Esta receita mestre de feijão canelini é a forma nutritiva e barata de transformar feijões brancos secos e estáveis na prateleira no centro dos seus objectivos de preparação de refeições saudáveis e de cozedura em lote.
Uma das formas mais eficientes, baratas e saudáveis de obter o seu bang alimentar é comer mais feijão. Como se observa na anunciada filosofia das Zonas Azuis, comer mais feijão é uma chave fundamental para viver mais tempo e a pedra angular da dieta daqueles que vivem mais de 100 anos. Feijão! Quem diria que eles tinham tanto poder?! Apenas séculos de comedores de plantas de todo o mundo, é quem.
Começando com um molho de feijão de um dia para o outro e depois uma lentidão no fogão, esta fórmula de cozedura é fácil. Cozinhar com feijão seco permite que você escolha a textura que mais gosta – feijão com um pouco de mordida ou feijão que pode ser esmagado e amassado – e como aromatizá-lo – mantendo-o vegetariano, ou não (será que ouvi alguém dizer “bacon”?) – faz do feijão cozido em casa uma simples comida de conforto favorito.
Cozinhar feijões do zero pode parecer um passo fácil de saltar, mas uma vez que você experimente este método, você vai se encontrar passando por cima do abridor de latas e chegando a um saco de feijões secos em vez disso.
O que são feijões Cannellini?
Originalmente cultivado na Argentina, o feijão Cannellini é uma variedade popular na Itália que mantém sua forma, tornando-o um bom feijão para usar em sopas, guisados e saladas. Suave e com nozes de textura carnosa, mas macia e cremosa, o feijão Cannellini é às vezes chamado de feijão branco devido à sua forma de rim.
Eu comprei estes feijões Zursan Idaho no mercado italiano do meu bairro, Caputo’s em Salt Lake City. Encomende-os online aqui ou aqui.
Os Cannellini Beans são o mesmo que os White Beans?
Como existem apenas ligeiras diferenças no seu tamanho e sabor, os cannellini e outras variedades de feijão branco podem ser utilizados alternadamente, e o método de cozedura é o mesmo.
O que há nesta receita do Mestre Cannellini Feijão
Esta receita mestre para cozinhar feijão canelini italiano funciona para praticamente qualquer tipo de feijão, portanto sinta-se livre para substituir o Great Northern, flageolets, garbanzo, ou feijão pinto.
- Feijão cannellini branco seco (ou outro feijão branco seco)
- 1/3 copo de azeite de oliva
- 1 cebola amarela
- 4-5 dentes de alho
- Água suficiente para cobrir o feijão em 2 polegadas
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
Porque deve usar sempre feijões frescos secos
Independentemente de como você os cozinha ou com o que você os cozinha, a única coisa que pode prejudicar o sucesso do seu feijão cozido é o uso de feijões velhos.
Escolha feijões de uma loja que tenha rotação regular e evite acumular feijões (sou eu!) e depois nunca os cozinhe. Se tem feijões na sua despensa, ensope-os, depois cozinhe-os e cozinhe-os agora.
Mergulhe feijão seco antes de cozinhar
Alguns cozinheiros ensopam sempre os feijões, outros não se incomodam. Para mim, ensopar os feijões da noite para o dia garante que acabo sempre com uma grande panela de feijões cozinhados. Ensopar os feijões primeiro re-hidrata os feijões para garantir que cozinhem de forma uniforme e mais rápida. Alguns acreditam que molhar os feijões antes de cozinhar alivia os feijões dos açúcares e quebra a fibra que provoca o gás, o inchaço e os peidos. É isso mesmo!
Como encharcar feijões:
- Coloque o feijão em uma tigela grande ou pote.
- Escolher e murchar ou descolorir o feijão e descartar.
- Cobrir com 3 polegadas de água fria.
- Colocado no balcão descoberto durante 8-24 horas. Não há necessidade de refrigerar feijões enquanto ensopam.
- Deitar fora a água de molho e enxaguar o feijão em água fria.
DICA: Pare à frente. O feijão pré-cozido pode ser drenado e congelado em um saco ziplock seguro no freezer.
