Peitos de Frango de Pele Crocante Pan-Roasted
Nesta receita de peito de frango assado, a pele do frango fica super crocante antes de o frango ser enviado para terminar de cozinhar no forno. Mais o GRAVY!
Há algo sobre o cheiro de frango assado.
O cheiro dele a wafting por toda a casa que torna até o dia mais frio e húmido todo quente e aconchegante. Então, desde que o tempo deixou cair um smidgen, tenho comichão para fazer peitos de frango assados em panela e beber vinho enquanto cozinho (vamos ser reais).
Claro que ainda adoro a minha receita de infância preferida, mas eu queria mesmo algo que pedisse ervas frescas. E servido com um molho de panela, porque eu sou chique assim.
Para fazer este frango de pele crocante que você vai precisar:
- peitos de frango sem osso e sem pele
- sal kosher
- pimenta preta moída na hora
- azeite extra leve
- chalota
- alho
- caldo de galinha
- tomilho fresco
- rosmaninho fresco
- manteiga sem sal
Por isso, no que diz respeito à galinha, terá de remover TODOS os ossos das costelas. Tenho a certeza que existe um termo mais técnico para esses “ossos das costelas”, mas você sabe o que quero dizer. 🙂 Vai precisar de uma tábua de cortar e uma faca de desossar ou de filete fina e afiada para poder separar facilmente a carne do peito dos ossos.
Cuidadosa e lentamente (até que você pegue o jeito) separe a carne do osso fazendo pequenas incisões. A carne irá/deverá afastar-se facilmente da maior parte do osso.
Então agora você vê como é fácil! Agora continue! Não pare até ter removido completamente toda a secção das costelas de cada um dos quatro peitos de frango. Mas se você é como eu e precisa de um visual melhor, aqui está uma ótima referência em vídeo para você conferir também!
Aqui você tem quatro desossados, mas com seios de frango com pele. Dê uma palmadinha nas costas :)… bem feito!
Tempere o frango com uma generosa quantidade de sal kosher e pimenta preta fresca rachada.
Deixe-os subir à temperatura ambiente enquanto você pré-aquece uma frigideira em temperatura média-média-alta.
Verifique se a panela está boa e quente, adicionando algumas gotas de água, e elas devem evaporar instantaneamente. Adicione agora cerca de 1 a 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Deve brilhar e cintilar.
Trabalhei em dois lotes (de dois) e adicionei os peitos de frango com a pele para baixo em uma panela preparada. Deixe cozinhar por 6-8 minutos ou mais. Não tentes enrolá-los à volta da panela nem levantá-los e verificá-los a cada 5 segundos ou vais fazer uma de duas coisas: a) Vais rasgar a própria pele que estás a tentar estalar – sou sempre culpado disso, mesmo esta noite quando os fiz! Ei, é a vida real e isso acontece. Ou b) Você nunca vai conseguir uma boa revista na galinha. Ponto final. Então, escutem, porque quando a galinha estiver pronta para virar, ela vai deixar vocês saberem porque a pele vai se afastar facilmente da panela. É tão fácil quanto isso!
Vire e cozinhe por 4 minutos. Retire-os para um prato limpo e repita com os peitos de frango restantes.
Quando os quatro peitos de frango tiverem a oportunidade de ficar todos assados e crocantes, coloque-os todos na panela e deslize-os para um forno pré-aquecido a 350° para assar durante 15-20 minutos para terminar o cozimento.
Vê aquele à esquerda, sim, tentei virar para o início. Ugh. Mas mesmo assim sabia bem!
Retire-os para uma placa diferente e cubra-os com papel de alumínio para descansar.
Agora começa com o molho da panela.
Enquanto o frango estava no forno, eu picei uma chalota de bom tamanho e um dente de alho.
Coloque o suco da panela no fogão e aqueça-o em fogo médio-médio-alto e atire 1 chalota picada.
Deixei-os cozinhar cerca de 2-3 minutos até ficarem macios e translúcidos.
Depois junte 1 dente de alho picado, e isso deve demorar apenas cerca de um minuto a cozinhar.
Adicione 1 xícara de caldo de galinha e deixe em fogo brando.
Pegue um par de molas de tomilho e um de alecrim.
E atira-os para o molho da panela a ferver e cozinha durante 5-8 minutos.
Retire as ervas murchas e descarte-as.
Por último, pegue uma colher de sopa de manteiga e coloque-a no molho da panela.
Bate-lhe! A manteiga acrescenta um toque aveludado ao molho. Eu sei, Eu sei. … você foi totalmente vendido na parte de toque aveludado, não foi… ou foi na menção de manteiga? Não há uma resposta errada.
A pele cobre o frango mantendo-o húmido e tenro ao longo de todo o tabuleiro de assar. Os peitos de frango assados em frigideira sabem literalmente como se estivessem cozinhando há horas. E essa pele crocante é o que importa.
O molho da panela; é um molho de sabor leve, não se sobrepõe de todo às ervas.
Porque as ervas são fervidas e removidas e não picadas e adicionadas ao molho. Há apenas herbáceas suficientes para saborear tudo caseiro e delicioso! Agora basta colher um pouco sobre o frango e servir o resto de lado para aqueles que gostariam de mais.
Aproveite! E se você tentar esta receita do Pan-Roasted Chicken Breasts, me avise! Tira uma foto e marca-me no twitter ou instagrama!
Ingredientes
- 1 xícara de caldo de galinha
- 1 a 2 colheres de sopa de azeite leve
- 4 peitos de frango sem osso e com pele
- 2 ramos de tomilho fresco
- 1 chalota (picada)
- pimenta preta moída na hora
- 1 dente de alho (picado)
- 1 ramo de alecrim fresco
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- sal kosher
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 350° e tempere os peitos de frango sem osso e com pele (lado da pele) com uma generosa quantidade de sal kosher e pimenta preta.
- Aqueça uma frigideira grande sobre um calor médio-médio-alto. Quando a frigideira está quente (eu verifico por salpicos em algumas gotas de água, elas devem evaporar instantaneamente) chuvisco no azeite, ele deve começar a brilhar instantaneamente.
- Trabalhando em lotes de dois, coloque os peitos de frango temperados com a pele para dentro do óleo e procure, não toque ou se mova durante 6-8 minutos.
- Polvilhe com sal kosher e pimenta preta antes de virar e continue a cozinhar por mais quatro minutos. Retire para um prato limpo e repita com os dois peitos de frango restantes.
- Devolva todos os peitos de volta à panela e coloque-os num forno pré-aquecido de 350 graus durante 15-20 minutos ou até a temperatura interna do seu frango rondar os 160 graus.
- Retire o frango para um prato limpo para descansar, e comece com o molho da panela.
- Coloque a frigideira em cima do fogão e aqueça em lume médio-alto.
- Adicione a chalota picada e cozinhe até ficar macia e translúcida, 3-5 minutos. Acrescente o alho picado e deixe cozer durante 1-2 minutos.
- Deite a chávena de caldo de galinha e adicione os ramos de tomilho e alecrim, deixe em lume brando durante 5-8 minutos.
- Retire as ervas e bata na colher de sopa de manteiga. Tempere de acordo com o gosto com a quantidade desejada de sal e pimenta.
- Por último, coloque o frango de volta na panela antes de servir, molho de colher por cima e sirva qualquer molho adicional na lateral.
