A simplicidade deste esparguete carbonara luxuosamente cremoso é graças a apenas quatro ingredientes e a uma dose de pimenta preta.
Espaguete Fácil Carbonara
“Aqui. Cheira isto. Cheira como se te tivesse corrido mal?”
Eu odeio ouvir essas palavras na minha cozinha. Significa que deixei a boa comida correr mal.
Uma das coisas com que mais luto como blogueiro de comida é o desperdício de comida. Não de outras pessoas, mas da minha própria.
Com demasiada frequência do que quero admitir, encontro produtos no mais crocante que se transformou num projecto de feira de ciências. Ou faço duas ou três receitas de jantar no meio do dia e com a melhor das intenções guardo-as para comer no jantar duriung da semana.
E depois esqueço-me deles. Ou o meu marido e a minha filha querem algo diferente para o jantar. E no início da semana seguinte, essas refeições acabam por ser desperdiçadas.
Estou a trabalhar diligentemente para ficar melhor nisso. Repugna-me como é fácil para mim desconsiderar a comida desta maneira.
Porquê?
Porque 1 em cada 7 americanos luta actualmente contra a fome. São 48,1 milhões de pessoas, incluindo 15,3 milhões de crianças e 5,1 milhões de idosos.
Essas pessoas não têm o luxo de usar 4 ou 5 abacates para aperfeiçoar suas habilidades de fazer rosas de abacate. Ou atirar o mega pacote de peitos de frango para o lixo porque eles não chegaram a cozinhar o pacote inteiro antes do frango começar a perfumar a geladeira com aquele cheiro familiar.
Whitney do blog judeu Hungry me pediu para me juntar a ela e a outros blogueiros de comida e contribuir com um post para destacar a situação de tantos americanos famintos que simplesmente não podem se alimentar e às suas famílias quando têm cerca de 5 dólares na carteira para o jantar.
Então esse foi o desafio dela. Criar uma refeição que custa menos de 5 dólares como parte do seu desafio Foodies Fighting Hunger. Whitney espera que este desafio traga mais exposição à organização nacional sem fins lucrativos MAZON: A Jewish Response to Hunger, a organização sem fins lucrativos que trabalha para acabar com a fome nos Estados Unidos e em Israel para todos os credos e origens.
“Enquanto a recuperação econômica da nação continua, programas governamentais como o SNAP (Supplemental Nutrition Assistance Program, também conhecido como food stamps) fornecem uma linha de vida vital que ajuda as pessoas a receberem o sustento de que precisam para se reerguerem. 40% das famílias que recebem os benefícios do SNAP incluem pelo menos uma pessoa trabalhadora. O benefício médio fornecido pelo SNAP equivale a cerca de US$1,40 por pessoa por refeição – dificilmente uma quantia extravagante, e certamente não o suficiente para fazer algo além de simplesmente sobreviver”. ~ www.mazon.org
Pensar em uma receita que se encaixasse na conta foi o meu desafio, mas como é uma receita com a qual milhões de pessoas são incumbidas todos os dias, eu estava mais do que pronto para aceitá-la.
O que é Carbonara?
Se você nunca tinha enrolado um prato de carbonara de massa antes, você está dentro para um deleite. Essencialmente, é um prato de massa que consiste em esparguete revestido com um molho de queijo cremoso e salpicado com pedaços de bacon. Este molho carbonara fácil recebe a sua cremosidade dos ovos – não se preocupe, você não está comendo ovos crus aqui. Eles são cozidos quando misturados com o macarrão quente.
No esquema das coisas, o spaghetti carbonara é bastante barato de fazer. E sem complicações. E os ingredientes têm uma longa vida no frigorífico para que não seja encontrado à procura do culpado que esqueceu.
Aqui está como gastei os meus 5 dólares. Eu passei um pouco mais, mas considerando que esta refeição entrega 6 porções, sinto que ainda se enquadra nas orientações do desafio.
