Creme de Morango com Bolos Bárbara
Um recheio de cheesecake sem bolacha, com compota de morango nestes folhados de creme leve e arejado que são uma sobremesa surpreendentemente fácil de fazer em casa.
Felizmente, há também um punhado de locais de cozedura a que me refiro vezes sem conta, locais que movem a agulha para além da minha zona de conforto. Quando eu vou a esses sites eu CONHECO que vou obter um resultado estrela do rock.
Portanto, quando se trata de sobremesas e pães como Samoa Macarons, os melhores pães crocantes, os mais escamosos pães em forma de lua crescente, ou um Croquembouche com torres de açúcar, eu sei exatamente para onde virar. Vou a uma das minhas bloggers favoritas, Barbara Schieving do blog de comida Barbara Bakes, e a criadora destes Strawberry Cheesecake Cream Puffs do seu novo livro Simplesmente Sweet Dream Puffs, com a receita no final deste post.
Então, sempre que tenho uma pergunta sobre assar em alta altitude, quanto fermento funciona melhor para esta ou aquela receita, e praticamente toda e qualquer inspiração de assar que eu esteja precisando, é a ela que eu recorro primeiro.
O blog de Barbara começou da mesma forma que a maioria dos outros blogueiros, como forma de manter suas receitas favoritas disponíveis para suas famílias. “Eu tropecei em um blog de comida quando estava procurando a contagem de calorias de um Dunford Donut e fiquei intrigada com a idéia”, diz ela.
“Quando a minha filha Jennifer me ligou mais uma vez para comprar uma receita de bolachas, decidi que devia pôr as minhas receitas num blog para que ela as tivesse quando as quisesse.”
Cozinheira doméstica, Bárbara admite que não cresceu com o mesmo tipo de cozinha que seus quatro filhos (incluindo um conjunto de gêmeos!) e, em vez disso, aprendeu a cozinhar como uma adulta.
“A minha mãe era mãe solteira e o jantar era normalmente Hamburger Helper ou algo semelhante que era rápido e fácil. Minha sogra era uma mãe que ficava em casa, então quando eu me casei, meu marido estava acostumado a comer refeições feitas do zero. Eu aprendi rapidamente a cozinhar do zero. Descobri que não só gostava de cozinhar e assar do zero, como também tinha jeito para isso”.
O marido e a namorada do liceu juntam-se agora a ela na cozinha e referem-se a si próprios como o seu cortador e cortador. É uma coisa boa também, porque com dois blogs-Barbara também é a criadora do Pressure Cooking Today – ela pode usar um pouco de ajuda na cozinha.
Todos temos sorte de sermos os destinatários do trabalho de Barbara, e das suas grandes receitas, que se transformaram em milhares de cozinhas.
E agora, a minha lista de 10 Q’s para os A’s da Barbara…
1. Descreva o seu blogue em 3 palavras:
Assar tornou-se fácil.
2. Se você pudesse ser um blogueiro de comida além de você, quem você seria?
Sandy of Reluctant Entertainer – Quero organizar jantares à beira da piscina sob aquelas lindas luzes do pátio com a facilidade e graça que Sandy faz.
3. Quais os 3 blogs que você segue/são obcecados/conseguem viver um dia sem?
Não é bem Nigella – a minha filha australiana praticamente adoptada. Os seus postos são sempre peculiares e divertidos.
Meu vício em assar – ambos somos viciados em assar.
The Baker Mama – Maegan tem a mais adorável pequena família. Ela tem filhos gémeos, adora cozinhar e ambos temos um grande dente doce.
4. Qual é a única ferramenta de cozinha da qual você nunca poderia desistir?
5. Que prato estás obcecado em dominar que não consegues acertar?
Eu recentemente postei alguns bolos Kouign Amann que eram deliciosos mas não tão bonitos como o Kouign Amann da Les Madeleines aqui em Salt Lake City, UT. A minha família ficaria feliz em ter-me aperfeiçoado estes pastéis escamosos, doces e estaladiços.
