Levedura Materna Focaccia
Esta Lievito Madre Focaccia é a receita perfeita para começar a usar a sua nova massa inicial. O acompanhamento perfeito para qualquer refeição ou topo com as suas carnes frias favoritas para uma deliciosa ideia de sanduíche!
Assim que a minha Lievito Madre estava pronta para ser usada, removi 90 gramas para a focaccia e o restante refrigerei. Se você estiver usando a entrada refrigerada, então retire-a da geladeira e deixe-a à temperatura ambiente por uma ou duas horas (também depende do calor do seu quarto). Às vezes é necessária uma hora extra.
Retirar a camada superior da massa (a parte mais seca), pesar a massa, adicionar a água que será metade do peso da massa, e adicionar a farinha que será 105 gramas de farinha para cada 100 gramas de massa inicial, mexer tudo junto, quando quase combinado mover para uma superfície muito leve de farinha e amassar a massa até obter uma massa compacta. Pode ser ligeiramente pegajosa, mas não acrescente nenhuma farinha extra.
Lievito Madre da geladeira – alimentada e pronta para refrigeração – alimentada e pronta para uso
Divida a massa em duas partes, a quantidade necessária para a receita que você pode colocar em uma tigela limpa e deixe levedar em uma área livre de corrente de ar quente por 3-4 horas, que estará então pronta para uso, (se a massa tiver sido guardada por mais de uma semana na geladeira, você deve repetir o tempo de alimentação e levedação, geralmente uma ou duas vezes a mais é suficiente). A massa restante pode ser colocada num frasco de vidro limpo, deixa-a repousar à temperatura ambiente durante uma hora e depois refrigerar.
Como fazer o Focaccia
Na tigela de mistura acrescente o fermento que foi partido em pedaços, a água e o mel, com os batedores planos batidos até que tudo esteja combinado e você tenha uma substância leitosa.
Adicionar a farinha e o óleo e amassar com o gancho da massa até quase se combinar, adicionar o sal e continuar a amassar até se combinar. A massa ficará solta.
Com a ajuda de uma espátula mova a massa para uma tigela limpa, cubra com película plástica e deixe subir em uma área sem correntes de ar por cerca de 8-10 horas. Desfloreia a massa.
Passe para uma folha de biscoitos levemente oleada e espalhe com os dedos levemente oleados. Cubra e deixe subir.
Com as pontas dos dedos faça os buracos de focaccia classificados, regue com óleo (não seja tímido) e salpique com sal grosso e alecrim picado ou até mesmo orégãos ou o que preferir.
Assar, e servir.
Como armazená-lo
A Focaccia está no seu melhor, acabada de cozer, quente do forno. No entanto, se tiver sobras, não se esqueça de as guardar num saco hermético e à temperatura ambiente. Pode aquecê-la no forno ou no microondas por até 2 dias.
Como congelá-lo
Você também pode congelar a focaccia cozida resfriada w Rapa-o bem em filme plástico e depois em papel de alumínio. Guarda-o no congelador durante cerca de um mês. Descongele-o à temperatura ambiente e depois refresque-o em um forno a 325°F (160C) até aquecer, cerca de 5 minutos.
Então se você fez a sua Lievito Madre e está à procura de uma receita, então porque não experimentar esta Lievito Madre Focaccia e me avisar como correu. Buon Appetito!
Mais Receitas de Fermento-Mãe
- Pão Rústico Italiano com Lievito Madre
- Levedura Materna de Massa para Pizza
- Biscoitos Lievito Madre Chocolate Chip
Ingredientes
- 25 gramas de azeite de oliva
- 80 gramas Lievito Madre
- 175 g de água morna (40C/100F)
- 1-2 colheres de chá de sal grosso
- 250 gramas de farinha para todos os fins ou farinha de pão
- 1-2 ramos de alecrim (ou orégãos, tomilho, etc.)
- 3-4 colheres de sopa de azeite (mais se desejar)
- 1 colher de chá de sal
- ½ colher de chá de mel
Instruções
- Na tigela de mistura acrescente o fermento que foi partido em pedaços, a água e o mel, com os batedores planos batidos até que tudo esteja combinado e você tenha uma substância leitosa.
- Adicionar a farinha e o óleo e amassar com o gancho da massa até quase se combinar, adicionar o sal e continuar a amassar até se combinar, cerca de 6-7 minutos. A massa ficará solta. Com a ajuda de uma espátula mover a massa para uma tigela limpa, cobrir com filme plástico e deixar levedar em uma área de warmish livre de correntes de ar por cerca de 8-10 horas.
- Deflacione a massa, passe para uma folha de biscoito levemente oleada (8 1/2 x 13 polegadas / 22x33 cm) e espalhe com seus dedos levemente oleados. Cubra com uma embalagem plástica ou uma toalha de chá limpa e deixe levantar por aproximadamente 1 hora.
- Forno de pré-aquecimento 400F (200C).
- Com as pontas dos dedos faça os buracos de focaccia classificados, regue com o óleo, salpique com sal grosso e alecrim picado ou até mesmo orégãos ou o que preferir. Asse durante aproximadamente 20-30 minutos, sirva quente. Desfrute!
