Esparguete e almôndegas

Esta receita clássica de Spaghetti e Almôndegas é uma ideia calorosa e reconfortante para um jantar familiar. Uma dentada desta receita de jantar ítalo-americana vai transportá-lo para um restaurante de molhos vermelhos do Midwestern.

Ingredientes da receita

Notas de Ingredientes

• Pão branco: Esta é a chave para alcançar a melhor consistência de almôndegas. Combine num puré com o ovo e as natas para formar uma panela antes de misturar com a carne e as ervas para garantir uma textura suculenta e tenra.
• Carne moída: Bisonte moído, cordeiro ou porco também funcionaria maravilhosamente; basta pular frango super-limpo ou peru.
• Cebola : Para evitar morder grandes pedaços de cebola nas suas almôndegas, corte finamente antes de adicionar à mistura da carne.
• Açúcar: Este é um ingrediente opcional para o molho; prefiro apenas uma pitada para equilibrar a acidez dos tomates enlatados. Adoce a gosto ou sinta-se livre para omitir.
• Esparguete: Enquanto este é o mais tradicional par de almôndegas, bucatini, linguine, ou fettuccine pode ficar dentro. Evite o pêlo de anjo que é demasiado delicado para enfrentar as almôndegas.

Instruções passo a passo

1. Numa tigela grande, amassar ovos, natas e pão até formar uma pasta macia. Adicione carne de vaca, cebola, salsa fresca, orégãos secos, 1 colher de chá de sal, e ½ colher de chá de pimenta. Usando uma espátula de borracha forte ou suas mãos, misture bem. Trabalhando com 1 colher de sopa de cada vez, enrole a mistura de carne em bolas de 1 polegada e coloque em uma assadeira.

2. Em uma frigideira grande em fogo médio, aqueça o azeite de oliva. Adicione almôndegas e cozinhe, virando ocasionalmente até dourar em todos os lados, cerca de 10 minutos. Retire da panela e coloque num prato forrado com papel.

3. Num forno holandês ou numa caçarola grande em lume médio-alto, aqueça o óleo até brilhar. Acrescente dentes de alho e salteie até dourar, mexendo ocasionalmente para evitar queimaduras, cerca de 3 a 4 minutos. Retirar o alho e descartar. Mexa os tomates esmagados, os tomates picados, o açúcar (se estiver usando), manjericão, orégano, sal e pimenta a gosto (gosto de ½ colher de chá de sal e ¼ colher de chá de pimenta). Adicione almôndegas à panela, reduza o calor a médio, e deixe cozinhar até que os sabores se tenham misturado e as almôndegas atinjam uma temperatura interna de 155 graus num termómetro interno, cerca de 10 a 15 minutos.

4. Enquanto o molho está a ferver, leve 4 quartos de água e 1 colher de sopa de sal a ferver. Adicione o espaguete e cozinhe até al dente, cerca de 10 minutos. Escorra bem a massa.

5. Sirva massa coberta com molho de tomate e almôndegas, guarnecida com parmesão ralado, se desejar.

Dicas e variações da receita

• Rendam-se: Esta receita faz 8 porções de spaghetti de almôndegas de carne com 2 onças de massa cada.
• Armazenamento: Guarde as sobras cobertas na geladeira por até 4 dias.
• Vá em frente: As almôndegas e o molho podem ser feitos com até 3 dias de antecedência (guarde-os juntos na geladeira). A massa pode ser cozida, resfriada e armazenada na geladeira com um dia de antecedência. Enxaguar com água muito quente antes de misturar no molho quente.
• Congelador: Dê um salto nesta receita misturando as almôndegas com antecedência para congelar e desfrutar mais tarde; ou monte um lote duplo, metade para desfrutar agora e metade para congelar para mais tarde. Escorra, cozinhe, arrefeça e forre as almôndegas em uma única camada em uma assadeira. Coloque no congelador por 1 hora, ou até ficar sólido. Transferir para um recipiente seguro para o congelador, rotular, datar e manter por até um mês. Para reaquecer, colocar em uma assadeira, cobrir com papel alumínio e assar em forno de 300 graus por 15 minutos, ou até ser aquecido.
• Almôndegas assadas no forno: Se preferir assar em vez de fritar as almôndegas, ajuste duas prateleiras de forno para as posições médio-alto e médio-baixo e pré-aqueça o forno a 400 graus. Prepare duas folhas de cozedura com papel pergaminho. Coloque as almôndegas formadas na assadeira a cerca de 2 polegadas de distância e asse até ficarem douradas e crocantes, cerca de 15 a 20 minutos, ou até um termômetro interno ler 155 graus por 15 segundos.
• Ideias de emparelhamento: Beba uma garrafa de vinho tinto italiano ou misture um lote de sangria e desfrute de Esparguete e Almôndegas com Focaccia quente, uma salada italiana antipasto estaladiça e Tiramisu delicioso para sobremesa.

