Autêntico Espaguete Carbonara
Este Autêntico Espaguete Carbonara é feito com apenas 4 ingredientes, gemas de ovo, pimenta preta, pecorino e guanciale e, claro, Espaguete. Feito em 15 minutos, esta receita cremosa de massa autêntica vai fazer você pensar que está em Roma.
Para dizer a verdade, aprendi a fazer La Carbonarawith pancetta, ovos inteiros e pancetta da maneira que a minha sogra fez. Disseram-me que ela guardava o guanciale para fazer deliciosos sanduíches com o seu pão acabado de fazer. Mas como eu tenho ouvido repetidamente da minha filha e de alguns leitores que eu realmente preciso compartilhar a versão autêntica, eu decidi que agora era a hora!
Como fazer
Numa panela grande ferva a água, quando a água estiver a ferver acrescente um pouco de sal (dependendo de quão salgada está a sua guança) e a massa, mexa e cozinhe até um pouco mais do que al dente.
Numa tigela pequena/média bater até combinar bem as gemas, adicionar o pecorino ralado e a pimenta, bater para combinar. Pouco antes de adicionar à panela adicione 1/2 concha de água quente e misture para combinar bem.
Corte o guife em tiras finas e curtas.
Numa panela grande junte o azeite e o guife, cozinhe até a doçura desejada, eu gosto do lado crocante, o italiano não tanto. Retire o guanciale para um prato limpo. Não retire o azeite (& gordura) da frigideira.
Em fogo médio/alto, adicione a massa al dente à panela, adicione 1/2 concha de água quente e mexa constantemente para combinar durante cerca de 1-2 minutos, retire a panela do fogo e adicione a mistura de ovos e combine, adicione 1/2 concha de água quente (o calor da massa e a água da massa irá cozinhar os ovos sem a transformar em ovos mexidos) e atire continuamente até que esteja bem combinada. Adicione o guanciale e misture suavemente.
Servir imediatamente com pecorino recém ralado e pimenta preta.
O que faz o prato ficar cremoso?
Gemas de ovo são o que torna este prato cremoso, adicionar creme é um grande “não” neste prato. Bater as gemas com um pouco de pecorino e adicionar água quente à massa é tudo o que precisa para fazer deste prato um prato de massa cremoso italiano.
O que é o guife
Guanciale é uma carne italiana curada da papada de porco (bochecha). O nome é derivado da palavra italiana guancia que significa bochecha em inglês. P A ancetta, por outro lado, é a barriga de porco que foi curada. A pancetta como a pancetta tem uma elevada proporção de gordura em relação à carne, o que significa que tem uma textura tenra com um sabor doce a carne de porco. Embora a gu financeirae tenha definitivamente um sabor mais rico e uma textura mais suave.
Qual é a melhor massa para usar?
O prato autêntico é feito com esparguete, basta pedir a um romano, mas se você precisar pode substituí-lo por rigatoni ou buccatini. A massa preferida do meu marido é penne, por isso também já a usei.
De onde veio?
A primeira dose de Carbonara foi em 1944. Aparentemente era uma combinação de ingredientes que estavam disponíveis para os soldados americanos e a mão criativa de um cozinheiro romano. O resultado foi o início do clássico esparguete alla carbonara, em outras palavras, ovos, bacon (mais tarde, para se tornar guifeife) e queijo. Com o tempo, a receita evoluiu para a que conhecemos hoje!
Como armazená-lo
Este é um prato de massa que é melhor consumido no momento em que é feito. Se você tiver sobras, então guarde em um recipiente hermético e refrigere por até 2 dias, reaqueça no fogão, adicione um pouco de água (água de massa, se disponível) e aqueça através.
Portanto, se você está procurando algo de Autêntico Italiano, então espero que você dê a este Autêntico Espaguete Carbonara uma tentativa e me deixe saber o que você pensa. Buon Appetito!
Ingredientes
- ¾-¾ cup guanciale ((100-150 gramas))
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 3 chávenas de espaguete cozido (cerca de 6 onças secas) ((600 gramas cozidas ou 300 gramas secas))
- 2-3 colheres de sopa de pecorino recém ralado
- ½-1 colher de chá de pimenta preta (se possível moída na hora)
- 4 gemas de ovo grandes
- 1 chávena de pecorino fresco ralado ((100 gramas))
Instruções
- Numa panela grande ferva a água, quando a água estiver a ferver, acrescente um pouco de sal e o esparguete, mexa e cozinhe até um pouco mais do que al dente.
- Numa tigela pequena/média bater até combinar bem as gemas, adicionar o pecorino ralado e a pimenta, bater para combinar. Pouco antes de adicionar à panela adicione 1/2 - 3/4 concha de água quente e misture para combinar bem.
- Corte o guife em tiras finas e curtas. Numa panela grande junte o azeite e o guanciale, cozinhe em fogo médio até a doçura desejada, eu gosto do lado crocante, o italiano não tanto. Retire o guanciale para um prato limpo. Não retire o azeite (& gordura) da frigideira.
- Em fogo médio/alto, adicione a massa al dente à panela, e uma concha 1/2-3/4 de água quente e mexa para combinar, retire a panela do fogo e adicione a mistura de ovos e rapidamente combine, adicione a concha 1/2-3/4 de água quente para massa e jogue continuamente até que esteja bem combinada e cremosa. Adicione a guilhotina e misture suavemente. Sirva imediatamente com pecorino ralado e pimenta preta. Desfrute!
