Gnocchi de batata caseira
Uma receita fácil de prato de massa italiana, nhoque de batata caseiro, feito com apenas 4 ingredientes. Atirado em um simples molho de tomate. Estes nhoques macios e delicados farão um delicioso jantar de ideia.
Viver na Itália me fez perceber que o prato mais simples pode ser feito de tantas maneiras diferentes, dependendo da região ou mesmo de como a família o cozinha.
Isso, claro, também inclui como fazer o Gnocchi. Disseram-me para usar apenas farinha e batatas, ou usar um pouco de leite em vez disso. Mas a melhor maneira que encontrei foi farinha, sal, batatas e um ovo.
O meu sogro dizia frequentemente esta rima aos seus netos “Ridi, Ridi che la Mamma ha fatta i gnocchi” (risos, risos, porque a mamã fez gnocchi). A origem é supostamente em tempos de pobreza, quando as crianças seriam felizes porque a mãe conseguia fazer algo delicioso com batatas e farinha.
O que são gnocchi?
São pequenos pedaços de massa, geralmente de forma redonda ou oblonga, que são cozidos em água ou caldo e depois atirados com diferentes molhos.
O termo gnocco (que é a forma singular do gnocchi) significa nó (ou nodo), refere-se a algo duro, como os nós dos dedos (nocche) de um dedo. Foi provavelmente inventado por volta do século XVI, quando as batatas foram importadas da América para a Itália.
Ingredientes da receita
- Batatas – o melhor para usar Yukon Gold ou Russet
- Farinha – todo o propósito
- Sal
- Ovo – temperatura ambiente
Como fazê-los
- Numa panela grande ferva as batatas não descascadas até estarem tenras, retire da panela e deixe arrefecer o suficiente para as aguentar, depois retire a pele.
- Depois passa por um Potato Ricer.
- Numa superfície plana misture a farinha e o sal, faça um poço no meio e adicione as batatas e o ovo, misture com os dedos para formar uma massa macia, ela não deve grudar nos dedos.
- Numa superfície levemente enfarinhada, corte pequenas quantidades de massa para formar cordas e corte em pedaços de 2 cm (3/4 polegadas), depois deslize cada pedaço num garfo e aperte um pouco (mas não com muita força).
- Polvilhe com um pouco de farinha e atire, para não ficarem juntos.
- Deixe o gnocchi descansar durante 20 minutos antes de cozinhar.
- Em uma grande panela de água fervente salgada, os nhoques estão prontos quando eles flutuam até o topo.
- Escorra e jogue com o molho desejado.
Então, como é que eu consegui esta receita?
Eu tenho um pequeno supermercado familiar no fim da rua, onde posso conseguir ovos frescos e frios muito bons, fatias de pancetta, nozes frescas e outras guloseimas e a minha panela de pressão recém-comprada.
Se você precisar, eles têm-no!
Ao longo dos anos, a mulher dona da loja também se tornou uma amiga. Ela é originária do sul da Itália e deixou a família para se casar e mudar-se para o norte.
Com o negócio da loja e da família para cuidar, ela não os vê com a frequência que deseja.
A minha mudança do Canadá para Itália foi um pouco mais extrema, mas era algo que tínhamos em comum e nos deu algo para quebrar o gelo.
Por isso, ao longo dos anos, adquiri um bom amigo e algumas boas receitas. Sendo esta receita de Gnocchi uma delas.
Molhos diferentes para o Gnocchi
Há várias maneiras de servires o Gnocchi, sendo provavelmente a mais popular um simples molho de tomate, podes também atirá-lo com Pesto, manteiga e sálvia ou até um simples molho de natas.
Como fazer um Gnocchi mais firme
- Use uma batata de pele vermelha
- Ferva as batatas com a casca posta, assim a batata absorve menos água.
- Descasque a batata e coloque-a imediatamente através de um espremedor de batatas, porque quanto mais frescas ficam, mais pegajosas se tornam.
- Uma maneira fácil de descascar a batata é espetar um garfo e descascá-la com uma faca.
- Embora você deva esperar que a batata picada arrefeça antes de adicionar à farinha (ou pode ocorrer desnaturação).
O que são tomates Pelati?
Os tomates Pelati são tomates com casca de ameixa (san marzano) que são enlatados em seu próprio suco, sem aditivos como sal, manjericão de alho, etc. Também é possível usar tomates em lata picados ou até passata, desde que não haja adição de nada aos tomates.
Qual é a melhor batata para fazê-las?
