Paleta de Porco Brasada com Grãos de Porco Queijo
Vinho Braised Pork Shoulder servido sobre grãos de fontina é o conforto aconchegante de uma tigela. A carne de porco lentamente grelhada aninhada em grãos de queijo cremosos, coberta com molho, cebola vermelha em vinagre e salsa picada fresca. Não é mais aconchegante do que isto.
Amigos, conheçam a minha última refeição de conforto. Ombro de porco assado.
Carne de porco lentamente grelhada que se senta em grão de queijo cremoso. Oh meu. Quando vou a um restaurante, tenho sempre a melhor intenção de pedir o salmão e uma salada e ir embora sentindo-me bem comigo mesmo. No entanto, no momento em que meu olho aterrissa em algo quente, reconfortante e normalmente tem as palavras “fumado” ou “braseado” no título, estou totalmente perdido. Porque nesse caso o meu estômago toma conta da tomada de decisões e acabo sempre com a comida de conforto.
No início deste mês eu estava celebrando o 60º aniversário da minha tia em um dos meus restaurantes favoritos e no cardápio estava carne de porco defumada com grãos de cheddar. Escusado será dizer que fui completamente vendida só com isso.
Bem, isso e um copo (ou dois) de Merlot e eu estávamos no meu lugar feliz. E depois, mais tarde, um coma alimentar.
Depois de limpar o meu prato, eu sabia que tinha de fazer algo semelhante em casa.
Para Fazer Este Pá de Porco Brasado com Vinho que Vai Precisar:
- azeite de oliva ou gordura de bacon
- Ombro de porco desossado de 4 libras
- sal kosher
- pimenta preta grosseiramente moída
- cebola amarela
- cenouras
- aipo
- pasta de tomate
- vinho tinto seco
- farinha para todos os fins crus
- salsa fresca
- cabeça de alho
- caldo de carne de baixo teor de sódio
- folhas de louro
Então, o que é Braising?
No geral, brasagem é um nome chique para usar uma combinação de calor úmido e seco e como pode parecer complicado, na verdade é super simples. Varre a carne por todos os lados, junta alguns legumes e caldos e cozinha lentamente a carne coberta no forno durante algumas horas, deixando a sua casa com um cheiro insanavelmente delicioso. O que há de difícil nisso? Nada.
Adicione 2 colheres de sopa de azeite extra leve (ou use gordura de bacon) em um grande forno holandês e aqueça em médio-alto. Além disso, coloque a grelha no terço inferior do forno e pré-aqueça o forno a 325°.
Comece com um ombro de porco de 4 libras. Usando uma faca afiada de chefs, corte-a em 8 pedaços de igual tamanho. Faça isto cortando a carne de porco em 4 peças e depois divida as peças ao meio, deixando-as com 8 no total.
Não te esqueças:
Para obter uma boa crosta ao revistar o porco, você vai querer remover qualquer excesso de umidade, dando-lhe um tapinha com alguns pedaços de papel toalha.
Depois tempere todos os lados com uma generosa quantidade de sal kosher e pimenta preta.
Quando o seu forno holandês estiver quente e o óleo tremer, trabalhe em lotes de 2, vestindo a carne de porco durante 3 minutos por todos os lados. Isto deve levar um total de 36 minutos para os dois lotes.
Bonito.
Uma vez dourado, transfira o porco queimado para um prato limpo e coloque-o de lado.
Enquanto a carne de porco está a arder, prepara os legumes.
Enquanto isso, corta aproximadamente três cenouras, três caules curtos de aipo e uma cebola amarela de bom tamanho. Você também vai precisar de uma cabeça de alho que foi cortada ao meio e um pequeno ramo de salsa e 2 folhas de louro – 3 se forem pequenas ou quebradas.
Depois de retirada a carne de porco, reduzir o calor para médio adicionar as cebolas, cenouras e aipo à panela.
Cozinhem até que comecem a dar-lhes cor. Isto leva apenas alguns minutos porque a panela ainda está bem quente.
Medir e adicionar em 3 colheres de sopa de pasta de tomate.
Mexa e cozinhe durante 1 a 2 minutos.
Despeje 1 copo de vinho tinto seco.
Use uma espátula de madeira para raspar qualquer pedaço castanho do fundo da panela.
Continua a ferver, reduzindo-o para metade. Estou sempre de olho nisto. Mais uma vez, isto deve demorar apenas alguns minutos.
Mexa 2 colheres de sopa de farinha, isto vai engrossar o molho perfeitamente enquanto está no forno.
A seguir, acrescente a salsa e as metades de alho.
Aninhar a carne de porco assada no caldo de carne, tomate, legumes e deixar cair um par de folhas de louro.
Cubra e cozinhe por cerca de 2-1/2 a 3 horas.
Nesta altura, não conseguirá suportar o aroma espantoso que o ombro de porco assado em brasa de vinho lhe dá em casa. É ridiculamente rega na boca. Use uma pinça para remover a carne de porco para uma tábua de cortar ou prato. O que resta é um molho grosso e os vegetais que verti o molho através de um coador de malha colocado sobre uma tigela.
Pressione nos legumes com a parte de trás de uma colher ou espátula para obter o máximo de molho de todo o negócio.
Despeje o molho coado de volta na panela e descarte tudo no coador.
Fizeram o seu trabalho a aromatizar o molho.
A seguir, junte a carne de porco, cubra a panela com a tampa e mantenha-a quente num forno a 200° enquanto faz as sêmolas mais deliciosas. sempre .
Para fazeres o grão de feijão com queijo que vais precisar:
- leite
- caldo de frango com baixo teor de sódio
- grãos de milho grosseiros ou polenta
- sal kosher
- queijo fontina
- pimenta preta recém moída.