6. O que comeste ao jantar ontem à noite?
Tenho estado a testar a receita da minha nova panela de pressão, por isso ontem à noite tivemos a Panela de Pressão Mongol Bife. É uma das nossas favoritas.
7. O que é um talento secreto fora da cozinha que ninguém sabe sobre ti:
Eu adoro viajar e planeio as melhores viagens. Estive no Havaí, muitas ilhas caribenhas diferentes, Itália, França, Inglaterra, Escócia, e para o 50º aniversário do meu marido levamos a família toda para a Austrália por 3 semanas – passamos algum tempo em Sydney, depois fomos até Port Douglas e passamos 3 noites em um barco de mergulho ao vivo na Grande Barreira de Corais. Eu passo horas pesquisando os lugares onde vamos encontrar ótimos lugares para comer, atividades imperdíveis e lugares divertidos para ficar. Eu pensei seriamente em me tornar um agente de viagens.
8. Você é mais feliz ao cozinhar/comer:
Pastelaria!
9. O que você tirou da sua experiência de escrever seu livro e como isso o influenciou pessoalmente?
Separar um grande projecto em pequenos pedaços e não vai parecer tão avassalador. Isto transfere-se para tantas áreas da vida. Não é preciso fazer tudo ao mesmo tempo.
10. O único ingrediente secreto para o seu sucesso é:
Trabalhar duro e não ter medo de agarrar oportunidades quando elas vêm no meu caminho. Juntamente com toda a ajuda e apoio que recebi de outros bloggers de comida nos últimos oito anos desde que comecei a Barbara Bakes. A comunidade de bloggers de alimentos está cheia de pessoas generosas, gentis e talentosas, e eu sou grata por poder ganhar a vida trabalhando ao lado deles.
Barbara, você é mesmo uma das melhores. Obrigada por seres uma das minhas paixões alimentares preferidas de todos os tempos!
Os Sonhos Doces são feitos de Creme Puffs
Como autor de Simplesmente Sweet Dream Puffs, Barbara foi recentemente convidada para dar uma aula sobre como fazer puffs de creme em uma das melhores fontes de alimento de Salt Lake City, Orson Gygi. Comprei bilhetes para mim e para o meu Smudge para um encontro de cozinha entre mãe e filha onde éramos duas das alunas atenciosas da sua aula de culinária.
Aprendemos de mãos dadas os segredos do clássico francês paté a choux, e como fazer bolos de creme leves e arejados, mesmo que eu não tenha lido bem as instruções e tenha feito asneira duas vezes.
Mas acredite em mim. Estes folhados bonitos não são tão difíceis como se pensa. A melhor parte dos folhados de creme? Eles podem ser doces ou salgados como estes. Pastéis de creme de salada de frango, aqui vou eu!
Simplesmente Sweet Dream Puffs
O livro de Bárbara compartilha não apenas receitas de creme de sopro, mas receitas de eclairs, profiteroles e um pate a choux sem glúten, tudo a partir da mesma receita de princípio básico que pode ser adaptada em tantas variações. Manteiga de Amendoim, S’mores, Churros, Creme de Limão Amargo…e Veludo Vermelho também. E muito mais.
Confira o vídeo passo a passo da Barbara abaixo para tudo o que você precisa para fazer dos seus próprios puffs um sucesso.
Sobre a Receita
Pâte à Choux é o nome chique para uma massa básica que é a base para o apreciador chamado profiteroles, éclairs, gougeres, e o humilde puff de creme. Aqueles franceses, eles fazem-no sempre.
Mas o processo dificilmente é intimidante. Tente. Vais ver.
A massa é feita em três etapas fáceis.
Primeiro é cozido numa caçarola onde se usa os músculos para o trazer para uma simples bola de massa.
A seguir, os ovos estão misturados. A coerência é importante.
