Ratatouille de feijão preto curado
Este feijão preto curado ratatouille usa o melhor da generosidade do verão e está cheio de proteínas e fibras à base de plantas – uma refeição rápida que pode ser jogada junto em menos de 30 minutos! Vegan e sem glúten.
Uau, esta semana tem sido uma seca! Não consigo identificar uma coisa que o tenha feito sentir-se lápis de cera. Acho que é apenas o facto de estar finalmente a pôr tudo em dia na vida que foi empurrado para trás enquanto estive no México há umas semanas atrás. Minha caixa de entrada de e-mail agora está nos dois dígitos e não nos triplos, a maior parte da minha roupa suja está pronta e você pode finalmente ver cerca de 80% da toalha de mesa na mesa da sala de jantar em vez de 10%. Fazendo progressos! Mas, por favor, enigma-me isto – porque é que a mesa da sala de jantar parece recolher tudo? Isso me deixa louco.
A outra coisa que fez esta semana diferente? O primeiro dia da minha Transformação de 28 Dias começou na segunda-feira! Há meses que ando a trabalhar na montagem deste programa de alimentação limpa, por isso estou bastante entusiasmado, mas também um pouco stressado! Só quero ter a certeza de que tudo corre na perfeição, sabes? De qualquer forma, vou partilhar mais sobre a Transformação de 28 Dias em breve. A sessão de agosto vai de 4 a 31 de agosto, mas provavelmente vou fazer outra sessão antes do final do ano.
Ok, sobre a receita de hoje que foi inspirada por todos os vegetais frescos que temos espalhados pelo nosso balcão da cozinha agora mesmo. Temos pouco espaço no balcão e os vegetais estão ocupando uma boa parte dele, mas não estou reclamando porque 1) nossas abobrinhas, beringelas, jalapeño e manjericão estão florescendo e 2) os tomates frescos e abóboras da horta dos pais de Isaac têm um sabor incrível. Eu estou no paraíso dos vegetarianos de verão!
Abobrinha, abóbora, berinjela, feijão verde e tomate têm vindo a compensar pelo menos 75% da minha dieta – mais uma vez, não me estou a queixar.
Este prato tem tudo a ver com destacar a generosidade do verão. Afinal, estamos em Agosto e em breve todos estes legumes desaparecerão, por isso agora é a altura de sobredosagem.
Como bónus adicional, esta é uma óptima refeição de fim-de-semana, porque pode ser jogada junta em menos de 30 minutos. Além disso, você só tem uma panela para lavar. Ena, ena!
Quase fiz disto um ratatouille normal mas depois comecei a ser criativo e acrescentei algumas coisas – um jalapeño, pó de caril, feijão preto, algumas passas, um pouco de vinagre de cidra de maçã… pode parecer uma combinação estranha, mas confie em mim – funciona. Já fiz este mesmo prato para o jantar duas vezes e é realmente bastante saboroso – adoro o sabor do pó de caril e a doçura que as passas de uva acrescentam.
Eu também devo provavelmente notar que os restos deste ratatouille, frio (direto da geladeira) são bastante surpreendentes para o almoço em um dia quente de verão. Oh cara, eu faria isso só para as sobras.
Ingredientes
- 1 pimenta jalapeño (semeada e finamente cortada (opcional))
- 1 dente de alho (picado)
- 2 chávenas de beringela japonesa (fatiada)
- 2 chávenas de abóbora amarela (cortada pela metade e fatiada)
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã para cidra
- 2 tomates grandes (picados)
- ½ colher de chá de sal marinho
- 1-2 colheres de chá de caril em pó
- ½ cebola amarela (cortada em cubos)
- ¼ passa de uva seca
- ½ colher de sopa de azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de manjericão fresco (picado)
- pimenta-do-reino moída (a gosto)
- 1 colher de chá de tomilho fresco
- quinoa cozida para servir (opcional)
- 1 (15 onças) lata de feijão preto (enxaguado e drenado)
- 1 ½ taças de abobrinha (cortadas pela metade e fatiadas)
Instruções
- Aqueça um grande sauté/skillet em fogo médio e adicione o óleo de coco. Uma vez derretido, adicione a cebola e o alho à frigideira. Cozinhe as cebolas, mexendo ocasionalmente, até ficarem translúcidas e levemente caramelizadas, cerca de 5 a 7 minutos.
- Adicione a beringela e o tomilho à panela e continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até a beringela estar parcialmente cozida, cerca de 5 minutos.
- Adicione a pimenta jalapeño, abobrinha e abóbora e continue a cozinhar por mais 5 minutos.
- Adicione os tomates, manjericão, vinagre de cidra de maçã, caril em pó, feijão preto, sal de uva passa e pimenta. Cozinhe por mais 5 minutos. Mexa bem para misturar e sirva quente ou à temperatura ambiente. Servimos a nossa quente sobre quinoa cozida.
