Seu fogão lento faz todo o trabalho duro para você nesta autêntica receita de carne de porco verde do Novo México. As pimentas Hatch são a estrela desta sopa, mas os jalapeños podem ser usados se necessário!
O que há nesta carne de porco Chile Verde
Para fazer esta receita saborosa e enganosamente simples de chile verde, você vai precisar:
- Tomatillos
- Cebola amarela
- Alho
- As pimentas Hatch assadas – eu adoro o pacote de calor Hatch, mas se você estiver hesitante, você sempre pode fazer isso com pimentas verdes suaves (pimentas verdes FYI são a mesma coisa – pimentas Hatch são apenas uma variedade específica de pimentas verdes).
- Cilantro fresco
- Lombo de porco assado
- Azeite de oliva extra-virgem
- Manteiga
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
Como Fazer Carne Suína Chile Verde
Assar os legumes é a chave para fazer cantar este molho, pois o ligeiro charte confere uma profundidade de sabor que acentua a doçura inerente a cada ingrediente. Assar os tomatillos também adoça a acidez ou amargura que algumas pessoas encontram nestes pequenos primos para a groselha.
Assar os seus legumes . A cebola, o alho e os tomatillos são levemente carbonizados. Transferir cuidadosamente os legumes assados para um liquidificador e pulsar até que fiquem suaves. Adicionar as folhas de coentro e sal kosher e pulsar mais algumas vezes até misturar.
Dourar a carne de porco . Corte a carne de porco em pequenas dentadas, tempere-a generosamente com sal e pimenta kosher, e doure-a em lotes para que não se sobreponha à frigideira. Ao usar tanto o azeite como a manteiga, consegui aumentar a temperatura para procurar o porco em vez de o vaporizar (a combinação resulta num ponto de queima mais alto).
Deixa o fogão lento fazer a sua magia. . Depois, a carne de porco e a salsa verde vai para uma panela lenta para cozinhar durante algumas horas até que a carne de porco esteja tenra e os seus sucos infundam o molho com exactamente o sabor que procurávamos.
Nota: Espera, sem caldo de galinha? Nada de salsa líquida? NÃO! Uma das regras para cozinhar qualquer coisa na panela lenta é que o suco que você adicionar provavelmente será o mesmo no início do tempo de cozimento e no final. Não há lugar para o líquido evaporar, uma vez que está coberto o tempo todo. É por isso que não há necessidade de líquido extra nesta receita.
Posso fazer isto no fogão?
Sim, mas você gostaria de adicionar cerca de uma xícara de caldo de galinha ao chile verde e adicionar mais ao longo do processo de cozimento, conforme necessário. Use uma caçarola com fundo pesado e mantenha a tampa sobre a sopa durante todo o tempo que esta estiver a ferver no seu fogão.
Posso Congelar Carne de Porco Chile Verde?
Sim, deixe-o arrefecer completamente antes de o congelar em contentores ou sacos seguros para congelação. Se você congelar este chile verde em potes de pedreiro de tamanho médio, você pode reaquecê-los um de cada vez a qualquer momento que você precisar de uma porção individual de sopa.
3 Dicas para Fazer Carne Suína Chile Verde
- Ajuste a quantidade de pimentas Hatch no molho de acordo com o seu próprio índice de calor. As minhas pimentas estavam bem picantes desta vez, mas pode não ser o caso da próxima vez.
- E se não tiver pimentão fresco Hatch, assar 1 ou 2 jalapeños com os tomatillos, cebola e alho, depois misturem-se. E no final do prato, se desejar mais calor, basta adicionar mais algumas pimentas assadas picadas para dar o pontapé.
- Note também que você precisa comprar tomatillos para esta receita e NÃO tomates verdes. Eles parecem semelhantes, mas têm sabores e texturas muito diferentes.
O Que Servir com Carne de Porco Chile Verde
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- sal kosher e pimenta preta recém moída
- 2-4 pimentas assadas (, ou uma jalapeño fresca, com caule)
- 1 colher de chá de sal kosher
- Lombo de porco assado de 2 libras
- 2 libras tomatillos (, descascados e enxaguados)
- 4 dentes de alho (, descascados e esmagados)
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1/3 chávena de folhas de coentro frouxamente embaladas
- 1 cebola amarela média (, descascada e cortada em quartos)
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 450 graus F.
- Pulverize uma chapa com spray de cozimento e coloque os tomatillos, a cebola em quartos e os dentes de alho na chapa. Se usar um jalapeño, junte-o com os outros vegetais.
- Assar os legumes durante 20 minutos virando-os na marca dos 10 minutos. Os tomatillos devem ser levemente carbonizados e a cebola deve começar a dourar.
- Transfira os legumes assados e as pimentas assadas Hatch (ou jalapeño) e qualquer suco restante na panela para um processador de alimentos ou liquidificador. Misturar até ficar quase liso. Adicione as folhas de coentro e sal kosher e bata mais algumas vezes até misturar. Reserve ou coloque na geladeira até estar pronto para usar.
- Corte a carne de porco assada em pedaços de 1/2 polegada por 1 polegada de carne de porco. Tempere bem com sal kosher e pimenta preta moída na hora.
- Coloque uma frigideira grande em lume médio-alto e adicione 1 colher de sopa de azeite e a manteiga. Transferir metade da carne de porco para a frigideira e cozinhar durante cerca de 4 minutos de cada lado, virando uma ou duas vezes até a carne de porco ficar dourada em todos os lados. Transfira para uma panela lenta e repita com o restante da carne de porco.
- Adicione toda a carne de porco cozida e quaisquer pedaços e sumo ao fogão lento. Verta toda a salsa verde no porco e cubra com tampa. Coloque a cozedura lenta em alta e cozinhe por 4-5 horas ou baixa por 8-10 horas.
- Sirva quente com tortilhas ou use como molho para enchiladas.
