Espargos Assados com Manteiga Marrom e Amêndoas
Os espargos assados ficam com uma perna no prato lateral básico com um chuvisco de manteiga dourada com nozes e o crocante de amêndoas amanteigadas de marcona.
Não há nada melhor na culinária do que pegar uma receita fácil e básica e dar-lhe apenas uma pequena reviravolta para a aumentar um pouco.
Os espargos básicos assados no forno são um dos meus pratos principais. É rápido. É fácil. É delicioso.
Mas, às vezes, apetece-me apenas um pouco mais de sabor. Por isso, quando estou a sentir-me corada e exuberante, manteiga acastanhada ainda mais louca é o meu chuvisco de espargos.
Como Fazer Espargos Torrados + Os Meus Sabores Favoritos
Em poucas palavras, o processo de torrefacção carameliza os açúcares enquanto coze. Pare os espargos assados com manteiga de castanha de nozes e amêndoas de marcona e você mais do que duplicou o seu quociente de mordidas amanteigadas.
Mas espera, há mais.
Para esta simples receita de espargos, são necessários apenas cinco ingredientes:
- Espargos: Seja espesso ou fino, escolha ramos frescos e estaladiços.
- Manteiga: Eu uso manteiga com sal mas sem sal, se quiseres controlar o teu sódio.
- Limão: Fresco é melhor anos-luz do que engarrafado e um pouco de aperto é tudo o que você precisa.
- Amêndoas Marcona: Agora estamos a chegar ao verdadeiro sabor. Importadas de Espanha, estas amêndoas mais curtas e lisas são mais doces e macias do que a variedade da Califórnia.
- Tarragon: Adoro o sabor ligeiramente anis e alcaçuz do estragão que ilumina e ilumina a gordura da manteiga.
Pelo que ouvi – mas mal posso acreditar – há por aí alguns comedores que têm aversão ao estragão, como aqueles que não gostam de coentro. Pessoalmente, não consigo entender como um ou outro acampamento poderia passar essas incríveis ervas que acrescentam uma personalidade tão única a qualquer prato que eles jazzizam.
Como Fazer Manteiga Castanha (Beurre Noisette)
A manteiga marrom, ou como os franceses a chamam de beurre noisette, parece tornar tudo melhor. De saboroso a doce, o sabor de nozes deste simples processo de cozedura eleva tudo o que é chuviscado ou para cima.
Mas não te sintas intimidado com a sua estatura. Manteiga castanha é fácil de fazer quando se seguem estas dicas:
Use uma frigideira ou panela de aço inoxidável para dourar a manteiga. Uma frigideira de cor mais clara permite avaliar melhor a cor da manteiga à medida que derrete e começa a ficar castanha.
Observa e cheira. Derreta a manteiga em fogo médio, e continue a cozinhar por mais 2-4 minutos. Você vai reconhecer a mudança que acontece diante dos seus olhos quando ela se torna um marrom dourado profundo, bem como cheirar o aroma de nozes da manteiga enquanto ela fica marrom. A manteiga pode passar de castanha a queimar rapidamente, por isso mantenha-se atento a ela.
Mantém a calma. Os sólidos do leite se separarão do líquido dourado à medida que ele se parda. Você pode esticar os sólidos do leite se quiser, ou deixá-los como eu, porque mais uma vez a gordura adiciona sabor.
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Ingredientes
- 1 colher de sopa de raspa de limão
- ½ colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 colher de sopa de estragão fresco (, picado)
- 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
- ¼ xícara de amêndoas Marcona (, picadas)
- sumo de meio limão
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1 quilo de espargos frescos (, aparados)
- ½ colher de chá de sal kosher
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 450°F. Coloque os espargos em uma única camada sobre uma assadeira forrada com folha de alumínio. Regue com azeite de oliva, cubra as lanças uniformemente, e polvilhe com sal e pimenta. Atirar para revestir. Assar durante 8-10 minutos - dependendo da espessura das lanças - ou até ficar tenro.
- Enquanto os espargos cozinham, derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Adicione as amêndoas e mexa frequentemente até que a manteiga comece a ficar castanha clara, cerca de 3 minutos. Retire do lume e adicione o sumo de limão e o estragão.
- Atire os espargos com manteiga e amêndoas e sirva.
