Grelhar espetos de legumes parece ser um não-cérebro, mas há alguns truques para fazer deles um simples sucesso a cada vez.
Estas espetadas de legumes grelhados não são tanto uma receita, mas um método a dominar, com temperos simples para combinar com qualquer coisa com que estejam emparelhadas.
Que legumes são bons para grelhar
Os melhores legumes para grelhar nos espetos:
- Courgette
- Cebolas
- Pimentões
- Cogumelos
- Milho
- Couve-flor
- Brócolos
Como Preparar Espetos de Legumes Grelhados
Escolha o seu espeto. Eu costumo usar espetos de metal para enfiar vegetais, mas os espetos de bambu também funcionam. Se usar espetos de madeira, ensope os espetos em água durante pelo menos 15-30 minutos para que não ardam na grelha.
Corte os legumes do mesmo tamanho. Corte os legumes em pedaços do mesmo tamanho para que cozinhem uniformemente. Cortar os legumes muito finos tem tendência a cair dos espetos enquanto cozinham, por isso mantenha-os grossos. Vegetais tenros como abobrinha ou abóbora de verão podem ser cortados mais grossos porque levam menos tempo a cozinhar e curvar pedaços de cebola cortados em rodelas sobre a parte superior arredondada dos cogumelos não só derrete o sabor, como também maximiza o espaço no espeto.
Embrulhe-as bem. Porque os legumes encolhem enquanto cozinham, empacota-os bem juntos. Por causa das minhas tendências de TOC, eu gosto de manter a sequência dos vegetais igual para cada espetinho, mas fique à vontade para usar apenas um tipo de vegetal por espetinho se você estiver servindo os vegetais todos juntos em uma travessa.
Ideias de Marinadas de Legumes Grelhados
Devido à textura resistente da maioria dos vegetais, a menos que você esteja usando em cogumelos mais macios, abobrinha ou abóbora de verão, a maioria das marinadas de vegetais não infundem muito sabor em vegetais grelhados. Devido a esse fato e ao fato de eu gostar dos açúcares naturais caramelizados em vegetais grelhados para brilhar, eu não sinto a necessidade de marinar vegetais antes de grelhar. As marinadas sugeridas também têm tendência a queimar e a provocar flare-ups.
Em vez de uma marinada, saboreie simplesmente os seus legumes com:
- Azeite de oliva virgem extra
- sal kosher
- Pimenta preta moída na hora
Se você quiser mais sabor para os legumes, adicione um molho depois de grelhados, como:
Se desejar marinar os seus legumes antes de grelhar, coloque os legumes cortados em fatias de legumes num saco com fecho de correr de galão com uma destas marinadas durante 1 hora até à noite:
Ervas e especiarias que combinam bem com legumes grelhados
Se estás à procura do teu jogo básico de temperos, mistura em ervas picadas ou especiarias ao azeite, sal kosher e pimenta preta, como por exemplo:
- Tarragon
- Orégãos
- Manjerona
- Casa da Moeda
- Basil
- Alho
- Cumin
- pó do Chile
- Allspice
- mistura de tempero italiano
- Gengibre
A Melhor Forma de Grelhar Vegetais Espetados
- Corte os vegetais na mesma espessura para que cozinhem ao mesmo ritmo. Cortar os legumes muito finos vai fazê-los muito tenros e cair dos espetos.
- Dê um óleo aos seus vegetais. Siga a regra de ouro dos grelhados: o óleo é o que você grelha, não o grelhador em si. Regue os legumes espetados com azeite de oliva e espalhe uniformemente com os dedos.
- Época simples. Polvilhe os legumes generosamente com sal kosher e pimenta preta moída na hora. Absorvem o sal enquanto cozinham, aumentando a sua doçura inerente. Sinta-se livre para adicionar ervas secas como orégãos, menta, estragão ou manjericão, se quiser.
- Grelha-os bem quentes. Comece a vegetar em fogo médio, cerca de 350°F a 450°F. Feche a tampa da grelha e cozinhe os legumes sem ser perturbado, rodando a cada 3-5 minutos até estarem cozinhados.
- Fecha a tampa. Fechando a tampa da sua grelha cria o mesmo ambiente que um forno, cozendo os legumes como eles levemente carbonizados.
Os legumes grelhados são saudáveis?
Claro, os vegetais ricos em antioxidantes são bons para si, mas e quando são grelhados? A pergunta às vezes surge: O grelhar pode ser mau para ti?
Depois de escavar ao redor dos internetes, a resposta é clara: Vegetais grelhados são a melhor e mais saudável forma de grelhar.
Segundo a WebMD, os legumes grelhados são seguros para grelhar porque os PAHs e HCAs potenciais de risco não se formam em frutas e legumes grelhados. Os legumes não têm gordura para renderizar e pingar no elemento grelhador para fazer com que os flare-ups voltem a bater estes compostos no alimento.
O que servir com legumes grelhados
com a adição de ervas ou especiarias ao azeite, sal e pimenta,
