástica ou colocar a tampa sobre o frasco, mas não fechar. Deixe o recipiente sobre o balcão num local quente durante 24 horas.
DIA 6
- Neste ponto haverá bolhas, você pode ver novamente algum líquido em cima da massa, isto é normal, você pode mexer de volta para dentro ou despejá-lo para fora. Novamente coloque o frasco na balança, você deve deixar apenas 50 gramas de fermento (o restante é descartado). Então adicione o peso do frasco + 50 gramas, qualquer coisa por cima que remova e descarte. Mexa a partida antes de descartar.Depois adicione os dois tipos de farinha e a água morna. Misturar bem, cobrir com película plástica ou colocar a tampa sobre o frasco, mas não fechar. Deixe o recipiente sobre o balcão num local quente durante 24 horas.
DIA 7
- O 7º dia será o mesmo que o 6º dia, depois de hoje a sua entrada deverá estar pronta para fazer o Pão.
DIA 1
- Num frasco de vidro médio a grande com tampa, adicionar 1 chávena de farinha de trigo integral ou de centeio e 1/2 chávena de água. Misturar bem e depois colocar a tampa por cima sem a fechar. Deixe o recipiente sobre o balcão durante 24 horas.
DIA 2
- Primeiro mexa a entrada, depois descarte cerca de 1/2 chávena da entrada, depois adicione a farinha e a água à temperatura ambiente. Misturar bem e depois colocar a tampa por cima sem a fechar. Deixe o recipiente no balcão em uma área quente por 24 horas.
DIA 3 - Alimentação 2x por dia (a cada 12 horas)
- Ambas as rações serão iguais, mexa a entrada e depois descarte cerca de 1/2 chávena da entrada, depois adicione a farinha e a água à temperatura ambiente. Misture bem e depois coloque a tampa por cima sem a fechar. Deixe o recipiente no balcão em uma área quente por 12 horas e depois repita exatamente.
DIA 4 - Alimentação 2x por dia (a cada 12 horas)
- Hoje deve haver muitas bolhas e um aroma fresco e frutado. Vai alimentar esta entrada de novo exactamente como no terceiro dia, 2x por dia. A cada 12 horas mais ou menos. Ambas as rações serão as mesmas, mexa a entrada e depois descarte cerca de 1/2 xícara da entrada, depois adicione a farinha e água à temperatura ambiente. Misture bem e depois coloque a tampa por cima sem a fechar. Deixe o recipiente no balcão em uma área quente por 12 horas e depois repita exatamente.
DIA 5
- Hoje deve haver muitas bolhas e um aroma fresco e frutado. Vai alimentar esta entrada de novo exactamente como no terceiro dia, 2x por dia. A cada 12 horas mais ou menos. Ambas as rações serão as mesmas, mexa a entrada e depois descarte cerca de 1/2 xícara da entrada, depois adicione a farinha e água à temperatura ambiente. Misture bem e depois coloque a tampa por cima sem a fechar. Deixe o recipiente no balcão em uma área quente por 12 horas e depois repita exatamente.
DIA 6
- Hoje a sua entrada já deve ter duplicado de volume e ter muitas bolhas e um aroma frutado azedo. Se não tiver, então continue o dia 6 e 7 como no dia 5.
