Fumado e doce pegajoso, não há nada como enfiar num prato empilhado alto com frango grelhado suculento. Aqui está uma receita de frango barbecue com batatas fritas de madeira dura para um sabor extra, incluindo uma esfregadela de última hora com o seu molho de churrasco favorito.
Estamos no Verão, por isso as coisas têm de ser fáceis. O frango grelhado é perfeito com salada Easy Apple Coleslaw, salada Easy Potato e um jarro de Iced Tea Berry Sangria para beber enquanto se mantém um olho atento na grelha.
Tudo o que você precisa saber sobre grelhar o melhor, mais molho e mais suculento frango está bem aqui. É um conselho sólido que dá resultados fabulosos, e tudo é mais fácil do que você pensa. (E todas as suas perguntas são respondidas abaixo, também).
Precisas de um churrasco de galinha para uma festa de fim-de-semana? Clique e deslize o número ao lado de “porções” na ficha de receitas abaixo para ajustar os ingredientes de acordo com a quantidade que você está alimentando – a receita faz as contas por você, é muito fácil.
Frango: para salmourar ou não salmourar?
Alguns cozinheiros juram por salmourar o frango para torná-lo suculento e saboroso, enquanto outros pensam em salmourar as águas do pássaro.
Esta receita não pede por isso, porque a fricção da erva seca faz um trabalho fantástico de temperar o frango. Além disso, o molho que você selecionar provavelmente será bem saboroso.
No entanto, se quiseres, podes ensopar o frango em salmoura. Basta obter a proporção correta de sal para a água; muito pouco sal e você obtém um pássaro aquoso sem sabor. Demasiado e pode secar as coisas.
Para fazer churrasco de galinha em salmoura:
Misture ⅓ xícara de sal kosher e ¼ xícara de açúcar para 2 quartos de água. A galinha pode ser salgada durante várias horas ou mesmo durante a noite na geladeira.
Grelha a gás ou grelha a carvão?
Mais uma vez, isso não importa nada! É possível cozinhar em dois tipos de grelhadores. Até se pode adicionar um pouco de madeira a ambos.
Em uma grelha de gás fazer um pacote de papel de alumínio cheio de lascas de madeira embebidas e colocá-lo dentro da grelha.
Numa grelha a carvão vegetal atira as lascas embebidas para dentro do carvão.
E o molho?
Você tem uma receita de molho bbq familiar que tem sido passada com dedos pegajosos através das gerações? Se sim, use-a. Caso contrário, use o seu molho favorito comprado na loja. Tente encontrar um que contenha menos açúcar, se puder. O açúcar pode caramelizar e queimar rapidamente.
Dicas para grelhar:
Com um pouco de preparação antecipada e uma pequena curva de aprendizagem, grelhar pode ser uma óptima forma de cozinhar os alimentos. Você também não precisa de um equipamento sofisticado! Apenas fique confortável com o seu grelhador e com o que ele pode fazer.
- Qualidade em primeiro lugar. Use ingredientes de qualidade, mas não exagere nas coisas super chiques (Kobe, waygu, etc) até que você seja um grelhador confiante.
- Esteja preparado. Tenha todas as suas ferramentas (pincel para grelhar, pinça, espátula, luva quente, bandejas, folha de alumínio e escova de esfregão) e comida no lugar e pronta para ir.
- Combustível de qualidade. Use um carvão de alta qualidade com o qual você se sinta confortável.
- Evite líquidos de arranque. Sabor a produtos químicos de arranque rápido e fluidos de arranque horrível e pode deixar as coisas muito quentes, muito rápidas.
- Use uma chaminé de arranque. Se usar uma grelha de carvão vegetal, invista numa chaminé de carvão vegetal. Acende brasas com dois pedaços de papelão de jornal e barato!
- Controla o teu calor. Os carvões são brancos e quentes, com motor de foguetão? Mantenha a galinha longe deles até arrefecerem um pouco. Molho de churrasco queimado e carne produz terebintina como um subproduto que estraga o sabor da sua comida.
- Saiba mais sobre o seu grelhador. Grelhar e grelhar muito. Descubra como usar os ventiladores e em que é bom o seu grelhador específico, e tire partido dos seus pontos fortes. Aguenta bem o calor? Bónus! Talvez devesses usar menos brasas. Emite calor consistente? Estás pronto para ir.
- Preste atenção. Não deixe a sua grelha, especialmente quando cozinhar temperaturas quentes; as fogueiras podem começar por razões idiotas. Tenha um extintor de incêndio perto, caso as coisas saiam do controle. O mais provável é que esteja grelhando como um campeão!
