Espetos de Frango Limão Grelhados
Os sabores gregos inspiram pedaços de frango infundidos em citrinos graças a uma marinada de tarte que mantém o frango suculento com um ponche de limão.
Quem me dera ter uma piada para ti sobre quando uma galinha entrou num bar e conheceu um limão, um pouco de alho e azeite e todos eles foram ensacados juntos. Mas eu não sou muito bom em piadas, esse é o trabalho do meu tio T.
Mas esta receita pede mesmo uma salva de palmas num saco. Não sei para onde foi a piada, mas tem de haver uma algures lá dentro.
Esta é uma daquelas receitas que não importa a estação do ano – ou quão mal-humorado seja o meu humor – se estou grelhando ao ar livre ou assando dentro de casa, é uma opção de jantar que vai, nunca falha, merecedora de ser comida. E a melhor parte é depois de um bom banho no saco, na geladeira – é muito fácil de entregar na mesa de jantar com praticamente zero de limpeza.
Espetos e kabobs podem ser muito, muito bons, ou muito, muito maus. Pequenos pedaços de carne deixados sem vigilância podem se transformar em pequenos pedaços crocantes de carvão irreconhecível ou simplesmente se tornar secos e super cozidos quando você está distraído ao verificar obsessivamente a sua alimentação Instagram.
E enquanto eu gosto de um bom espeto carregado de legumes, mais frequentemente gosto que as minhas proteínas fiquem por conta própria com um simples sabor no meio, e que os tomates cereja, os discos de abobrinha e os bolbos de cogumelos se misturem na sua própria linha de espetos.
É por isso que sou tão fã dos meus Espetos de Frango com Limão Grelhado de inspiração grega em toda a sua gloriosa simplicidade marinada de limão.
Ao crescer, um dos meus jantares favoritos da grelha era o Souvlaki grego. Mas quando eu estava em casa, no final da tarde, se minha mãe não tinha um plano para o jantar, ela perguntava se eu queria ir com ela para a loja, o que para uma criança entediada e jovem demais para o seu próprio conjunto de rodas soava como uma excursão de boas-vindas.
A minha mãe ia de carro pela 40th Street até Snider Bros. Butchers onde vendiam carnes de variedades muito superiores às de mercearia. Saindo do carro para o estacionamento quente e preto, entrávamos nas portas da loja com uma rajada de ar condicionado na cara. Havia sempre uma enxurrada de mães à espera do seu bilhete, passeando sobre a escolha de cortes de escolha para as suas famílias para acender na grelha como só uma mãe, ou um pai, pode fazer.
Chegávamos de Snider Bros. a casa com uma seleção de espetos de porco e frango em papel de açougueiro Souvlaki, já marinados e prontos para ir.
Era um dia feliz quando eu ouvia o crepitar do papel de açougueiro desembrulhar o zumbido do refrigerador do pântano e os murmúrios do noticiário noturno que estava sempre ligado na cozinha, depois ouvi a minha mãe dizer ao meu pai para pousar o cortador – ele é um sério eliminador de ervas daninhas do quintal – e pôr a grelha a funcionar ou não estaríamos a comer até às 10 horas.
Acho que é lá que recebo o meu horário de jantar da noite.
Devido às grandes lojas de caixas, que ultrapassaram grande parte do mercado de açougue na minha pequena cidade natal, Snider Bros. infelizmente fecharam suas portas há cerca de dois anos. Felizmente para mim ainda há um local em Salt Lake City que eu frequento para pôr em ordem o meu desejo de Souvlaki Pork Souvlaki e isso dá a mim e ao Smudge uma desculpa para dar uma volta de carro à tarde, agora que nos tornámos uma força de compras a ter em conta.
Mas como normalmente tenho todos os ingredientes à mão, é quase mais fácil fazer os meus Espetos de Frango Limão Grelhados do zero, ao zumbido do refrigerador do pântano e às canções de One Direction, do que saltar para dentro do carro e fazer essa condução.
Algumas notas de receitas:
Enquanto 4 dentes de alho podem parecer um pouco carregados de vampiro, eu acho a quantidade certa, dado que o molho é usado apenas para a marinada e não para o bastão. Repito, não use o molho para bastardos! Tem sido abraçado com frango cru e a regra da cozinha é deitar fora qualquer coisa que tenha tido relações de frango cru.
Fique à vontade para trocar os combos de ervas na receita. Estragão, alecrim e até mesmo endro fariam um grande elogio aos sabores de limão.
A casca de limão é o que realmente infunde o sabor do limão no frango. Não pule este passo.
Se o frango grudar na grelha, ainda não está pronto para ser virado. O frango irá soltar-se da grelha quando estiver pronto para ser virado e se for do tipo de verificação da temperatura, o frango será feito quando atingir os 165 graus.
Sem espetos no seu futuro? Esta ainda é uma grande marinada para peitos inteiros e coxas de frango, tanto na grelha como no forno.
Ingredientes
- 1 colher de chá de sal kosher
- 4 dentes de alho (, picados)
- 2 peitos de frango desossados
- 1/4 copo de azeite de oliva
- 1/2 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
- 1 colher de sopa de orégãos secos
- 7-8 cebolinhas verdes
- 3 limões
Instruções
- Corte os peitos de frango em pedaços de cerca de 1 polegada de comprimento e, em seguida, em pedaços de 1 polegada. Coloque os pedaços de frango em um saco congelador e reserve.
- Zest um dos limões e adicionar a uma tigela de tamanho médio. Sumo que o limão mais um, adicionar à raspa de limão e depois adicionar o alho picado e os orégãos e mexer. Regue lentamente no azeite e bata para combinar. Acrescente sal kosher e pimenta. Deite a marinada no saco do congelador com os pedaços de frango e deixe a marinada durante 30 minutos ou até 3 horas na geladeira.
- Quando estiver pronto para grelhar, prepare a grelha untando levemente a grelha com óleo vegetal ou spray de cozinha e coloque em lume médio-alto.
- Se usar espetos de madeira, prepare-os mergulhando-os em água durante 10 minutos. Se usar espetos de metal, não é necessária nenhuma preparação.
- Corte o restante limão em rodelas finas e depois corte as rodelas ao meio. Apare o fundo das cebolas verdes e corte-as em comprimentos de 1 polegada.
- Enfie um pedaço de frango num espeto, depois duas fatias de cebolinha verde e, em seguida, outro pedaço de frango. Dobre uma fatia de limão ao meio e enfie ao lado do frango, agrupando-se bem no espeto. Adicione outro pedaço de frango, depois cebolinha verde e repita o padrão até chegar ao fim do espeto, terminando com o frango. Descarte qualquer uma das restantes marinadas.
- Grelhe o frango, virando frequentemente para que cada lado fique castanho e com leves marcas de grelha, até ser cozinhado, cerca de 10-15 minutos ou até que o sumo de frango fique claro.
