Espaguete em Puttanesca
Spaghetti alla Puttanesca: deixar para os italianos um jantar mágico de um pouco disto, e um pouco daquilo. Alho, azeitonas, anchovas, tomates e pimenta-do-reino se juntam nesta receita rápida e relâmpago que leva o comer bem a um novo nível.
Em italiano, “Aquele que come bem, vive bem traduzido para ‘Quem come bem, vive bem’…palavras mais verdadeiras nunca foram ditas. Você não precisa de uma geladeira cheia de comida para fazer uma refeição totalmente deliciosa; na verdade, o molho Puttanesca foi provavelmente inventado a partir da necessidade de alimentar as pessoas com apenas um punhado de ingredientes modestos.
Mas que ingredientes são estes: tomates picados – frescos ou enlatados, o que quer que seja que tenha cozido – com alcaparras salgadas, muito alho, algumas anchovas atiradas para dentro para uma boa medida, e uma pitada de flocos de pimenta vermelha para trazer tudo em foco para uma gloriosa tigela de esparguete.
Mesmo que você não seja fã de anchovas, esta receita de espaguete alla puttanesca pode se tornar uma das suas favoritas da noite. Mangia!
A fazer um lote duplo para passar uma semana louca? Clique e deslize o número ao lado de “porções” na ficha de receitas abaixo para ajustar os ingredientes de acordo com a quantidade que você está alimentando – a receita faz as contas por você, é muito fácil.
Qual é a origem do Spaghetti alla Puttanesca?
Spaghetti alla Puttanesca é uma invenção culinária relativamente recente, datada de meados do século XX, da região da Campânia, na Itália.
Enquanto a verdadeira origem da Puttanesca é debatida, uma das histórias envolve um dono de restaurante que precisava alimentar sua última mesa de comensais na hora de fechar. Tudo o que ele tinha eram alguns tomates, algumas azeitonas e alcaparras, então ele as jogou na panela e o resto é história alimentar.
O que significa Spaghetti alla Puttanesca?
Já que estás a perguntar, Spaghetti alla Puttanesca traduz literalmente para o spaghetti da prostituta. “Puttana” em italiano significa prostituta, mas não deixes que isso te impeça de o fazer.
Apesar de seu nome picante, provavelmente é mais devido a um coloquialismo italiano, “qualquer treta “qualquer velho lixo” do que ser a refeição preferida dos trabalhadores do sexo. Quando é tarde e você está com fome e só tem algumas coisas na despensa, você joga o que tem junto e serve sobre a massa. Voilá!
Você pode fazer Spaghetti alla Puttanesca sem alcaparras?
As alcaparras são as pequenas flores de picles de um arbusto francês. Com algumas pessoas, é uma coisa de amor-ódio. É o teu jantar, por isso, se detestas alcaparras, não tens de as comer. No entanto, se nunca as tiveste, deves a ti mesmo experimentá-las, especialmente em molho puttanesca!
Quais são as melhores anchovas para o Spaghetti alla Puttanesca?
Procuro anchovas de boa qualidade, embaladas com azeite num pequeno frasco para que as possa manter bem guardadas, mas também pode experimentar um generoso esguicho de pasta de anchovas, vendida em grandes tubos semelhantes a pasta de dentes em mercearias especializadas ou online. Mantém-se para sempre na geladeira e é sempre útil para adicionar um pouco de umami pó! ao seu molho. Uma ¼ colher de chá de pasta de anchovas é igual a um filé de anchovas.
Claro, eu recomendo dobrar o peixe se você adora anchovas. Um pouco mais nunca faz mal a ninguém.
Você pode fazer Spaghetti alla Puttanesca vegan?
Não há razão alguma que não possa omitir as anchovas na receita para fazer uma versão vegana de puttanesca. Ninguém vai tocar à sua campainha e denunciá-lo às autoridades italianas, eu prometo. Adicione algumas azeitonas extra para compensar, ou se você tiver, um pouco de pasta de miso japonês.
Qual é a melhor massa para Spaghetti alla Puttanesca?
Esta receita pede esparguete, mas certamente não é o fim de todas as massas. A escolha de uma boa massa depende muito das qualidades do próprio molho, que é o que se cola à massa e funciona como veículo de entrega do molho. Você pode usar sua forma favorita em vez de espaguete: linguine, bucatini, penne, ou conchas.
Desde que estejas a comer bem, estás a ir bem!
Ingredientes
- 2 dentes de alho (cortados pela metade)
- 1/2 copo de azeitonas kalamata sem caroço (fatiadas)
- 1 pimenta jalapeño vermelha (semeada e finamente cortada)
- 1/3 copo de azeite de oliva
- 4 filetes de anchovas (embalados em óleo, drenados)
- 1 colher de sopa de alcaparras
- 16 onças de spaghetti (não cozido)
- 2 (28 onças) latas de tomates inteiros (em forma de ameixa) estilo italiano (drenados e picados)
Instruções
- Em um grande forno holandês ou panela de caldo, aqueça o óleo em fogo médio-alto até brilhar. Adicione o alho e cozinhe até que o alho fique dourado, mas não queimado, cerca de 5 minutos. Retire o alho e descarte-o.
- Mexer em alcaparras, filetes de anchovas, tomates e chile. Aqueça até ferver, reduza o calor e deixe cozinhar até ficar ligeiramente espesso, cerca de 20 minutos. Mexa as azeitonas e mantenha quente.
- Enquanto isso, traga 4 quartos de água e 1 colher de sopa de sal para ferver. Acrescente esparguete e cozinhe até al dente, cerca de 9 a 10 minutos. Escorra bem e adicione à mistura do molho, atirando a massa até ficar uniformemente revestida.
