Filet Mignon com Manteiga Composta de Cogumelos Porcini
I bet it started in the ‘50s. Maybe the ‘40s even. Of course I could be wrong, but it seems to me a perfect timeline fit. Back when sips of bourbon-and-bitters-based Manhattans and nibbles of caviar topped deviled eggs started the meal and Baked Alaska ended it and A Alegria de Cozinhar lived in every good housewife’s kitchen cupboard.
Algures ao longo da linha da herança alimentar, o bife tornou-se o poster da criança para jantares decadentes. E não há bife aparentemente mais decadente do que o pequeno filé mignon.
Talvez seja como se escreve com aquele “g” sorrateiro e silencioso que mostra os seus modos linguísticos, o Frenchie. Talvez seja porque quando você diz “filet mignon” ele simplesmente rola da língua e você soa tão bem. “Minnnnn-yon.” Ou talvez seja por ser um corte de carne tão caro. Porque não é caro, significa que é o melhor? Talvez se você for uma verdadeira dona de casa de Beverly Hills, mas quando se trata de comida especialmente saborosa, quase nunca. As things will happen over time, the filet mignon went from rock star status to a C-list contender on Dancing With the Stars, even getting lambasted by some of America’s top chefs. No flavor because it’s so low in fat. Overrated after becoming overexposed on nearly every American menu for years. And far too often, way overcooked for such a lean meat. Why oh why do people cook their meat well done? But when this tender filet is cooked just right at a medium rare temperature, and a pat of fat is added to the ingredient list, suddenly we have a whole new ball game.
O meu marido é o rei dos bifes de cozinha. Eu digo cozinhar bife, não necessariamente grelhar bife. Bifes grelhados são óptimos, mas bifes cozinhados no fogão e acabados no forno são os melhores do mundo.
A manteiga é o segredo desta terna e saborosa combinação. Podias aromatizar a tua manteiga com ervas, cebolas ou alho, mas o nosso favorito são os cogumelos. Porque bife e cogumelos significa amor verdadeiro.
E quando a manteiga derrete com a carne grelhada, de repente você tem um molho suculento, e para um esforço mínimo de cozimento.
A única parte difícil desta receita é resistir ao impulso de colocar mais 4-5 tapinhas de manteiga de porco no bife magro. Mas então, porquê negar-se a si mesmo?
Como é uma parte da vaca que não faz nenhum trabalho, como andar ou se mover, o filé mignon não tem a mesma quantidade de tecido conjuntivo que outros cortes de carne, resultando em uma mordida mais tenra. Mas no lado oposto, isso significa que não tem gordura, portanto não possui o marmoreado que outros cortes têm, portanto tem menos sabor. Este corte deve SEMPRE ser cozinhado mal passado. Lembre-se, o tempo de cozimento continuará assim que você puxá-lo do forno, então puxe-o a cerca de 135-140°F para garantir uma temperatura interna adequada, uma vez descansado.
Para dar sabor, você pode enrolar um pedaço de bacon na parte externa da carne e tachar com um palito enquanto cozinha. Mas eu acho que isso normalmente acaba num pedaço de bacon por fora. Eu prefiro apenas a manteiga composta. E seja sempre generoso com sal kosher e pimenta preta moída na hora, pois grande parte dela se desprenderá durante a cozedura.
A adição de ervas e dentes de alho durante o cozimento do bife após a cozedura acrescenta uma enorme quantidade de sabor. O alecrim com coração seria uma substituição bastante saborosa para o meu tomilho favorito. Mas evite folhas mais tenras como manjericão ou estragão que desaparecerão com o calor abrasador.
Skillets de ferro fundido são o caminho a seguir com um bife como este. O calor dá uma grande procura e cria uma crosta fantástica e encaracola a manteiga perfeitamente para chuviscar.
We use this cooking technique for all of our steaks, not just the fancy cut of filet. Se você fizer esta receita, por favor me avise! Deixe um ⭐️⭐️⭐️⭐⭐️️ nesta receita abaixo e deixe um comentário, tire uma foto e tag me on Instagram com #foodiecrusheats. Subscribe to FoodieCrushInstagramFacebook, Pinterest Twitter.
Ingredientes
- 1-2 dentes de alho (, descascados e cortados em fatias finas)
- 1 colher de chá de azeite de oliva extra virgem
- 10 ramos de tomilho fresco
- Manteiga de Porcini (, receita abaixo)
- sal kosher e pimenta preta recém moída
- 2 1½ " bifes Filet Mignon grossos (, cerca de 5-6 onças cada, à temperatura ambiente)
- 1 colher de sopa de manteiga
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 475°F.
- Tempere os bifes generosamente com sal kosher e pimenta preta moída. Tempere mais do que você pensa que vai precisar, pois muito dele sai durante o processo de cozimento.
- Aqueça uma frigideira de ferro fundido sobre o fogão em fogo alto. Derreta a manteiga no azeite. Adicione os bifes e cozinhe cada lado dos bifes incluindo a parte superior, inferior e laterais durante cerca de 4 minutos em cada lado ou até ficarem dourados.
- Retirar do fogo e adicionar as fatias de alho e tomilho e cozer no forno até a temperatura interna atingir 140-145°F para uma temperatura média rara.
- Enquanto isso, retire o Composto de Manteiga Porcini da geladeira e corte em pedaços de ½ polegadas.
- Retire do forno, coloque sucos cozidos à colher sobre o bife e sirva com uma palmadinha de manteiga Porcini sobre os Filetes e o alho. Se desejar, guarneça com mais tomilho fresco.
