Tenders de Frango com Leitelho Parmesão Crocante (Assado ou Fritadeira a Ar)
Totalmente saudáveis e surpreendentemente crocantes, estes suculentos frangos são estaladiços com um crocante panko e Parmesão com instruções para assar ou cozinhar na fritadeira ao ar.
Lances de frango com leitelho seriamente estaladiço
Acho que o meu Smudge praticamente viveu com Dino Nuggets desde o dia em que ela começou a “escolher” a sua própria comida sólida, enquanto desabrochava numa criança que comia picuinhas, até à altura em que finalmente libertou o seu poder sobre aqueles pintos do forno de torradeira, quando tinha 5 ou 6 anos de idade.
Mas ao contrário da variedade frita profunda, esta receita de frango com leitelho, feita com panko e um pouco de queijo parmesão, oferece dois métodos saudáveis para conseguir aquela picada crocante e crocante, simplesmente cozinhando ou fritando ao ar para qualquer refeição rápida durante a semana. E eles são tão bons que você também pode quebrá-los para o fim de semana.
Esta receita de frango empanado vem de Aimée Wimbush-Baourgue, autora do blog de receitas Simple Bites, e do seu livro de receitas A cozinha Simple Bites: Receitas Alimentares Integrais para o Dia-a-Dia A sua cozinha moderna, mas com um estilo familiar, onde todos são convidados a sentar-se ao seu lado e cavar ao seu lado.
A filosofia alimentar da Aimée é uma que eu aposto que a maioria de nós partilha quando ela diz que cozinhar é um acto de amor. “Preparar comida é um dos gestos mais familiares e naturais de cuidar da minha família”, diz ela sobre sua cozinha tanto em seu livro de receitas quanto em seu blog, onde ela oferece refeições nutritivas, sazonais, bastante simples, mas totalmente deliciosas, que têm tudo a ver com equilíbrio e são aprovadas tanto por adultos quanto por crianças.
E como um dos meus relatos favoritos da Instagram a seguir, Aimée inspira a todos nós cozinheiros na cozinha, não importa em qual plataforma ela esteja compartilhando. E, graças à Instagram, vocês me ajudaram a escolher esta receita como a que eu deveria compartilhar em seu novo livro de receitas.
Porque quem não admite amar uma galinha mais saudável e estaladiça?
O que há nestes concursos de frangos crocantes?
Quer esteja a fazer propostas de frango assado ou propostas de frango assado, a lista de ingredientes é a mesma (pontuação!). Aqui está tudo o que você vai precisar para fazer as tenras de frango de leitelho dos seus sonhos:
- Peitos de frango sem osso e sem pele
- Buttermilk
- molho Worcestershire
- sal e pimenta Kosher
- Pimentão-doce fumado
- Manteiga
- Migalhas de pão Panko
- queijo parmesão
- Ovos
- Farinha polivalente
Como fazer propostas de frango assado
Conseguir filés de frango assados crocantes pode ser um desafio, mas os segredos da Amy facilitam as coisas.
Primeiro, use panko japonês no lugar de pão ralado. O panko mais escamoso mantém a cobertura dragada mais crocante em comparação com migalhas de pão regulares e finas. A ponta da Amy para adicionar manteiga dourada às migalhas da panko ajuda a criar uma crosta mais dourada quando cozida.
Adicionei outra camada de sabor, adicionando queijo parmesão à mistura para uma boa medida.
Para garantir que os peitos de frango sejam suculentos e tenros, uma marinada de leitelho amacia as tiras e é melhor se for permitido molhar durante a noite.
Uma vez que as galinhas tenham tido muito tempo para marinar, drageá-las na cobertura da panko e cozê-las até ficarem crocantes e douradas.
Como fazer propostas de Frangos de Fritura ao Ar
Se você está procurando por um frango ainda mais crocante que não leve mais tempo e sem óleo, mas que forneça um crocante surpreendentemente crocante, você tem que experimentar a fritadeira a ar. As fritadeiras a ar foram concebidas para quem quer eliminar o cozimento com a gordura adicionada da fritura, sem sacrificar o sabor.
