Focaccia com Cebolas e Azeitonas Caramelizadas
Esta focaccia tem ervas por todo o lado e é coberta com cebola caramelizada e azeitonas kalamata. Uma deliciosa mistura de sabores!
Eu fiz pão, focaccia, para ser exacto.
Não há nada no mundo mais adequado para me animar do que o cheiro de pão a cozer. Excepto talvez o cheiro a cebola a caramelizar em manteiga. É ainda melhor quando se combinam os dois aromas. Isso mesmo, delicioso pão de focaccia coberto com cebolas e azeitonas caramelizadas.
Escusado será dizer que tudo estava bem no mundo no momento em que o cheiro me deu uma bofetada na cara.
Para fazer esta focaccia com cebolas caramelizadas que você vai precisar:
- cebolas amarelas
- manteiga
- azeite de oliva
- sal kosher
- água quente (110 graus)
- mel
- levedura seca ativa
- farinha de pão
- sal kosher
- tempero italiano
- pó de alho
- pimenta preta
- azeitonas kalamata, secas
- azeite de alho assado, opcional para chuviscar sobre o pão acabado
Claro que você não precisa realmente colocar cebolas e azeitonas em cima da sua focaccia ou mesmo colocar ervas na massa da focaccia. Podes, no entanto, colocar fatias finas de tomate Roma e quando este sair do forno, coloca-lo com manjericão fresco rasgado ou apenas nix as ervas italianas e torná-lo claro e simplesmente polvilhar com mozzarella, se isso for a tua coisa. Esta receita de focaccia é tão adaptável que é por isso que eu adoro esta receita!
Primeiro cortei, descasquei e cortei fatias verticais de 3 cebolas amarelas pela metade. Separei cada camada de cebola e atirei-as para uma tigela próxima.
Depois derreti 2 colheres de sopa de manteiga numa frigideira média, juntamente com 1 colher de sopa de azeite em lume médio.
Depois atirei as cebolas para dentro.
Pus-lhe uma tampa e continuei a verificar de vez em quando. Toda a parte da cebola caramelizada demora cerca de 30 a 40 minutos para que você possa ir para a massa de focaccia.
Enquanto as cebolas estavam a cozinhar na manteiga, eu comecei a focaccia. Numa medida, junte 1 colher de chá de mel, juntamente com 1 chávena de água quente (110 °) e polvilhe um pacote de 1/4 de onça (ou 2-1/4 colheres de chá) de levedura por cima, mexa e deixe essa prova e fique todo fofo durante cerca de 10 minutos.
Numa tigela grande adicionar 23/4 xícaras de farinha de pão, 1 colher de chá de sal kosher, 2-1/2 colheres de chá de tempero italiano, 1 colher de chá de alho em pó e 1/4 colher de chá de pimenta preta.
Dê-lhe uma boa agitação e deite a água da levedura.
Mexa isso só até que se junte.
Depois, é só mergulhar numa superfície levemente enfarinhada e começar a amassar.
Eu paro de amassar quando a massa é elástica e tipo de rugas como um homem velho (ou mulher porque eu não estou discriminando) a pele.
Vais saber quando lá chegares.
Atire-o para outra tigela limpa que tenha azeite e atire a bola de massa para todo o lado, cobrindo as laterais da tigela com azeite. Cubra e coloque em um local seco/quente para subir por 30 minutos… 45 minutos no máximo.
Enquanto isso subia, pairava sobre a minha panela de cebolas caramelizadas a mexer e a demorar muito. Respire fundo.
Depois de a massa ter subido, dê-lhe um murro e pré-aqueça o forno a 450°.
Espalhe a massa em uma panela de óleo bem untada com a ponta dos dedos e depois use o nó para fazer pequenas reentrâncias a alguns centímetros de distância.
Drenar as azeitonas…
E cortá-las ao meio e medir cerca de 1/2 chávena. Não precisa de ser exacto.
Não gostavas de poder cheirar isto?
Despeje as cebolas caramelizadas por cima e espalhe-as por igual.
Eu só coloquei azeitonas numa metade para nós amantes de azeitonas e deixei a outra metade apenas cebolas para os fãs não tão vivos.
Coloque a focaccia numa temperatura pré-aquecida de 450° e reduza imediatamente a temperatura para 375 e deixe cozer durante 17-20 minutos, dependendo. Fique de olho nisso, você não gostaria que isso queimasse, não é?
Depois de ter saído do forno, fiquei a pensar que precisava de algo extra… um pouco de algo… para o gelar todo.
Então eu abri a minha despensa e encontrei este azeite infundido da Star! Era mesmo o que faltava, no entanto, se não tiver azeite de alho assado, use apenas evoo regular e chuvisco por cima, mas este material.
Fatia.
Servir e devorar.
Aproveite! E se você tentar essa receita da Herbed Focaccia, me avise! Tire uma foto e me marque no twitter ou instagram!
Ingredientes
- 1 a 2 pitadas de sal kosher
- 3 pequenas cebolas amarelas
- 1 chávena de água quente (110 graus)
- 1 colher de chá de mel
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1/4 chávena de azeitonas kalamata (cortadas pela metade)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1¼ ounce packet (2-1/4 colheres de chá de levedura seca ativa)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 2¾ taças de farinha de pão
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 2½ colheres de chá de tempero italiano
Instruções
- Reduzir pela metade e descascar 3 cebolas pequenas e cortar em tiras verticais.
- Aqueça manteiga e uma colher de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione as cebolas e polvilhe com uma pitada ou duas de sal. Cubra, mexendo de vez em quando até ficar dourado. Retirar e colocar um lado.
- Entretanto, misture o mel, a água morna e o fermento num pequeno copo ou tigela de medida. Deixe à prova por 10 minutos.
- Em tigela grande, misture farinha, sal, tempero italiano, alho em pó e pimenta preta.
- Adicione a levedura/água aos ingredientes secos agitando para combinar.
- Quando a massa tiver sido puxada junta, virar para fora sobre uma superfície levemente enfarinhada e amassar até ficar lisa e elástica.
- Azeitar levemente uma tigela grande, colocar a massa na tigela e virar para revestir com óleo {superior e ao redor dos lados da tigela}.
- Cobrir com um pano húmido e deixar subir em local quente/seco durante 30-45 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 450 graus e grelhe uma folha de cozedura com um pouco de azeite de oliva.
- Pique a massa, coloque em uma assadeira bem oleada, com bordas e espalhe usando as pontas dos dedos para formar um retângulo de 1/2 polegada de espessura (mantenha o aspecto rústico).
- Usando seu nó, faça recuos na massa a cerca de 1/2 polegada de distância, {se estiver fazendo a massa com um garfo, além de fazer os recuos}.
- Cubra a massa com a cebola caramelizada e as azeitonas. Deslize a focaccia no seu forno e reduza imediatamente a temperatura para 375 graus e asse por 17-20 minutos ou até que a focaccia fique dourada.
- Deixe esfriar um pouco, regue com azeite de alho assado, fatia e sirva!