Como fazer churrasco de galinha:
Vamos cozinhar! Primeiro, misturem a esfregadela da erva seca. Com base num tempero tradicional de aves, eis o que contém: alho em pó, orégãos secos, pimentão, alecrim seco, açúcar mascavado, sal e pimenta. (Se planeia salmourar, salte o sal).
Esfregue generosamente a mistura em todos os pedaços de frango e deixe-os ficar à temperatura ambiente por até uma hora para que os sabores se misturem.
Se utilizar uma grelha a gás, coloque os queimadores em lume médio-alto, colocando metade dos queimadores em lume alto. Coloque um pacote de folhas de alumínio com lascas de madeira embebidas em grelha por cima dos queimadores acesos. Limpe e olear a grelha.
Se usar uma grelha a carvão, acenda uma chaminé de carvão. Quando todo o carvão vegetal estiver aceso e coberto com cinza cinza, despeje e espalhe o carvão uniformemente sobre metade da grelha de carvão. Coloque as aparas de madeira dura ou os mandris directamente sobre o carvão. Coloque a grelha no lugar, cubra a grelha e deixe pré-aquecer durante 5 minutos. Limpe e aqueça a grelha com óleo.
Como cozinhar frango grelhado sem queimar:
A pele do frango tem gordura que pode pingar e queimar, incendiando o frango e estragando a sua refeição. Para evitar que o frango grelhado arda, deve estar sempre atento à grelha e cozinhar o frango com um método de grelhado de duas zonas, com uma zona quente e uma zona mais fria.
- Quando for hora de grelhar, coloque a pele de frango do lado de cima em fogo médio-alto, em direção ao lado quente, e marrom bem de ambos os lados. Obtenha essas marcas de grelhados e pele crocante!
- Mova o frango para o lado mais fresco das grelhas e feche a grelha. Cozinhe mais 5 a 10 minutos, depois pincele a parte superior do frango com molho barbecue. Faça isso enquanto o frango estiver no lado fresco da grelha, perto das chamas mas não diretamente sobre elas, ou o açúcar no molho bbq vai queimar e ter um sabor horrível.
- Verifique o frango após 5 minutos e limpe mais daquele delicioso molho. Nesta altura, comece a verificar a temperatura interna do frango. Um termômetro digital de boa qualidade faz maravilhas, especialmente quando se trata de frango. Ninguém quer começar a comer só para ter que jogar a perna de frango de volta na grelha por mais alguns minutos; é o pior!
- Continue a cozinhar, coberto, até que marrom, crocante, carbonizado em manchas, e a parte mais grossa do peito registra 160 graus em um termômetro de leitura instantânea. Se o frango ameaçar queimar antes de atingir a temperatura, deslize cuidadosamente para o lado mais frio da grelha, cubra e cozinhe até estar pronto.
- À medida que os pedaços de frango são retirados da grelha, (os peitos de frango cozinham mais rapidamente do que as pernas de frango) coloca-os numa travessa com película de alumínio – eles vão chegando aos 165 graus à medida que descansam do cozimento de transporte.
- Sirva o pássaro do quintal com muito molho extra e muitos lados, para que no dia seguinte tenha sobras de frango para churrasco só para si.
Ingredientes
- 1 colher de sopa de alho em pó
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de páprica
- 1 colher de chá de rosmaninho seco
- 1 (2 1/2-3 libras) de frango inteiro (quartos)
- Estilha de madeira (embebida durante 30 minutos e drenada)
- Molho para Churrasco
- 1 colher de sopa de orégãos secos
- sal e pimenta preta recém moída (a gosto, ver instruções)
Instruções
- Para fazer a fricção da erva, numa tigela pequena combine alho em pó, orégãos, pimentão, alecrim, sal e pimenta a gosto (gosto de 1 1/2 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta). Esfregue generosamente em todos os pedaços de frango, e deixe sentar à temperatura ambiente por até 1 hora.
- Pré-aqueça um grelhador a carvão ou a gás em lume médio-alto. Polvilhe as lascas de madeira sobre o carvão, ou adicione um pacote de papel alumínio perfurado a uma grelha a gás.
- Revestir o grelhador com 2 colheres de sopa de óleo. Grelhe o frango directamente em lume médio-alto, virando uma vez, até ficar bem dourado, 3-5 minutos de cada lado.
- Transferir as peças para a parte não aquecida da grelha, fechar a tampa da grelha e cozinhar durante 5 minutos. Pincele os dois lados dos pedaços de frango liberalmente com molho barbecue e cozinhe por mais 5 minutos.
- Continue cozinhando até a temperatura interna atingir 165°F em um termômetro e pedaços de molho caramelizado começaram a se apegar ao exterior do frango. Quando os pedaços terminarem de cozinhar (os peitos serão feitos primeiro), transfira-os para uma travessa e cubra-os soltos com papel alumínio até estarem prontos para servir.
