Este fácil guisado de chana masala de grão de bico ganha um impulso vegetariano com espinafres acrescentados ao molho de tomate com especiarias da Índia.
Ao mesmo tempo vegetariano e saudável, chana masala rica em fibras é calorosa e cheia demais – obrigado a você grão de bico! O meu aviso para este prato é que a chana masala tradicional não tem espinafres. Mas tenho que dizer, quando é que um pouco mais de folha verde saudável se tornou uma coisa má? Com um recipiente de espinafres pronto a sair do meu frigorífico, foi um suplemento super-alimentar bem-vindo a esta refeição saudável. Por favor, perceba que se estiver com tendências autênticas, pode deixar os espinafres de fora, se preferir.
Do que é feita a Chana Masala
Enquanto a chana masala não tem caril em pó, é uma combinação de outras especiarias indianas como coentro, cominho, curcuma e garam masala com alho e gengibre, coloca-a firmemente no campo de caril.
A lista de especiarias neste prato pode parecer longa, mas todas elas são essenciais para apreciar as riquezas deste prato simples. Como nota secundária, receitas como esta fornecem uma boa desculpa para avaliar o frescor da sua gaveta de especiarias – e o que quer que não seja, atire-a fora.
O que há em chana masala com espinafres:
- Chickpeas. Use enlatados por conveniência ou mergulhe e cozinhe os seus no dia anterior.
- Tomates. Eu uso tomate cereja fresco ou de uva nesta receita. Se preferir, substitua 1 1/2 copo de tomate fresco picado.
- Espinafres. As folhas frescas de espinafre bebé dão a este prato uma bela textura e frescura. Mas se você está indo pelo caminho tradicional, sinta-se à vontade para deixá-lo de fora.
- Cebola amarela
- Canola ou óleo vegetal
- Alho
- Gengibre
- Sementes de cominho
- Cominho moído
- Coentros moídos
- Garam masala
- Curcuma
- pimenta de Caiena
- sal kosher
- iogurte grego
- Cilantro para guarnecer se quiser
- arroz basmati e naan por servir
Como Fazer Chana Masala com Espinafres
Salteie a cebola com as sementes de cominho inteiras. À medida que a cebola adoça e amolece ao saltear com as sementes de cominho, as especiarias inteiras perdem a sua borda crua, aprofundando o seu sabor e infundindo na cebola.
Adicione o tomate fresco, o alho e o gengibre à mistura de cebola. O objetivo de usar tomates cereja inteiros é adicionar mais textura e doçura que os tomates frescos proporcionam. Cozinhe a mistura por 1-2 minutos ou até perfumar, mexendo para que a cebola e o alho não queimem e se tornem amargos enquanto joga os tomates por todos os lados.
Especifique o Molho Chana Masala
Adicione as especiarias secas e moídas às torradas com a mistura de cebola e tomate. As especiarias secas tornam-se mais ricas e perfumadas à medida que tostam e douram na frigideira oleada ao lado da mistura de cebola e tomate. Mexa com frequência para não queimarem.
Rebenta os tomates. Assim que os tomates amolecerem, pressione suavemente cada tomate com a parte de trás de uma espátula para que os tomates cereja rebentem e libertem o seu líquido para o molho.
Acrescente água à frigideira. Comece por adicionar 1/2 chávena de água para fazer o molho, que se combinará com o suco de tomate fundido para reduzir e engrossar à medida que coze. Adicione até 1/4 de xícara de água a qualquer momento se o molho parecer muito apertado ou se evaporar muito rapidamente.
Chana: Chickpeas, er, Garbanzo Beans
Adicione o grão-de-bico drenado e os espinafres em lotes à frigideira. Porque os espinafres murcham enquanto cozinham, adicione-os à frigideira depois dos grãos de garbanzo. Mexa a mistura enquanto cozinha por mais cinco minutos, enquanto o grão-de-bico amolece e o molho engrossa.
Amassar o grão-de-bico para engrossar o molho. Use a parte de trás da espátula para esmagar suavemente cerca de 1/3 do grão de bico no molho para engrossá-lo e dar-lhe textura.
Adicione mais 1/4 de copo de água, se necessário. Se o molho se tornar demasiado grosso ou reduzir demasiado, junte mais 1/4 de chávena de água para o soltar enquanto cozinha.
Guarnição com iogurte grego e coentro. Adicione tang com iogurte e mordidas brilhantes com coentro fresco, se desejar.
Chana Masala Substituições
- Em vez de grão de bico enlatado, use grão de bico seco que tenham sido cozinhados antes como nesta receita de feijão branco.
- Se utilizar tomates enlatados, adicione-os APÓS as especiarias secas moídas foram salteados com a cebola, sementes de cominho, alho e gengibre para que as especiarias possam tostar na frigideira e não apenas definhar nos tomates enlatados e no seu sumo.
- Em vez de espinafres, tente couve-flor cortada, couve-flor, ou deixe-a de fora completamente.
Ingredientes
- 8 onças de espinafres recém-nascidos
- coentro picado
- 1 1/2 xícara de chá de uva ou tomate cereja
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1/2 copo de iogurte grego simples`
- 1 colher de chá de cominho moído
- 4 chávenas de arroz basmati cozido
- 1/4 colher de chá de pimenta-de-caiena
- 1 colher de chá de sementes de cominho inteiro
- 1 colher de sopa de gengibre fresco (, ralado ou picado)
- 1/2 colher de chá de curcuma
- 2 colheres de sopa de óleo de canola
- 1 colher de chá de coentros moídos
- 1 colher de sopa de alho (, prensado ou picado)
- 1 lata de grão-de-bico de 15 onças (, drenada e enxaguada)
- 1 colher de chá de garam masala
- 1/2 a 3/4 copo de água
- 1/2 cebola amarela média (, picada)
Instruções
- Aqueça o óleo numa frigideira grande em lume médio-alto. Adicione a cebola e as sementes de cominho e cozinhe até a cebola começar a amolecer, cerca de 3-5 minutos, mexendo frequentemente para que a cebola não queime e se torne amarga.
- Adicione o tomate, o alho e o gengibre e cozinhe, mexendo, durante 1-2 minutos ou até ficar perfumado. Mexa os cominhos moídos, coentros, garam masala, sal, curcuma e pimenta-de-caiena, e cozinhe por mais um minuto, mexendo frequentemente como as especiarias torradas e cubra as cebolas e os tomates.
- Mexa em 1/2 copo de água e continue a cozinhar durante 3-4 minutos à medida que o molho engrossa e os tomates amolecem, usando a parte de trás de uma espátula para pressionar suavemente cada tomate de modo a que este rebente e liberte os seus sucos para o molho. Adicione o grão-de-bico e os espinafres, e deixe cozinhar em fogo brando durante 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Esmague parte do grão-de-bico para engrossar o molho. Adicione mais água para afrouxar o molho, se desejar.
- Adicione mais sal a gosto e sirva sobre o arroz com um pouco de iogurte e coentro, se desejar.
