Como Fazer Caldo de Galinha

Para o melhor e mais delicioso caldo de galinha caseiro, comece com um frango inteiro cru ou pedaços de frango e simples legumes e ervas aromáticas. No final, você terá 4 xícaras de delicioso caldo de frango cozido e 2 quartos do melhor caldo de frango que você já provou. Congele-o para as suas futuras sopas, guisados e caçarolas.

Ingredientes da receita

De relance: Aqui está uma rápida foto dos ingredientes desta receita.
Por favor veja a ficha de receitas abaixo para quantidades específicas.

Notas de Ingredientes

• Frango: Esta receita usa um frango cru inteiro ou o equivalente a pedaços cortados (você pode fazer de 4 a 5 quilos de peito de frango com osso, pele sobre pele, coxas, coxas, pescoços, o que for!).
• Carnes de órgãos: O coração e a moela podem ser adicionados ao caldo, se desejado, mas o fígado deve ser descartado ou reservado para outro fim.
• Água fria: Comece sempre com água fria. Isto ajuda a manter o caldo limpo, não nublado. A quantidade de água utilizada e a duração do tempo de fervura determinarão a intensidade do caldo.
• Legumes: Alguns cozinheiros poupam os vegetais velhos para acrescentar ao seu caldo. Eu prefiro começar com vegetais novos e frescos porque acho que o caldo vai saber melhor. Então sim, descascamos as cenouras, e guardamos os restos de vegetais para a compostagem!
• Ervas e especiarias: Um sachê é um termo extravagante para caules de salsa, tomilho, folhas de louro, grãos de pimenta, e opcionalmente, alho ou dentes, amarrados num pedaço de pano de queijo com fio. Você também pode usar uma bola de chá ou um saco de chá de folhas soltas para segurá-los. Mais tarde, é mais fácil tirar estes pequenos ingredientes do caldo. Ou, você pode simplesmente adicionar tudo diretamente ao bule, já que você estica o caldo no final.

Instruções passo a passo

1. A um forno holandês ou a um grande pote de caldo, adicione frango e água fria para cobrir (ver nota 3). Em lume médio-alto, deixe ferver. Reduza imediatamente o calor para baixo e limpe a espuma da parte superior.

2. À panela junte cebola, cenoura, aipo e sal. Se desejar, amarre caules de salsa, tomilho, alho, louro e pimenta em grão para fazer um saquinho ou adicione solto à panela.

3. Ferva suavemente (as bolhas mal devem quebrar a superfície em intervalos irregulares) até o frango estar cozido, pelo menos 1 hora ou até 5 horas. Quanto mais tempo o caldo ferver, mais sabor ele terá. (NOTA: Após 1 hora, deve retirar os peitos de frango da panela para evitar que sequem).

4. Retire o frango da panela para uma assadeira ou tigela grande. Separe o frango, descartando pele e ossos (você deve ter cerca de 4 xícaras de frango).

5. Esfregue o caldo através de um coador de malha fina ou de um pano de queijo. Coloque numa tigela grande e arrefeça coberta durante a noite na geladeira.

6. No dia seguinte, raspar a gordura acumulada do topo do estoque e descartar. Divida o caldo em recipientes seguros para congelamento (deixando pelo menos 1/2 polegada para a expansão), etiqueta, e congele. Ou, refrigerar e usar dentro de 4 dias.

Dicas e variações da receita

• Rendam-se: Esta receita faz cerca de 8 copos (2 quartos) de caldo de galinha caseiro. Você também receberá 4 xícaras de frango cozido no processo.
• Refrigerar: Guarde o caldo de galinha na geladeira e use no prazo de 4 dias.
• Congelador: Divida o caldo em recipientes seguros para freezer (gosto de usar potes de vidro de 16 onças) e deixe um espaço de 1/2 polegada na cabeça para expansão. Etiquetar e datar, e depois congelar por até 3 meses. Descongele durante a noite na geladeira.
• Restos de carcaça de frango assado: Para fazer o caldo de galinha de um frango assado, recomendo adicionar a carcaça de frango assado que sobrou a uma panela com frango cru. Se você ferver apenas uma sobra de carcaça de frango assado por si só, o caldo será fino e sem corpo e sabor.
• Caldo de galinha contra caldo de carne: Tecnicamente, o caldo é feito apenas com os ossos, enquanto o caldo é feito com os ossos e a carne.

Como Fazer Caldo de Galinha

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Para o melhor e mais delicioso caldo de galinha caseiro, comece com um frango inteiro cru ou pedaços de frango e simples legumes e ervas aromáticas. No final, você terá 4 xícaras de delicioso caldo de frango cozido e 2 quartos do melhor caldo de frango que você já provou.

Tempo de preparação

10 min.

Tempo de cozedura

90 min.

Tempo total

100 min.

Ingredientes

• 1 colher de chá de grãos de pimenta preta inteiros
• 1 folha de louro
• 2 dentes de alho
• 1 costela de aipo (grosseiramente cortada)
• 1 colher de sopa de sal
• 1 cebola média (descascada e cortada pela metade)
• 1 4 a 5 libras de frango inteiro (cortado em pedaços e miudezas removidas (ver nota 1 & 2))
• 1 cenoura grande (descascada e grosseiramente picada (ver nota 4))
• 1 raminho de tomilho fresco
• 6 caules de salsa fresca
• Água fria (cerca de 12 chávenas (ver nota 3))

Instruções

• A um forno holandês ou a um grande pote de caldo, adicione frango e água fria para cobrir (ver nota 3).
• Em fogo médio-alto, ferver. Reduza imediatamente o calor para baixo e retire a espuma do topo.
• À panela junte cebola, cenoura, aipo e sal. Se desejar, amarre caules de salsa, tomilho, alho, louro e pimenta em grão para fazer um saquinho ou adicione solto à panela (ver nota 5).
• Ferva suavemente (as bolhas mal devem quebrar a superfície em intervalos irregulares) até o frango estar cozido, pelo menos 1 hora ou até 5 horas. Quanto mais tempo o caldo ferver, mais sabor ele terá. (NOTA: Após 1 hora, deve retirar os peitos de frango da panela para evitar que sequem).
• Retire o frango da panela para uma assadeira ou tigela grande. Separe o frango, descartando pele e ossos (você deve ter cerca de 4 xícaras de frango).
• Esfregue o caldo através de um coador de malha fina ou de um pano de queijo. Coloque numa tigela grande e arrefeça coberta durante a noite na geladeira.
• No dia seguinte, raspar a gordura acumulada do topo do estoque e descartar. Divida o caldo em recipientes seguros para congelamento (deixando pelo menos 1/2 polegada para a expansão), etiqueta, e congele. Ou, refrigerar e usar dentro de 4 dias.

Composição

Tamanho da porção: 1 copoCalorias: 13kcal Carboidratos: 3g Proteína: 1g Gordura: 1g Gordura saturada: 1g Colesterol: 1mg Sódio: 884mg Fibra: 1g Açúcar: 1g

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