Coloque 2 xícaras de leite e 1 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio em uma panela e deixe ferver. Observe com atenção, isto acontece muito rapidamente.
Não queimar o leite nem deixar ferver totalmente.
Despeje 1 xícara de chá de sêmola e 3/4 colheres de chá de sal kosher. Bata constantemente enquanto a sêmola começa a cozinhar e a absorver os líquidos. Reduza o calor para médio ou médio-baixo, conforme necessário.
Assim que os líquidos forem absorvidos e a mistura estiver cremosa, após cerca de 3 a 4 minutos, retire do lume e adicione aproximadamente 1/2 xícara de queijo fontina recém ralado.
Por último, mexa em muita pimenta preta moída na hora.
Bata até que o queijo esteja derretido.
Eu podia literalmente comer esta panela toda com uma colher.
Dividir as sêmolas de Fontina em tigelas e cobri-la com um dos pedaços de ombro de porco gloriosamente braseado.
Depois, regue um pouco do molho da panela e cubra o ombro de porco assado com cebola vermelha de conserva caseira e salsa picada. A acidez das cebolas em conserva funciona muito bem com este corte mais gordo de carne de porco.
Pá de porco assada com vinho e grãos de fontina com queijo é a minha refeição de conforto.
Adoro que seja casual o suficiente para um super-domingo ou chique o suficiente para convidados. É absolutamente incrível.
Aproveite! E se você experimentar esta receita de Vinho Braised Pork Shoulder, me avise! Tire uma foto e me marque no twitter ou instagram!
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva leve (gordura de bacon ro e mais se necessário)
- pimenta preta moída na hora
- 2 chávenas de caldo de carne com baixo teor de sódio
- 1 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 3 talos de aipo (e quaisquer partes verdes de folhas, grosseiramente picados)
- 4 libras ombro de porco sem osso
- 3 cenouras (mais ou menos picadas)
- 1 ramo de salsa (caules e folhas)
- 1 copo de vinho tinto seco
- 3 colheres de sopa de pasta de tomate
- 1/2 copo de queijo fontina ralado fresco
- 2 colheres de sopa de farinha integral não branqueada
- 3/4 colher de chá de sal kosher
- 2 folhas de louro
- 1 cabeça de alho (cortada pela metade)
- 1 xícara de grãos de milho grossos ou polenta
- sal kosher
- salsa fresca picada
- 2 chávenas de leite integral
- 1 cebola amarela grande (mais ou menos picada)
- cebolas vermelhas de conserva
Instruções
FAZER A CARNE DE PORCO ASSADA:
- Aqueça um grande forno holandês em fogo médio-alto e adicione a gordura de bacon ou azeite de oliva. E também pré-aqueça o seu forno a 325°.
- Entretanto, divida o ombro de porco em 8 porções iguais e seque com uma toalha de papel.
- Tempere todos os lados do porco generosamente com sal kosher e pimenta preta grosseira.
- Quando a panela e o óleo estiverem quentes, trabalhe em lotes, procure o porco por 3 minutos em todos os lados ou até que cada lado tenha formado uma boa crosta e seja de uma cor dourada profunda. Uma vez cozida, retire a carne de porco para uma travessa grande e limpa e repita com a restante carne de porco, adicionando mais óleo ou gordura de bacon, se necessário. Todo este processo deve demorar cerca de 36 minutos.
- Ao forno holandês, acrescente as cenouras picadas grosseiramente, a cebola e o aipo. Mexa e cozinhe. Assim que começarem a marrar, junte a pasta de tomate, mexa e cozinhe durante um minuto.
- Descasque a panela despejando o vinho tinto, raspando os pedaços castanhos no fundo do forno holandês. Reduza até restar 1/4 a 1/2 copo.
- Mexa a farinha e adicione a salsa e as metades de alho.
- Aninhar os pedaços de porco castanho nos legumes e verter cerca de duas chávenas de caldo de carne. Os líquidos não devem cobrir a carne de porco, apenas perto do topo deixando a carne de porco exposta. Acrescente a salsa e a folha de louro antes de cobrir. Coloque todo o forno holandês no seu forno pré-aquecido e refogue durante 2-1/2 a 3 horas.
- Uma vez braseado, retire cuidadosamente o pote do forno. Utilizando pinças, retire e transfira a carne de porco para uma travessa.
- Despeje cuidadosamente o molho e os legumes através de um coador de malha colocado sobre uma tigela grande. Pressione sobre os legumes para extrair todos os líquidos. Descarte os legumes e deite o molho de volta no forno holandês. Devolva a carne de porco (não a cubra ainda com molho), prove o molho e ajuste os temperos de acordo com a sua preferência.
- Cubra e mantenha tudo quente em um forno a 200° enquanto prepara a granalha.
FAZER O GRÃO DE FONTINA:
- Meça o polenta/grits e adicione a 3/4 colher de chá de sal ao mesmo copo medidor.
- Em uma panela de molho médio, leve leite e caldo de galinha para ferver. Veja com cuidado, isto acontece rapidamente. Bata na polenta/grit e continue batendo até que as sêmolas de milho tenham absorvido todos os líquidos. Reduza o calor conforme necessário.
- Uma vez que os líquidos tenham sido absorvidos, adicionar no Fontina ralado e pimenta preta grossa. Mexer até ficar macio.
- Mete a granalha em 4 tigelas de servir. Coloque um pedaço de carne de porco assada no centro do Fontina e regue com um pouco do molho. Cubra com salsa picada e cebola vermelha picada e sirva!
- Estas sêmolas vão servir 4. Dobro se servir 8 (ver nota abaixo)