- Macarrão com espaguete: $3.50
- 1/2 dúzia de ovos: $.60
- 6 onças de bacon: $2.75
- 1/2 copo de queijo Pecorino Romano ralado: $1,50
- Sal e pimenta: Eu já tinha em mãos
Total: $8,35
Como Fazer Carbonara
A chave para fazer esparguete alla carbonara é mover-se rapidamente. Primeiro é preciso cozer o esparguete até al dente. Enquanto o esparguete cozinha, aqueça o azeite numa caçarola e cozinhe o bacon até ficar levemente dourado.
Separe os ovos – coloque as claras em uma tigela e as gemas em outra. Mexa o queijo ralado para as claras.
Adicione a água de massa reservada ao bacon e leve ao lume brando, depois retire do calor. Adicione rapidamente a massa quente à mistura do bacon e jogue bem para combinar antes de mexer na mistura de clara de ovo e queijo.
Divida o espaguete carbonara entre as suas tigelas e deixe cair uma gema de ovo no centro de cada porção – não se esqueça de mexer a gema na massa para que ela cozinhe!
Posso usar outro tipo de massa?
Sim, embora as massas longas e magras funcionem melhor quando se faz pasta carbonara.
Tenho de usar os ovos crus?
Absolutamente! Os ovos são cruciais para fazer espaguete carbonara cremoso. Note que os ovos são cozinhados quando combinados com a massa quente. Assim, mesmo que o esparguete alla carbonara seja revestido com um molho cremoso, nenhuma parte do prato é mais “crua”.
Dicas para a Melhor Receita Carbonara
O espaguete carbonara tem apenas quatro ingredientes principais, por isso a qualidade desses ingredientes ditará o seu nível de deliciosidade. Com o propósito de manter o meu orçamento, usei bacon para esta receita. Para uma versão mais tradicional, pancetta ou guanciale pode ser usado.
Fazendo este molho um que reveste a massa em vez de um que acaba como massa com ovos mexidos, você vai querer trabalhar rápida e eficientemente e ter certeza de que sua massa está quente, quente, quente. Segui o Mario Batali na separação dos ovos e na mistura de todas as claras com o queijo, cozinhando de facto o molho na massa quente. As gemas são servidas em cada uma das porções de massa fresca para os convidados se misturarem e cozinharem na massa quente. Faz uma apresentação divertida.
Certifique-se de salgar adequadamente a sua água para aromatizar a sua massa com pelo menos 3 colheres de sopa de sal ou assim tem gosto de mar. Isso faz realmente toda a diferença.
Receitas de Massa Mais Fácil de Dominar
Ingredientes
- 6 ovos grandes
- sal kosher
- 1 colher de sopa de azeite virgem extra
- 6 onças de bacon fatiado (, cortado em tiras de 1/2 polegada de largura)
- Esparguete de 1 libra
- 1 colher de sopa de pimenta preta
- 1/2 xícara de chá de pecorino romano ralado
Instruções
- Numa panela grande, cozinhe o esparguete em água generosamente salgada até al dente. Escorra, reservando 3/4 de chávena da água da massa.
- Enquanto o esparguete está cozinhando, em outra panela grande aqueça o azeite em fogo médio alto e cozinhe o bacon até ficar levemente dourado, mexendo ocasionalmente, cerca de 5-7 minutos. Mexa a pimenta e retire do lume.
- Separe os ovos, tendo o cuidado de manter as gemas intactas. Coloque as claras em uma tigela pequena e as gemas em outra ou coloque as gemas cada uma de volta em uma metade da casca. Bata as claras até ficarem espumosas. Bata no pecorino romano.
- Adicione a água de macarrão reservada ao bacon e deixe cozinhar em lume brando. Retire do lume.
- Acrescente a massa quente à mistura de bacon e atire bem para combinar.
- Adicione os ovos batidos e o queijo à massa, mexa e atire para revestir bem. O calor residual da massa quente irá cozinhar o molho, mas atire rapidamente para que os ovos não se mexam.
- Divida a massa entre seis tigelas fazendo um ninho no centro de cada pilha de massa. Com suavidade deixe cair uma gema de ovo no centro de cada porção e sirva imediatamente. Mexa a gema na massa para que ela cozinhe.
- Adicione mais pimenta preta e pecorino romano ralado a gosto.