Ter um aparelho extra na cozinha não estava realmente no meu plano. A primeira fritadeira a ar que comprei tinha um tamanho menor, mas devolvi-a depois de perceber que iria criar e testar receitas para outros, e não apenas para a nossa pequena família de três. Em vez disso, fui com o modelo maior Power AirFryer 5.3 qt. que chegou em #2 na Consumer Reports, e através de outras pesquisas os clientes disseram que gostavam mais porque era realmente fácil de limpar. Vendido! (O NuWave chegou em #1, mas a cesta é supostamente mais difícil de limpar. Alguém tem comentários sobre isso?)
Uma das grandes perguntas que eu tinha era se você precisava usar óleo em uma fritadeira? Para este modelo e esta receita a resposta é não! Basta colocar o frango empanado no cesto pré-aquecido, e fritar ao ar.
Estas propostas de frango eram tão crocantes que quando as fiz e partilhei nas minhas Histórias Instagram, o crocante era inconfundível, e eu recebi tantos comentários de pessoas dizendo que por si só as vendia ao conseguir uma fritadeira para si. Eu estou dentro, e você?
Posso congelar as propostas de frango?
Sim, muito facilmente! Deixe as galinhas arrefecerem completamente, depois sele-as num saco com fecho de correr no congelador. Elas podem ser reaquecidas de congeladas por 20-25 minutos a 350°F.
Como reaquecer as propostas de frangos
Faças o que fizeres, não faças o micro-ondas com leitelho de galinha! Essa é uma maneira segura de os transformar em borracha. Em vez disso, volte a aquecer as propostas de frango crocantes num forno a 350ºF durante 10 a 15 minutos, ou até aquecerem.
Dicas para fazer as melhores propostas de frangos
Para o melhor sabor, triture ou desfie você mesmo um bloco de parmesão. Mas numa pitada, o material ralado num agitador vai funcionar.
Você também pode usar lombinhos de frango pré-cortados da seção de carne da sua mercearia, mas fatiar os peitos de frango você mesmo normalmente resulta em peitos de frango maiores e mais suculentos.
E embora esta receita de frango empanado seja fantástica para um jantar fácil, é inteligente fazer um lote duplo enquanto está a cozinhar para usar durante toda a semana para saladas ao almoço, envoltórios, e sobremesas de cereais preparados com vegetais assados ou brócolos assados.
Como fazer destas propostas de frango uma refeição
Algumas ideias fáceis para lados simples para fazer desta refeição favorita da família uma refeição que todos vão desejar.
Ingredientes
- 3/4 colheres de chá de sal kosher (, dividido)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 ovos grandes
- 3/4 colher de chá de pimenta preta recém moída (, dividida)
- 1 1/2 chávena de pão ralado panko
- Molho de mostarda de mel, molho barbecue, ou molho Ranch (, para mergulhar)
- 1/2 colher de chá de páprica fumada (, dividida)
- 1 1/2 colher de chá de molho Worcestershire (, dividido)
- 2 peitos de frango sem osso e sem pele
- 1/2 xícara de farinha para todos os fins
- Leitelho de 3/4 chávenas
- 1/4 xícara de chá de queijo parmesão moído
Instruções
- Use uma faca de chef para aparar a gordura dos peitos de frango e cortá-los, cerca de 5 por peito. Bata nas partes mais espessas das mamas com a parte plana da faca, até atingir a espessura máxima de cerca de 1/2 polegada.
- Numa tigela ou frasco com uma tampa adaptada, combine o leitelho com metade do molho Worcestershire, e metade do sal, pimenta e pimentão. Adicione a um saco de galão congelador com o frango e deixe arrefecer durante pelo menos 6 horas ou até à noite.
- Derreta a manteiga em uma pequena panela em fogo médio, observando de perto como a manteiga derrete e começa a espumar e muda para uma cor dourada com um aroma de nozes. Retire a manteiga dourada do lume e deixe cozinhar ligeiramente.
- Combine o panko e a manteiga em um prato, atirando até combinar bem, depois adicione o queijo parmesão e atire. Em uma tigela rasa, bata os ovos com o restante molho Worcestershire. Em outro prato, jogue a farinha com o restante sal, pimenta e páprica defumada.
- Drene o frango e descarte o leitelho. Com pinça, trabalhe com uma tenra de cada vez e drageie a galinha através da farinha para revestir, depois o ovo e depois a panqueca.
