Esta receita fácil de Presunto e Sopa de Feijão Lento é uma ideia ultra-confortável e saudável para um jantar. Bónus: Não há necessidade de molhar os feijões com antecedência para esta sopa de feijão lento!
Há muitas razões para comprar presuntos com osso totalmente cozidos. É muito mais saboroso uma vez assado, por exemplo, e a perspectiva de uma deliciosa sopa de presunto e feijão no dia seguinte é um segundo lugar.
Coloque o osso de presunto, e qualquer sobra de presunto, para trabalhar nesta receita de sopa fácil e lenta. É uma das receitas de comida de conforto preferidas da minha família e é uma tradição na nossa casa depois da Páscoa e do Natal.
Ingredientes da receita
De relance: Aqui está uma rápida foto dos ingredientes desta receita.
Por favor veja a ficha de receitas abaixo para quantidades específicas.
Notas de Ingredientes
- Caldo de galinha: Comprado em loja ou caldo de galinha caseiro; ou funciona bem.
- Feijões da Marinha ou feijão pinto: Para mergulhar o feijão durante a noite, adicione 4 quartos de água a uma tigela grande e acrescente 1 quilo de feijão enxaguado. Mergulhe pelo menos 8 horas. Para ensopar rapidamente o feijão, adicione 1 quilo de feijão enxaguado a uma panela grande e cubra com 3 polegadas de água. Deixe ferver. Ferva rapidamente durante 5 minutos, depois retire do fogo, cubra e deixe repousar durante 1 hora. (Para substituir os feijões enlatados, use 3 a 4 latas de feijão da marinha, pinto, rim, canelini, ou feijão Great Northern, enxaguado e drenado.
- Osso de presunto e jarretes de presunto: Isto infunde o caldo com tanto sabor a carne de porco rica. Um osso de presunto mais forte vai produzir uma sopa mais forte.
Instruções passo a passo
- Em uma panela de 3 litros ou forno holandês, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto até brilhar. Salteie cenouras, aipo e cebola até amolecer e translúcido, cerca de 8 a 10 minutos.
- Mexer em caldo, água, feijão, presunto, osso de presunto, alho em pó, cominho, colorau, tomilho e folha de louro. Ferver. Despeje em fogão lento. Aqueça em ALTA por 4 a 6 horas ou até o feijão estar tenro.
- Retirar osso de presunto e folha de louro. Cortar o presunto do osso e voltar a cozinhar lentamente. Adicione restos adicionais de presunto, se estiver usando, e cubra até aquecer, cerca de 5 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Dicas e variações da receita
- Rendam-se: Esta receita faz satisfazer 12 porções. Acompanhe com a sua receita favorita de salada e um pouco de pão crocante para mergulhar para uma refeição aconchegante e completa.
- Armazenamento: Armazenar as sobras cobertas por até 4 dias.
- Vá em frente: A sopa pode ser feita com até 3 dias de antecedência e armazenada na geladeira.
- Congelador: Para congelar a sopa de presunto e feijão, coloque-a num prato raso na geladeira para resfriar. Em seguida, transfira para um recipiente seguro para congelamento e congele até 2 meses.
- Sauté então cozinhe devagar: Sei que pode ser tentador atirar tudo para a panela para um “jantar de despejo” na panela lenta, mas para o melhor sabor, é crucial saltear primeiro os legumes. Adicione o feijão e o caldo, leve tudo a ferver e depois acrescente tudo isto ao seu fogão lento. Demora apenas mais uma panela e mais alguns minutos, e os resultados valem tanto o investimento.
- Experimenta com peru: Se tiveres restos de peru do Dia de Acção de Graças, podes certamente ajustar esta sopa para incluir isso em vez disso. Pontos de bônus se você puder colocar de lado algumas porções dos ossos para infundir o caldo de sopa de cozimento lento.
Recipe FAQs
Sim, eu recomendo deitar a água de molho pelo cano abaixo. Algumas pessoas dizem que é um desperdício de água deitar fora a água de molho. Outros dizem que se você guardar a água de molho, acrescenta um sabor azedo. Eu concordo com esta última e recomendo deitar fora a água de molho, mas é contigo.
Sim, salga os feijões antes de os cozinhares. Você deve ter ouvido em algum lugar que o universo implodirá se você adicionar sal aos feijões antes que eles estejam completamente cozidos. No entanto, se você ler as informações de Kenji López-Alt em seu livro, The Food Lab, ele fez alguns testes lado a lado e determinou que salgar os feijões antes de serem cozidos está bem. De facto, fazê-lo ajuda a evitar que os feijões explodam (ver página 256 do seu livro).
O feijão comum contém fitohemaglutinina, um tipo de lectina que é muito tóxico em níveis elevados. Você DEVE pré-socar feijões renais secos e mantê-los no ponto de ebulição (212 graus Fahrenheit) por, no mínimo, 10 minutos. Isto significa que você nunca deve cozinhar feijões renais em uma panela lenta. Não terá a certeza se a panela lenta atingiu o ponto de ebulição e o manteve durante 10 minutos. É melhor prevenir do que remediar!
Ingredientes
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de cominho moído
- 4 chávenas de água
- 2 colheres de chá de alho em pó
- 4 chávenas de caldo de galinha ((ver nota 1))
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 libra de feijão seco da marinha (ou feijão pinto, enxaguado e colhido (ver nota 2))
- 1 copo de aipo (fatiado (3-4 costelas))
- 1 colher de chá de páprica
- Sal e pimenta preta moída na hora
- presunto cozido adicional (picado, opcional)
- 1 chávena de cenouras (3-4 cenouras fatiadas)
- 1 osso de presunto (ou jarretes de presunto (ver nota 3))
- 1 cebola (picada)
Instruções
- Em uma panela de 3 litros ou forno holandês, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto até brilhar. Salteie cenouras, aipo e cebola até amolecer e translúcido, cerca de 8 a 10 minutos.
- Mexer em caldo, água, feijão, presunto, osso de presunto, alho em pó, cominho, colorau, tomilho e folha de louro. Ferver.
- Despeje no fogão lento. Aqueça em ALTO durante 4 a 6 horas ou até o feijão estar tenro.
- Retirar osso de presunto e folha de louro. Cortar o presunto do osso e voltar ao fogão lento. Adicione restos adicionais de presunto, se estiver usando, e cubra até aquecer, cerca de 5 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta.
