Espetadas de Cal e Manteiga de Frango do Chile
Estes espetos de frango cozinham na grelha em menos tempo do que o que levaria para pré-aquecer o forno e são aromatizados com a mais deliciosa marinada de manteiga de lima chile.
Por favor, por favor, por favor! Diga que não é assim! Mas sim, é verdade, estamos de cabeça erguida no verão. Farejar aqui e soluçar ali, estou a guardar um ressentimento sério pelo facto do Verão estar a desvanecer-se rapidamente no Outono. Isso se deve principalmente ao fato de que em meados de julho eu quebrei meu pulso e o cotovelo do meu outro braço (do qual eu lamentei sobre meu cotovelo no blog e você está cansado de ouvir falar desde que isso aconteceu) e que o pulso precisou de cirurgia para me dar uma placa de metal nova e 10 parafusos cirurgicamente inseridos no meu pulso velho e manco. Sim, vou ser eu a accionar os alarmes, sinos e apitos na linha de segurança do aeroporto.
Também transformou a maior parte do meu verão de bar-b-b-ques no convés e de festa de verão em uma maratona de 3 semanas de sensações – para mim mesmo-BRAVO-obsessão-realidade, porque eu não podia cortar, cozinhar ou mesmo puxar meu cabelo para um nó de cima. E se algum de vocês me conhece pessoalmente, o nó de cima é o que realmente me põe por baixo.
Mas, eu me dei até esta semana para terminar meu amuar e agora estou de volta a eles, trabalhando o pulso para que não se torne um tronco rígido de um membro e eu até tirei minhas ligaduras por causa da minha condição de “não-freak-out-at-any-medical condition-that-may-result-in-blood-self”. Fiquei feliz e surpreso ao ver uma cicatriz de 3 polegadas completamente curada.
Amigos, estou de volta.
E é uma coisa boa também, porque ontem, quando Smudge me perguntou porque não fizemos nenhuma festa com e dos nossos amigos que são pais dos seus amigos com quem normalmente faríamos festas de verão, eu sabia que não era o único que sentia a falta de dor na festa. Remédio resolvido, vamos dar uma festa hoje à noite e colocar a nossa festa de verão na cama.
Esta receita não requer uma festa para que seja especial. Na verdade, se você está precisando de um jantar rápido com o mínimo de esforço, mas de grande sabor, esta receita de espetinho de frango é um guardião.
Graças a um rápido achatamento do frango, estes espetos cozem na grelha em menos tempo do que o que levaria para pré-aquecer o forno.
Eu faço uma manteiga de lima de chile e guardo-a na geladeira para usar em carnes, frangos e vegetais. Já a usei aqui para temperar a marinada de frango.
Sobre a receita:
Cortei os peitos de frango sem osso em tiras e bati-as para os achatar no sentido do comprimento. Você poderia comprar tiras de frango para fazer isso se quiser, mas às vezes elas acabam sendo mais caras dessa forma. Ou, se você gosta de peitos de frango inteiros, você certamente poderia fazer o mesmo tratamento, mas deixe mais 20 minutos de marinada e siga as instruções de cozimento na minha Melhor Receita de Peito de Frango Grelhado. http://www.foodiecrush.com/2014/06/the-best-grilled-chicken-breast-recipe-and-a-giveaway/
Eu marinei o frango e coloquei-o no frigorífico durante cerca de meia hora. Depois de remover o frango, fervo a marinada até reduzir para metade. Isto cozinha os restos do frango.
Se usar espetos de madeira, lembre-se sempre de molhá-los por pelo menos 20-30 minutos para que não queimem até ficarem crocantes.
Como os frangos cozinham na grelha, baseio-a na marinada reduzida com a manteiga aromatizada adicionada. Mantém a carne tenra e suculenta.