Esparguete e almôndegas

5 a partir de 2 votações

Esta receita clássica de Spaghetti e Almôndegas é uma ideia calorosa e reconfortante para um jantar familiar. Uma dentada desta receita de jantar ítalo-americana vai transportá-lo para um restaurante de molhos vermelhos do Midwestern.

Tempo de preparação

15 min.

Tempo de cozedura

45 min.

Tempo total

60 min.

Ingredientes

• Espaguete de 1 libra (para servir (ver nota 5))
• 1/4 colher de chá de orégãos secos (esmagados)
• 1 colher de chá de sal
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 (28 onças) pode triturar tomates
• 1 fatia de pão branco sanduíche ((ver nota 1))
• 1 cebola média (finamente picada (cerca de 1 copo) (ver nota 3))
• 1 libra de carne moída ((ver nota 2))
• 1/2 colher de chá de orégãos secos
• 3 dentes de alho (descascados e esmagados)
• 1 (14,5 onças) pode cortar o tomate em cubos (não escorrido)
• 1/2 colher de chá de manjericão seco
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta preta recém moída
• salsa fresca (picada, para guarnição)
• 1/4 xícara de queijo parmesão (ralado, mais para cobertura)
• 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de salsa fresca (picada)
• 1 colher de chá de açúcar granulado (opcional (ver nota 4))
• 1/4 chávena de creme de leite

Instruções

Para fazer as almôndegas:

• Numa tigela grande, amassar ovos, natas e pão até formar uma pasta macia. Adicione carne de vaca, cebola, salsa fresca, orégãos secos, 1 colher de chá de sal, e 1/2 colher de chá de pimenta.
• Usando uma espátula de borracha forte ou as suas mãos, misture bem. Trabalhando com 1 colher de sopa amassadora de cada vez, enrole a mistura de carne em bolas de 1 polegada e coloque em uma assadeira.
• Em uma frigideira grande em fogo médio, aqueça o azeite de oliva. Adicione almôndegas e cozinhe, virando ocasionalmente até dourar em todos os lados, cerca de 10 minutos. Retire da panela e coloque num prato forrado com papel.

Para fazer o molho e a massa:

• Num forno holandês ou numa caçarola grande em lume médio-alto, aqueça o óleo até brilhar. Acrescente dentes de alho e salteie até dourar, mexendo ocasionalmente para evitar queimaduras, cerca de 3 a 4 minutos. Retirar o alho e descartar.
• Mexa em tomates esmagados, tomates picados e seu suco, açúcar, manjericão, orégano, sal e pimenta a gosto (gosto de 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta).
• Adicione almôndegas à panela, reduza o calor a médio, e deixe cozinhar até que os sabores se tenham misturado e as almôndegas atinjam uma temperatura interna de 155 graus num termómetro interno, cerca de 10 a 15 minutos.
• Enquanto o molho está a ferver, leve 4 quartos de água e 1 colher de sopa de sal a ferver. Adicione o espaguete e cozinhe até al dente, cerca de 10 minutos. Escorra bem a massa.
• Sirva massa coberta com molho de tomate e almôndegas, guarnecida com parmesão ralado, se desejar.

Composição

Calorias: 484kcal Carboidratos: 47g Proteína: 19g Gordura: 24g Gordura saturada: 8g Sódio: 360mg Fibra: 2g Açúcar: 3g Gordura trans: 1g Colesterol: 71mg Tamanho da porção: 1 porção

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