Espetos Kofta de Peru Grelhados com Molho de Iogurte
Enquanto cordeiro ou carne de vaca é tradicional, prefiro peru moído para estes espetinhos saborosos do Oriente Médio, e o iogurte cremoso e fresco acrescenta um molho de molho de molho light que está cheio de sabor.
Comida que é entregue de uma forma inesperada é sempre mais divertida. Deve ser verdade, porque até há um livro de receitas sobre o fenómeno alimentar.
A comida tailandesa tem o Satay espevitado, os mexicanos adoram a maionese com espiga de milho vestida de cotijão num pau e na China até se pode encontrar um escorpião frito num pau – se se atrever. Muito obrigado, mas eu vou “espetar” com um bom e velho cachorro de milho americano mergulhado em mostarda.
Provavelmente um dos alimentos mais universais num pau é o kofta, uma simples mistura de carne picada com alho e condimentada num pau que encontrará na cozinha grega, persa, indiana e libanesa.
Se você pensa que por ser de uma terra exótica que deve ser difícil de fazer, você está errado. Se você acha que o homem, isso parece ter muito mais sabor do que um hambúrguer normal, você está certo!
E se conseguires moldar uma simples almôndega, este kofta de peru espetado vai atingir totalmente o teu ponto doce.
Os koftas tradicionais são feitos com borrego ou carne de vaca ou uma mistura, mas eu não sou muito fã de borrego, por isso o peru é a minha receita. Estou sempre à procura de animar as coisas e o peru é uma óptima carne para o fazer, e é por isso que estou a fazer uma parceria com a Plainville Farms para partilhar esta receita fácil, mas super saborosa, com vocês.
Plainville Farms produz peru que é antibiótico e livre de hormônios. Ouvimos essa afirmação hoje em dia, pois os produtores de alimentos estão se movendo na direção certa por causa da demanda dos consumidores. Obrigado por nos ouvirem!
Os perus das fazendas Plainville Farms são alimentados vegetarianos e humanamente, criados para vaguear livremente em celeiros e espaços ao ar livre. Eles comem e bebem em seus próprios horários, como um pássaro de fazenda deveria. Todo esse esforço se mostra no sabor.
Sobre a Receita
No início pensei que devia usar uma mistura mais gorda de peru, mas depois de usar o peru magro de 94%, encontrei o kofta grelhado para ainda ter um sabor rico e suculento. Bónus: quem precisa da gordura adicionada?
Uma das razões para o peru ter ficado húmido é por ter ralado a cebola. Quando ralada a cebola liberta muita humidade, por isso não se esqueça de a recolher e colocar na tigela para misturar. Quando misturar, use uma mão leve. Isto não é um salão de massagens onde é preferível amassar. Quanto menos manusear a carne, mais tenra ela será. Ao moldar a carne no espeto, mãos molhadas fazem uma linha de produção menos bagunçada.
Temperos de aquecimento são essenciais nesta receita. Usei canela, coentros e pimenta-da-jamaica. Às vezes adiciono cominho, se o sentir. Seja generoso com o sal kosher e use uma pitada generosa de cayenne. Como cozer com chocolate, eles realçam os sabores picantes.
As ervas frescas são a chave aqui e acho que não se pode errar com muita coisa. Eu cortei alguns ramos de menta e salsa do meu jardim e adicionei à vontade. Um bom punhado de ervas picadas – o coentro fresco também faz maravilhas – é o que você está querendo.
Grelhando estes kofta em médias e altas marcas de grelhados. Baixe o calor depois de obter as marcas para que o exterior se torne cor de caramelo, rodando os espetos com frequência.
O campo de sabor extra para esta receita reside no molho de iogurte de alho melhorado com menta. Eu uso iogurte grego sem gordura para sua riqueza e o corto com um pouco de suco de limão. Tenha cuidado com o tamanho de um dente de alho e escolha um do lado mais pequeno, pois o sabor do alho fica mais forte à medida que ele se senta no iogurte. Dei por mim a acordar de manhã depois de os comer com uma ressaca de alho. Não que seja uma coisa tão má. Beija-me, querida!
Ideias de receitas para servir com o seu Kofta
- Lado: Pita Perfeita
- Lado: Mujadarra
- Sobremesa: Baklava Sundaes
Ingredientes
- 1/2 colher de chá de canela moída
- 1 dente de alho (, picado ou prensado)
- 3 colheres de sopa de folhas de hortelã (, picadas)
- Para o Kofta
- azeite de oliva extra-virgem ou óleo de semente de uva
- Para o Molho de Iogurte
- 1 libra de peru moído da fazenda Plainville
- 1 chávena de iogurte grego sem gordura
- 1 dente de alho (, prensado)
- 2 ramos de folhas de hortelã (, picados)
- 2 colheres de chá de sal kosher
- Uma pitada de sal kosher
- 2 ramos de salsa (, picados)
- 1 colher de chá de coentros moídos
- 1/2 colher de chá de pimenta-da-jamaica
- 1/8 colher de chá de pimenta-de-caiena
- pouca cebola ralada de 1/3 (, (cerca de 1/2 cebola pequena))
- 1/2 limão (, sumo)
Instruções
- Para os Espetos Kofta
- Numa tigela média, combine suavemente o peru com a cebola ralada, ervas picadas, alho, sal kosher, coentros, canela, pimenta da Jamaica e pimenta de Caiena. Molhe as mãos e dê uma colher de 1/3 de chávena da carne nas mãos e forme troncos em forma oval. Coloque numa frigideira ou prato coberto com papel pergaminho e deixe arrefecer durante cerca de 30 minutos.
- Se usar espetos de madeira, mergulhe os espetos em água fria durante 15 minutos a 1/2 hora. Aqueça a grelha a médio-alto calor e olear a grelha. Grelhe os espetos durante cerca de 5-6 minutos, virando ocasionalmente para que as marcas da grelha se formem. Reduza o fogo e cozinhe os espetos por mais 5-8 minutos ou até que comecem a caramelizar na cor e a carne seja cozida.
- Para o Molho de Iogurte
- Misture os ingredientes em uma tigela pequena. Frigorífico até estar pronto a usar.
