Espetos de Caprese Grelhados
O tempo de grelhar no Verão não deve certamente ser limitado a carnes e hambúrgueres, trazer os tomates e o robusto halloumi ou queijo de pão para o meu Espetos Caprese Grelhados.
“Os livros servem para mostrar a um homem que aqueles pensamentos originais dele não são muito novos.”
~ Abraham Lincoln
e
“Estamos todos a alimentar-nos uns dos outros, a toda a hora, todos os dias.”
~ Dave Eggers, Um Trabalho de Assombrar a Genialidade
Eu não costumo ser de apimentar o meu blog com citações inspiradoras de pessoas famosas/infamesas. E você absolutamente não me verá escrever: “De acordo com o dicionário do Webster…” quando estou perplexo sobre como apresentar um post, quando os sucos criativos simplesmente não estão fluindo. Na minha opinião, é uma espécie de saída para o batoteiro, mas não estou a julgar. E além disso, não usam todos a Wikipédia agora?
Mas pelas razões que tenho hoje, pensei que estas citações se enquadravam na categoria apropriada, porque de facto descrevem a falta de originalidade, ou pelo menos a crescente uniformidade, de como as receitas surgem e como são partilhadas.
Quero dizer, quantas formas diferentes, na verdade, existem para cozinhar um hambúrguer ou fazer uma caçarola clássica de divã de frango? E que tal bolo de libra? O principal exemplo de como os ingredientes não podem ser protegidos por direitos autorais. É tudo na forma como descreve o processo que o torna seu.
É uma das razões pelas quais este verão eu tenho postado receitas mais básicas, receitas favoritas, porque é verão e eu estou desejando um pouco de simplicidade. Vamos culpar o calor.
Esta semana eu tinha duas receitas que estava a planear lançar. A primeira foi para Bananas Congeladas com Chocolate Dipped Frozen. Certo, não é exatamente uma receita revolucionária, admito, mas a receita que eu estava planejando compartilhar tem seu próprio giro, seu próprio chutzpah para diferenciá-lo do rank and file. E é certamente partilhável. Mas da mesma forma como aconteceu quando eu postei meu Spinach e Artichoke Grilled Cheese e descobri uma variação muito próxima por um blogger muito, muito mais popular, eu estava correndo os meus blogs da manhã e encontrei esta receita para Chocolate Dipped Frozen Bananas, e esta para Chocolate Dipped Banana Pops, ambas no topo do meu feed RSS, e simplesmente não me pareceu certo postar as mesmas receitas novamente, logo após estas chegarem às ondas da www. Não é um lançamento para baixo depois de tudo.
Embora eu nem sempre seja original, reservo uma fração de uma onça de orgulho para não ser chamado de imitador. Ou assim eu esperava antes de decidir sobre a minha receita alternativa para postar.
A minha outra selecção para o post desta semana é a minha receita de Espetos Caprese Grelhados, uma que tenho na pasta ‘prontos para ser postados’ há algumas semanas. Enquanto eu estava em Madison, julgando o concurso Grilled Cheese Academy’s 2013 Recipe Showdown, eu visitei uma queijaria local e vi esta cunha de Carr Valley Bread Cheese. Firme em textura como um queijo haloumi grego, a inspiração me surpreendeu e eu soube imediatamente o que iria fazer com ele. Ou grelhar com ele. Então trotei-o para casa comigo e fiz estes espetos grelhados tostados que combinavam muito bem com o Roasted Cherry Sangria para uma noite com as meninas.
Então, quando fiz o link para a edição de verão da Grate, Pair, Share-a revista online criada pelo Wisconsin Cheese-para dar uma olhada em alguns detalhes (sim, você precisa dar uma olhada aqui na sexta-feira) eu só tive que rir quando vi quase a receita idêntica em suas páginas, criada pelo muito talentoso Chung-Ah da Damn Delicious. Depois de espiar a bela foto, não aguentei olhar para os ingredientes ou as instruções, para não comparar as nossas duas variações. Mas você definitivamente deveria dar uma olhada e me dizer o que você acha, porque é muito engraçado como eles estão próximos. E espero bem que ela também pense assim.
Grandes mentes… duas vezes no mesmo dia.
Eu decidi ir em frente, forjar e postar esta receita de Espetos Caprese Grelhados de qualquer maneira, porque todos nós colocamos nosso próprio giro original nas coisas que fazemos e há muito espaço e razão para as muitas variações que você vai encontrar na terra da criação de receitas.
Como eu disse aos meus alunos de design nos últimos 4 anos, raramente você se depara com uma idéia totalmente original, mais frequentemente é apenas uma nova forma de embalá-la.
E como evidenciado pelo correio de hoje, a originalidade nem sempre ataca duas vezes.
Algumas coisas sobre esta receita:
O queijo de pão e o queijo halloumi são ambos de textura firme – um pouco esquelética à dentada – e têm pontos de fusão muito altos, o que os torna perfeitos para colocar na grelha. Eu não recomendo tentar com uma mozzarella normal ou você vai acabar com um batido de caprese de queijo derretendo no carvão.
Os queijos são feitos com coalho, portanto, se você for um vegetariano rigoroso, certifique-se de verificar se sua seleção usa coalho vegetariano ou tradicional.
Não saltes o alho no azeite. É um guardião.
Embora não houvesse sobras, este seria um excelente topper para macarrão ou rúcula (veja os links abaixo).
Ingredientes
- 8 onças de pão francês de boa qualidade (cerca de 5 fatias de 1 polegada)
- 2 dentes de alho (cortados em pedaços finos)
- 24 folhas de manjericão
- ½ vinagre balsâmico para copos
- sal kosher e pimenta preta recém moída
- Queijo de pão de 12 onças (Juustoleipa ou queijo halloumi cortado em cubos de 1 polegada)
- 24 tomates cereja
- ¾ taça de azeite virgem extra
Instruções
- Se usar espetos de madeira, coloque numa tigela ou prato rasa cheio com 1 polegada de água e deixe de molho durante 20 minutos. Se usar espetos de metal, ponha de lado.
- Leve o vinagre balsâmico ao fogo médio em uma panela pequena e cozinhe por 20 minutos ou até reduzir pela metade. O vinagre é justo quando reveste a parte de trás de uma colher. Cubra com uma tampa e mantenha quente.
- Em outra pequena panela, adicione o azeite extra virgem e os dentes de alho e cozinhe em fogo médio por 10 minutos ou até que o azeite fique perfumado com alho. Retire do fogo e pincele ambos os lados das fatias de pão com o óleo de alho infundido. Cortar o pão em cubos de 1 polegada.
- Enfie os espetos começando com um cubo de pão, depois queijo, depois tomate e uma folha de manjericão e repita outra vez, terminando com um cubo de pão. Repita com o resto dos espetos.
- Dê a cada espeto mais uma generosa pincelada de azeite e depois salpique com sal kosher e pimenta preta moída na hora.
- Tragam o grelhador para o fogo alto. Coloque os espetos no grelhador e cozinhe durante cerca de 4 minutos, virando os espetos a cada 30 segundos para 1 minuto à medida que os tomates começam a formar bolhas e o pão começa a tostar e todos os lados são cozinhados uniformemente.
- Drizzle com bálsamo reduzido e servir. *Se a redução balsâmica começar a engrossar, aqueça novamente com calor médio e mexa até afinar.