A batata perfeita é uma batata velha, ou seja, sem batatas novas. As batatas novas contêm mais água, o que absorve muita farinha. Vá para Yukon Gold ou Russet Potatoes.
Qual é a melhor farinha para usar?
Eu acho que tudo depende da preferência, eu sempre uso tudo, na Itália se chama Manitoba, mas algumas pessoas preferem 00 ou uma farinha de proteína mais baixa. Uma farinha de proteína mais baixa vai torná-los mais macios e mais tenros.
Quanto tempo demora a cozinhar gnocchi?
Uma vez adicionados à água fervente salgada dão-lhes um par de agitadores e observam cuidadosamente, não demoram muito tempo a cozinhar 1-2 minutos (às vezes menos), uma vez que o flutuador à superfície está pronto. Retire-os imediatamente. Sobrecozinhados e eles vão se transformar em papa.
Diferentes maneiras de servi-los
O nhoque pode ser servido sozinho no seu molho preferido ou também pode assá-los no forno como um típico prato de massa cozida italiana. Dois dos nossos favoritos são um Gnocchi Cremoso de Queijo Branco Assado e um Gnocchi Duplo de Queijo Assado Molho de Tomate. Vale definitivamente a pena experimentar um ou ambos.
Como Armazená-los
Os nhoques de batata podem ser deixados por cozinhar por um máximo de duas horas (cobertos). A cozedura pode ser um pouco mais demorada porque eles terão secado um pouco no ar.
Qualquer resto de nhoque cozido deve ser armazenado em um recipiente hermético e refrigerado. Eles vão durar até três dias no frigorífico.
O gnocchi também pode ser congelado, coloque o gnocchi não cozido num tabuleiro de biscoitos no congelador, deixe por aproximadamente 20 minutos e depois coloque-o num saco do congelador hermético. Eles ficarão guardados por cerca de 1 mês.
Quando os cozinhar não há necessidade de descongelar, basta adicioná-los à água com sal a ferver.
Deliciosas receitas de Gnocchi
- Receita Ricotta Gnocchi
- Nhoque de Abóbora com Manteiga de Sálvia
Por isso, sempre que quiser um saboroso prato de massa caseira, e precisar dele agora e depressa, os nhoques são perfeitos. Em uma hora você pode ter um delicioso prato de massa em cima da mesa e você pode dizer “Eu mesmo fiz isso”. Buon Appetito!
Ingredientes
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de orégãos
- 1 libra de batatas ((limpo mas não esfolado / não batatas novas))
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva ((40 gramas))
- 1-2 dentes grandes de alho picados
- 1 lata de tomate pelati com molho (1 1/2 a 2 chávenas / 400 gramas), nada mais adicionado nos tomates
- 2 traços de flocos de pimenta picante (se desejado)
- 1 xícara de farinha
- 5 folhas de manjericão cortadas (ou 1 colher de chá /3/4 gramas secas)
- 1 ovo médio (temperatura ambiente)
- 1/2 copo de água
Instruções
GNOCCHI
- Numa panela grande ferva as batatas até estarem tenras, retire da panela e deixe arrefecer e retire a pele. Em seguida, passe por um espremedor de batatas.
- Misture a farinha e o sal, coloque sobre uma superfície plana, faça um poço no meio e adicione as batatas e o ovo, misture com os dedos para formar uma massa macia, ela não deve grudar nos dedos. Em uma superfície levemente enfarinhada, corte pequenas quantidades de massa para formar cordas e corte em pedaços de 2 cm (3/4 polegadas), depois deslize cada pedaço em um garfo e aperte um pouco (mas não com muita força). Polvilhe com um pouco de farinha e atire, para que não se colem. Deixe o gnocchi descansar durante 20 minutos antes de cozinhar.
TOMATO SAUCE
- Enquanto os gnocchi estão a descansar fazem o molho. Em uma panela grande adicionar azeite, tomate, sal, alho, orégano, manjericão, flocos de pimenta quente e água, mexa para combinar, cubra pela metade e deixe ferver em fogo médio até engrossar. Retire a tampa durante os últimos minutos para engrossar.
NHOQUE DE COZINHA
- Em uma grande panela de água fervente salgada, os nhoques estão prontos quando eles flutuam até o topo. Escorra e adicione ao molho cozido, adicione um pouco de água para massa, cozinhe por 30 segundos, jogando suavemente. Servir imediatamente por cima com queijo parmesão ralado fresco, se desejar. Desfrute!
