Use a sua escolha de feijões secos ou enlatados pinto ou feijão preto nesta receita de feijão frito fácil para o melhor feijão frito cremoso.
Apesar do seu nome, feijões “fritos” não significam que os feijões tenham sido fritos duas vezes. O nome é derivado de feijão frito, que significa “bem frito”. Em vez disso, feijões fritos são na verdade apenas feijões que foram cozidos até estarem tenros, depois cozidos novamente em pequenas quantidades do seu próprio líquido de feijão – ou licor de feijão – enquanto os amassa, adicionando mais líquido à medida que os amassa – transformando-os em colheres cremosas de feijão frito.
O que há nestes feijões refriados
- Azeite de oliva extra-virgem
- Pinto seco ou feijão preto – ou usar enlatado se o tempo for um problema
- Cebola
- Alho
- folhas da baía
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
- Óleo Vegetal
Como Fazer Feijões Refrigerados
Reserve o licor de feijão cozido, também conhecido como líquido. Em vez de gorduras ou banha de porco para cozinhar estes feijões, utilize o líquido de cozinha reservado, adicionando 1/2 chávena de caldo de feijão de cada vez, enquanto trituram os feijões enquanto o líquido cozinha.
Feijão Mashed Beans = Feijão Creamy Beans
Amasse os feijões enquanto cozinham, adicionando mais licor de feijão enquanto cozinham. Dependendo da suavidade do feijão, o tempo que o feijão demora a cozinhar e a amassar é determinante. Planeje em qualquer lugar de 15 minutos a 45 minutos. Use água se ficar sem licor de feijão.
Mash à sua consistência preferida. Eu gosto dos meus feijões fritos com um pouco mais de textura e não muito espessos. A beleza desta receita é que você pode fazê-los tão cremosos ou tão finos quanto você gosta deles.
Adicione óleo, manteiga, ou banha de porco para uma textura ainda mais cremosa. A gordura é igual ao sabor, mas depende totalmente de você adicionar ou manter estes feijões ao natural.
São Feijões Refrigerados Considerados Saudáveis
Quando os feijões fritos não são feitos com muito sal e gordura ou sufocados em queijo e creme azedo, são na verdade bastante saudáveis para si. Isso porque o feijão frito é uma grande fonte de fibra, folato, magnésio e ferro.
Que tipo de feijão é melhor para feijões fritos
Qual a variedade de feijão que você usa para feijão frito, depende totalmente de você. O feijão Pinto e o feijão preto são os mais usados para feijões fritos e, dependendo do meu humor, eu adoro ambos. Escolha de boa qualidade, fresco para os melhores resultados. Gosto dos feijões de herança do próprio Zursun de Idaho.
Dicas para fazer feijão frito com feijão em conserva
Drene os feijões mas reserve o líquido na lata. Você vai usar o líquido para ajudar a diluir o feijão, adicionando água conforme necessário.
Adições de Feijão Frito com Sabor
- Polvilhe com queijo cotija ralado ou top com Monterey jack ou cheddar cheese.
- Mexer sumo de lima no feijão cozido para o tang.
- Polvilhe com coentro picado ou cebola branca picada
- Mexa em 2 colheres de sopa de creme azedo ou crema mexicana para uma sensação ainda mais untuosa.
Para que usar feijões refriados
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 4 dentes de alho (, descascados e esmagados)
- 1 libra feijão pinto seco (, lavado num escorredor)
- 1 colher de sopa de sal kosher
- 4-6 chávenas de água
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1/2 cebola amarela (, picada)
- 1/3 copo de azeite virgem extra
Instruções
- Use feijões secos ou enlatados de alta qualidade para esta receita. Se usar feijão seco, adicione-os a uma tigela grande e cubra com 2-3 polegadas de água fria. Mergulhe os feijões no balcão durante a noite ou durante 8-24 horas. Escorra e enxágue os feijões e em seguida adicione a um forno holandês ou a um pote com fundo pesado. Cubra com 4-6 xícaras de água fria ou assim eles são cobertos por cerca de 3 polegadas. Adicione a cebola picada, o alho esmagado e as folhas de louro e depois regue com o azeite. Tempere com sal kosher. Deixe ferver o feijão. Retire a espuma que se forma e deite fora. Reduza o calor para médio-baixo e cozinhe em fogo brando, descoberto, durante cerca de 2 horas ou até ficar tenro, cozinhando por mais tempo se necessário. Adicione mais água, se necessário, para manter o feijão submerso.
- Quando os feijões estiverem cozidos e tenros mas não se partirem, retire-os do lume e deite fora as folhas da louro. Experimente para temperar e adicione mais sal, se necessário.
- Se usar feijão em conserva, reserve o líquido do feijão da lata para adicionar ao feijão à medida que se amassam, adicionando água conforme necessário.
- Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Utilize uma colher com fendas ou um coador para adicionar o feijão à frigideira, reservando o líquido do feijão. Cozinhe o feijão até ficar tenro, mexendo e amassando levemente com uma colher de pau enquanto o feijão amolece, adicionando 1/4 copo ou mais do líquido de cada vez, cozinhando o feijão para que o líquido seja absorvido. Não deixe o feijão secar ou ele se tornará pastoso. Se o líquido do feijão acabar, use água. Cozinhe entre 15 a 45 minutos até que sejam a consistência que você gosta. Tempere com mais sal kosher a gosto e pimenta preta moída na hora.