Então está na hora do forno.
Não há fermento nesta massa (bicarbonato de sódio, fermento em pó, etc.) por isso o segredo dos folhados de creme é que quando a massa é cozida a alta temperatura, cria vapor que ensopa as bolinhas de massa.
Enquanto você pode ser tentado a puxar os folhados de creme do forno por causa de sua beleza bronzeada, não o faça. Certifique-se de cozinhá-los durante o tempo recomendado para garantir que o interior também cozinhe, e o exterior é firme ou eles vão cair quando forem removidos do calor muito cedo.
Não há maneira errada ou certa de encher os seus folhados de creme. Este recheio é mais espesso graças ao queijo cremoso, pelo que se levanta de forma bonita e mantém a sua forma durante a noite, se desejar fazê-los à frente.
Eu usei um simples doce de morango no fundo dos meus folhados de creme, mas fique à vontade para experimentar o que quer que seja o seu desejo.
Ingredientes
- 1/8 colher de chá de sal de mesa
- Açúcar em pó para polvilhar
- 6 colheres de sopa de manteiga sem sal (, cortada em 6 pedaços)
- Para as Conchas de Nata Puff (Pâte à Choux)
- 1 ovo
- 1/3 chávena de açúcar granulado
- 1/2 copo de geléia de morango
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 pacote de queijo creme de 8 onças (, amaciado)
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 copo de creme de leite
- 3 ovos grandes (, à temperatura ambiente)
- Lavagem de ovos (, opcional)
- Para o Recheio de Cheesecake de Morango
- 3/4 xícara de farinha para todos os fins
- 1 colher de chá de água
Instruções
- Para as Conchas de Nata Puff (Pâte à Choux)
- Pré-aqueça o forno a 425°. Unte ligeiramente as folhas de cozedura ou linha com papel pergaminho. Medir a farinha e colocar de lado.
- Leve manteiga, açúcar, sal e 3/4 xícara de água a ferver em uma panela de 3 qt. em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente. Retire imediatamente do fogo, e mexa rapidamente a mistura de farinha de uma só vez. Volte ao fogo e mexa com uma colher de pau durante 1 a 2 minutos, ou até que a massa esteja lisa e forme uma bola. Transfira a massa para a tigela de uma batedeira elétrica e deixe esfriar por 5 minutos.
- Adicione 3 ovos, 1 de cada vez, batendo até que a mistura fique lisa e brilhante. Coloque uma colher de massa num saco de pastelaria com uma ponta lisa de 5/8 polegadas. Coloque a massa em formas preparadas em rodelas de 1 1/2 polegada (1 1/2 polegada de altura). Alisar os picos e as pontas redondas com um dedo umedecido.
- Bata os restantes 1 ovo e 1 colher de chá de água. Pincele as tampas da massa com a mistura de ovos.
- Cozer a 425° durante 5 minutos; reduzir a temperatura do forno a 375°, e assar 30 minutos ou até ficar inchado e dourado. Desligue o forno; deixe as cascas no forno fechado durante 10 minutos. Retire das placas de cozimento para as grelhas de arame, e deixe esfriar completamente.
- Para o Recheio de Cheesecake de Morango
- Coloque o creme numa tigela grande. Bater a uma velocidade média-alta com uma batedeira eléctrica até aos picos rígidos. Combine queijo creme, açúcar, sal e baunilha numa tigela média separada. Bata até ficar macio. Dobre suavemente com as natas batidas.
- Para Montar os Cream Puffs
- Corte a parte de cima de um terço de cada bafo de creme. Coloque uma colher de geléia de morango no fundo da nata folhada. Colher ou cachimbo a mistura de creme de leite batido em cima da compota de morango. Substitua a parte de cima. Relaxe até estar pronto para servir. Pó com açúcar em pó antes de servir.
- Reimpresso com permissão do Simply Sweet Dream Puffs