Como Cozinhar Feijão Cannellini
Cebola salteada e dentes de alho em azeite de oliva. Amolecer a cebola e o alho em azeite acrescenta uma riqueza ao caldo de cozedura. O azeite ajuda o feijão a ficar cremoso enquanto coze. Se preferir, cozinhe uma cebola cortada em quartos no líquido de cozimento em vez de picada para ainda assim obter o sabor, mas facilitar o peixe fora do feijão depois de cozinhado.
Acrescente 2 polegadas de água de cozimento mais 1 xícara de caldo de galinha ao feijão. Cubra o feijão com água e caldo de galinha para ser absorvido enquanto o feijão cozinha. Adicionar demasiada água irá diluir o sabor do caldo. Use caldo de legumes se mantiver este prato vegetariano.
Ferva, mas não ferva o feijão continuamente enquanto cozinha. Tentar apressar o processo de cozimento fervendo feijões secos em vez de cozinhar em lume brando fará com que os feijões se dividam e se desfaçam. Descasque a água de cozedura com um pequeno coador, conforme necessário.
Adicione Sabor ao seu Feijão Cozinha
Cozinhe em água ou adicione caldo de galinha ou caldo de legumes. Acrescentar um caldo ao caldo infunde o feijão com sabor e prepara o caldo de feijão para choramingar e comer directamente da panela.
Ervas saborosas para adicionar aos seus feijões:
- tomilho
- manjerona
- rosmaninho
- orégano
- folhas de louro
- peppercorns
- salsinha
- tampas de aipo
Tempere com sal kosher à medida que avança. Adicione sal kosher ao feijão enquanto cozinham para que o feijão absorva lentamente o sabor.
Mais Saborizadores de Caldo de Feijão
- Sauté bacon picado ou pancetta com a cebola e o alho
- Em vez de cebola amarela, experimente chalotas ou cebola vermelha.
- Polvilhe em flocos de pimenta vermelha para um pouco de calor
- Atirar a casca de uma cunha de queijo parmesão para dentro do feijão em fogo brando para dar sabor e engrossar o caldo
- Adicione um pouco de molho de soja ou aminoácidos para outra camada de umami
- Ou, pasta de anchovas esmagada em fogo brando com o caldo
- Tomate em cubos ou pasta de tomate
Como Armazenar Feijão Cozido
Arrefeça e guarde o feijão no caldo de cozinha por até 1 semana na geladeira. Se desejar, drenar. Armazená-los em seu caldo significa que eles permanecem tenros por dentro, mas firmes por fora e não secam fora.
O que fazer com o feijão Cannellini
- Colher de feijão cannellini em pão de alho tostado com massa de sopa
Ingredientes
- 4-6 chávenas de água
- 1 libra de feijão cannellini seco (, enxaguado, apanhado e embebido em água por 2 polegadas durante 8 horas até 24 horas)
- 1 colher de sopa de sal kosher
- 1/2 cebola amarela (, picada)
- 1 xícara de caldo de galinha
- 1 ramo de flores (ou folha de louro e ramos de tomilho, salsa, alecrim ou manjerona)
- 4 dentes de alho (, descascados e esmagados)
- 1/3 copo de azeite extra-virgem
Instruções
- Numa panela grande e pesada, aqueça o azeite em lume médio. Adicione a cebola e o alho e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o alho esteja perfumado e a cebola amoleça. Adicione o feijão cannellini com a sua água e o caldo de galinha. Acrescente mais água para cobrir o feijão em 3 polegadas. Adicione o ramo de ervas aromáticas ou garni nos seus caules com o sal kosher. Deixe ferver. Retire a espuma e descarte. Reduza o calor a uma temperatura média baixa e cozinhe em fogo brando durante cerca de 2 horas. Adicione mais água se necessário para manter o feijão submerso.
- Uma vez cozidos os feijões à sua ternura desejada, retire-os do lume e descarte a garni (ou caules de ervas). Experimente para temperar e adicione mais sal, se necessário. Servir imediatamente ou à temperatura ambiente, e refrigerar os restos de feijão no seu líquido de cozimento por até 1 semana.