Eu gosto de alguns vegetais grelhados para comer com os espetos. Desta vez eu usei tomates e cebolas verdes, mas você deve experimentar com outros vegetais como abobrinha e cogumelos ou o que você tem em mãos. Grelhar as limas torna-as mais suculentas e ajuda a libertar o sumo quando as espremes nos espetos. E, se quiseres, vai em frente e volta a comer um pouco mais de manteiga com esse sabor.
E porque há mais de uma maneira de espetar uma carne (ou queijo), confira estas receitas de espetar a partir de alguns favores de blogs:
Espetos de Frango Picante com Molho de Coco Abacate Chile
O leite de coco light acrescenta um ponto extra de cremosidade a este já cremoso molho de abacate. Atinge o grelhador e não pára de entregar. Receita aqui.
Espetos de Bife com Molho Chimichurri
O molho de chimichurri de alho acrescenta um ponche delicioso e malicioso a estes espetos. E que boa dica: separe seus vegetais da carne para que você tenha o tempo certo de cozimento para cada um. Receita aqui.
Frango grelhado com espetos de pêssego
Esta marinada de inspiração caribenha pode parecer pesada na lista de ingredientes, mas não fique assustada. O sabor vale o esforço e combina perfeitamente com os pêssegos doces sazonais. Receita aqui.
Espetos Grelhados de Pêssego e Halloumi com Molho de Manjericão-Jalapeño
Todos saúdem o pêssego! Desta vez, com o meu queijo grelhado salgado favorito: Halloumi! A adição do molho picante aos pêssegos doces e ao queijo salgado…rola-me para fora, estou feito. Receita aqui .
Espetos de almôndegas doces e azedas
Mais um jantar ala a grelha, estes espetos de almôndegas doces têm a combinação de molho de churrasco e geleia para agradecer o seu sabor viciante. Receita aqui.
Ingredientes
- pimenta preta moída na hora
- 4-6 cocktail de tomates (reduzido à metade)
- 3-4 limas (cortadas pela metade)
- 1 ½ colher de chá de chili em pó
- ¼ xícara de açúcar mascavo claro
- ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- 2 colheres de sopa de raspa de lima (cerca de 2 limas médias)
- 4-6 cebolas verdes inteiras
- 2 colheres de sopa de sumo de lima (a partir de 1 lima)
- 1 colher de chá de pó de chipotle chile
- 2 peitos de frango sem pele (peitos de frango sem osso)
- ¾ ponzu com sabor a limão em chávena
- ½ copo de manteiga com sal (2 cubos, à temperatura ambiente)
Instruções
- Em tigela pequena, combine manteiga, raspas de lima, suco de lima, pimenta e pó de chipotle até que esteja bem misturado. Coloque um grande pedaço de plástico em um balcão limpo. Colher a mistura de manteiga no terço inferior da embalagem de plástico e enrolar em toro. Refrigerar durante 1 hora ou até ficar firme.
- Corte os peitos de frango em fatias longitudinais em fatias de ½-inch, cerca de 6 fatias por peito. Bata suavemente o frango para aplanar. Misture ponzu, açúcar mascavo, flocos de pimenta vermelha e pimenta preta moída na hora em tigela grande. Adicione o frango à tigela e marinhe por pelo menos 30 minutos ou até 3 horas em geladeira.
- Se usar espetos de madeira, ensope-os em água durante 30 minutos para que não ardam na grelha.
- Fie fatias de frango em espetos de madeira. Reserve a marinada e ferva até reduzir pela metade. Adicione metade de toro de manteiga de lima à marinada e misture para combinar. Reserve.
- Leve o grelhador ao fogo alto e o oleo levemente. Coloque espetos de frango na grelha juntamente com metades de tomate, metades de lima e cebolinhas verdes. Cozinhe o frango e os legumes durante cerca de 2 minutos, depois vire. Pincele o frango com marinada de manteiga de lima e vire novamente após cerca de 2 minutos. Retire os legumes da grelha quando cozidos e cubra com fatias finas de manteiga de lima de chile. Retire o frango da grelha, pincele com mais marinada e um espremer de limas grelhadas se desejar e sirva.
